Пролеће је у пуном јеку када су прве стабљике рабарбаре доступне на пијацама поврћа од априла, а киселкаста арома се развија у носу. До Јовањдана, рабарбара је радо виђен гост у немачкој кухињи и користи се на разне начине за прављење џема и колача. Упркос пријатном укусу, мора се водити рачуна да не само листови Рхеум рхабарбарум буду отровни. Чак и ако желите да једете рабарбару сирову, обратите пажњу на неколико ствари.

Рабарбара: отровна или не?

Ако ћете у пролеће јести рабарбару сирову, вероватно ћете чути како вам многи говоре да то не радите. И то је сасвим оправдано, ако је донекле преувеличано. Рабарбара садржи тзв оксална киселина, који се налази у разним лиснатим зеленилом и другим намирницама, укључујући:

  • спанаћ
  • кисељак
  • маниголд
  • цвекла (листови)
  • маниока
  • амарант

Рхеум рхабарбум се углавном налази међу лиснатим поврћем са највећим садржајем оксалне киселине (оксална киселина) који се чак и повећава након времена бербе од 24. јуна, како би се биљка припремила за зиму. Због тога треба престати да једете биљку осим после жетве ће. У 100 грама рабарбаре има 460 милиграма киселине, знаци интоксикације може изазвати чим се поједе сирово. Кувано поврће можете јести без оклевања, али можете јести и рабарбару сирово, у зависности од неколико фактора:

  • дијета
  • Болести бубрега, гихт, реуматизам или особе које пате од болести жучне кесе
  • поједени делови биљака (цвет, лишће, стабљике ољуштене или неољуштене)
  • после или пре типичног периода за бербу

Листови садрже посебно велике количине киселине. Никада не би требало да једете ово. То је случај и са цветом, који, међутим, има прилично непријатно горак укус пре него што је куван. После тога, по ароми подсећа на броколи са благо киселкастом нотом. Стабљике рабарбаре можете јести само сирове, уз једно правило: што је стабљика зеленија, садржи више токсичне киселине. Зато треба јести само пулпу. Да бисте то урадили, огулите стабљике. Ово може смањити ризик од тровања, али га не потпуно неутралисати. Да, рабарбара је отровна, али ово је претерано драматично.

Како оксална киселина утиче на тело?

Главни проблем у вези са питањем да ли је Рхеум рхабарбарум штетан за људе је уобичајено веровање да прекомерна конзумација сирове рабарбаре може изазвати камен у бубрегу. Киселина се везује за минерале који се налазе у телу, укључујући гвожђе, калцијум и магнезијум. Ако се киселина пречесто везује за калцијум, превише се одлаже у бубрезима и доводи до камена у бубрезима и бешици. Међутим, киселина није једини разлог за стварање камена у бубрегу. Исхрана људи је од највеће важности и укључује следеће недостатке:

  • недовољан унос воде
  • не добијају довољно калијума и магнезијума из хране или суплемената
  • прекомерна потрошња кухињске соли
  • Поремећај цревне флоре услед неуравнотежене исхране
  • хронична хиперацидност

Киселина је посебно токсична за одрасле када је њихов организам ослабљен услед симптома недостатка у организму и постојећих болести. Здрави људи који једу уравнотежену исхрану могу да једу рабарбару сирову све док могу умерено урадити. Наравно, ово се не односи на децу. Због ситнијег организма, деци се не препоручује да биљку конзумирају сирову јер су овде превелике количине. Стога, деца и људи са већ постојећим стањима не би требало да конзумирају Рхеум рхабарбарум у сировом стању. Постоје и неке намирнице које су 100 посто ефикасне против киселине:

  • Млечни производи
  • агруми
  • Малине, банане, грожђе
  • авокадо
  • ораси
  • махунарке
  • пун жита
  • Урме, смокве, шљиве

Овде посебно треба поменути млечне производе и цитрусно воће. Лимунска киселина темељно разлаже оксалну киселину, а егзогени калцијум такође делује против киселине. Уравнотежена исхрана са пуно поврћа, воћа, протеина и масних киселина је савршен „протуотров“ против киселости рабарбаре. Млечни производи делују као "сметање" за киселину. Ово се затим везује за калцијум из млечних производа и стога се не депонује у телу, већ се уместо тога избацује из тела другим путевима. За то је довољан чак и јогурт, који може да умири и цревну флору.

објава: Људима са алергијама је често теже да спроводе уравнотежену исхрану. Стога, ако алергичар не може да једе млечне производе или цитрусно воће, саветује се да избегава сирову рабарбару.

Како кувати рабарбару?

Рабарбара се може припремити на различите начине. Поред познатих кулинарских ужитака а ла џем, колача и компота, биљку свакако треба једном исцедити. Добијени сируп је дивно пикантан. Такође можете замрзнути биљку кнотвееда и чувати је дуго пре употребе.

Будите опрезни када сте трудни

Ако осећате глад за биљком кнотвеед током трудноће, свакако бисте требали размотрити горе наведене тачке. Док је само по себи добро ако повремено један или два штапа укусног поврћа сировог, али треба да будете свесни да је ваше тело под великим оптерећењем током месеци трудноће. Иако знаци умора или слично не утичу на општи ефекат оксалне киселине, ваша цревна флора може бити поремећена током овог времена. Требало би из овог разлога увек конзумирајте млечне производе са сировим рхеум рхабарбарум или овај конзумирају кувано, поново да уравнотежите ефекат.

објава: Ако су труднице раније имале проблеме са симптомима недостатка и горе наведеним болестима, свакако треба да се уздрже од једења сирове рабарбаре. За то време треба више обратити пажњу на исхрану како дете не би патило од тога.

Категорија:

Повртњак