Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Спанаћ је апсолутни кулинарски предмет мржње све деце - каже клише. Међутим, с обзиром на велики број могућих метода припреме, сумњиво је да ли је то заиста тако. Кувано, печено, бланширано или сирово - разноликост јела не познаје границе. Али стани! Изнова и изнова се чита да се спанаћ не једе сиров. Али зашто? Или није истина? Појашњавамо!
Јести спанаћ сиров?
Укључите бројне биљке из повртњака оксална киселина. Најпознатији је вероватно због високог садржаја рабарбаре. Али киселина се такође може наћи у спанаћу. Пре свега, то није прави токсин. Међутим, оксална киселина везује калцијум током варења. Пошто је калцијум неопходан за многе процесе у људском телу, прекомерна конзумација оксалне киселине у комбинацији са исхраном са релативно ниским садржајем калцијума може довести до недостатка калцијума. Поред симптома недостатка, резултат може бити камен у бубрегу, који се може формирати посебно због неравнотеже оксалне киселине и калцијума. Класични лек за оксалну киселину у храни је загревање. Распада се од око 60 степени и безопасан је за људе.
оксална киселина
Али пре него што почнете да размишљате о животу без сировог спанаћа, хајде да детаљније погледамо садржај оксалне киселине у овој биљци:
- Просечан садржај оксалне киселине на 100 грама свеже масе: око 970 милиграма
- Поређење: рабарбара око 805 милиграма, чај око 1.150 милиграма, амарант око 1.580 милиграма, кромпир око 80 милиграма, цвекла око 72 милиграма
- Већа киселост код старијих, потпуно зрелих листова
- Знаци пуне зрелости: величина листа, издужени облик листа, углавном таласаст
Сада се поставља питање да ли овај садржај оксалне киселине заиста ствара проблем када се једе сирово. На ово питање се може лако одговорити:
За здраве људе, јести сирово је безбедно нема проблема. Људи који су већ лошег здравља би радије користили кувану варијанту припреме како би били сигурни. Међутим, ако имате на уму да се на велике, старе листове треба посматрати посебно критички, „проблем“ са оксалном киселином се значајно ставља у перспективу. Зато што се посебно нежан и фин беби спанаћ обично нуди и препоручује за јело сирово. Ово се бере младо и незрело са биолошке тачке гледишта, тако да је садржај оксалне киселине овде једва значајан. Због својих чвршћих листова, зрели лист спанаћа се често користи у кремастом спанаћу и другим јелима која се кувају.
Нитрати - Да ли чине листове спанаћа канцерогеним?
Други велики проблем о једењу сировог лишћа спанаћа је нитрат. Изнова и изнова се чита о опасности која произилази из нитрата:
- Може се претворити у нитрит или нитрозамине у телу
- Слабији транспорт кисеоника у крви мале деце и беба услед нитрита
- Канцерогени ефекат нитрозамина, тј. канцероген
Фокус је на листовима спанаћа јер углавном имају веома висок садржај нитрата. Међутим, овде важи и следеће:
- Акумулација нитрата у биљкама са повећањем раста и старења
- Акумулација углавном у стабљикама и израженим жилама листа
- Оптерећење посебно у листовима са знацима старења као што су пеге или жута промена боје
опасност: Поред старости биљака, ђубрење доприноси и садржају нитрата! Што се више користи вештачко ђубриво које садржи нитрате, то се више складишти у биљкама. Прибегавање органски произведеним производима елиминише овај фактор, тако да се оптерећење нитратима може прилично добро одредити на основу старости.
Из овога се може извести следеће за конзумацију спанаћа, сличног оксалној киселини: Пошто се садржај нитрата повећава са годинама, посебно треба критички посматрати потпуно израстао спанаћ. беби спанаћ против тога може без оклевања се једе сирово.
Савет: Ако вам је спанаћ већ порастао, а још увек желите да га једете сировог, уклоните петељке и дебеле лисне жиле. На тај начин нестају највећи резервоари нитрата и значајно се смањује оптерећење вашег организма.
Спанаћ једите сиров - препорука за конзумацију
Сада када знате за највеће болне тачке у некуваном лишћу спанаћа, можете лако да искористите ово знање да смислите неку врсту препоруке за потрошњу:
- Што се млађи листови спанаћа беру, то су сигурнији у избору припреме.
- Што је спанаћ старији, то је мање погодан за сирову потрошњу у великим количинама.
- Ако су погођена мала деца и болесни или ослабљени људи, сирову конзумацију треба давати само умерено и најбоље са младим листовима спанаћа.
- Одрасли и здрави људи могу без проблема јести сирова јела од спанаћа. Само прекомерна конзумација може дугорочно довести до проблема или промовисати друге клиничке слике.
Савет: Користите интеракције различитих супстанци када планирате своје оброке. Додавање киселине, као што је сок од лимуна или поморанџе, значајно смањује вероватноћу да се нитрати претворе у нитрозамине.