Берба феферона, чили папричица и других обично је богата и, пре свега, истовремена. Али, наравно, ово укусно, често зачињено поврће не може се све истовремено користити у кухињи. Због тога се морају сачувати за каснију употребу. Различите махуне се могу сушити на различите начине и још увек се могу користити у кухињи месецима касније ако се правилно складиште након сушења.
сушење
опције сушења
Да би све махуне, као што су феферони, чили, феферони и друге, биле добро очуване након богате бербе, по могућности се суше. То је зато што се из њих уклања вода и могу се сачувати за зиму и до следеће бербе и користити у кухињи у било које време. На овај начин свако може да прави своје љуте зачине по свом укусу. Тако се суве махуне чувају целе. Ако се касније поново користе у кухињи, могу се једноставно потопити у воду и затим обрађивати на уобичајени начин према рецепту. Друга могућност је да се након сушења произведе прах, који се касније једноставно додаје у храну као зачин.
Постоје различите врсте сушења:
- Чили се рашири лежећи
- у рерну
- на узици
- у дехидратору, јефтино ако га већ имате
- Пеперони завезани као ристра
Сушење на ваздуху није увек погодно, јер то захтева суво, топло и добро проветрено место када време не сарађује. Дакле, ако се махуне не осуше како треба јер место за сушење није погодно, онда их може напасти буђ или гљивица, на пример, или почну да труну. У том случају препоручује се сушење у рерни. Само отворене или већ исечене махуне идеално се стављају у рерну или дехидратор.
локација
локација за сушење
Права локација је важна како се махуне не би оштетиле када се осуше. Често се не препоручује место на директном сунцу, јер тада плодови који још имају воду у себи лакше изгоре. Боље је изабрати топло, прозрачно и суво место.
Ови укључују:
- оставу
- котларница са прозорима за вентилацију
- неискоришћена вешерај
- ако се ово користи, генерално је превише влажно
- наткривена тераса или балкон без много сунчеве светлости
Важно је да одабрана локација буде заштићена од влаге или кише. Стога је локација на тераси или балкону погодна само љети, када нема страха од кише. Иначе, влажност овде је превисока и боље је изабрати затворену просторију.
Он пад
Чили на јастучићу
Сушење на ваздуху је наравно најјефтинији начин сушења махуна, али обично траје најдуже. Најлакши начин да то урадите је да раширите махуне. Као подлога се може користити папир за печење, лан или велика, чиста дрвена плоча. Зато што је управо то једна од метода сушења у областима где се узгаја чили. Многе врсте махуна су погодне за сушење на ваздуху, посебно овде су идеалне сорте са танким месом, као што су Цаиенне Цхиле, Табасцо или Тхаи Драгон и наравно многе друге. Када сушите лежећи на ваздуху, поступите на следећи начин.
- изаберите заштићену локацију
- Раширите тканину или папир
- алтернативно ставите дрвене летвице заједно на под
- распоредите махуне на врх
- положи их тако да се не додирују
- тако да у празнине улази довољно ваздуха
- ниска влажност је важна
После отприлике две недеље, махуне танких зидова треба да се осуше на овај начин. Када се осуше, могу се чувати или даље прерађивати у прах. Махуне са густим месом, пак, лако почињу да буђају када се осуше на ваздуху јер се влага предуго задржава у месу. Због тога је за ове сорте боље другачије сушење. Махуне такође не треба сећи на кришке пре сушења. Јер целим чили папричицама кожа штити од мува и прашине. Феферони са већ изложеним месом су много више изложени инсектима и прљавштини.
на узици
Чили на узици
Паприке дебелих зидова могу се сушити и на линији. У ту сврху, идеално су унапред преполовљене оштрим ножем. Затим се окаче на танки коноп за веш, који се прободе и провуче кроз паприке. Поводац је окачен заштићен, заштићен од директне сунчеве светлости, у прозрачној просторији без велике влаге. Просторија за сушење или складиште је идеална за ово. Међутим, овом методом, витамини се могу изгубити и штеточине попут мува могу се населити на интерфејсима.
везати ристра
Ако вам се свиђа као у Јужној Америци, можете и да урадите посао и да повежете фефероне као ристре. Ово није само декоративно, већ и практично. Зато што се штеди много простора, а махуне повезане заједно изгледају прелепо и веома декоративно. Изнад свега, могу се окачити да се суше практично на сваком заштићеном месту. Осим тога, каже се да чили паприке које висе у кухињи доносе срећу. Нарочито из Мађарске и Мексика ова врста чворова се може наћи на недељним пијацама.
Ристра се везује на следећи начин:
- користите чили паприке танких зидова
- није свака сорта прикладна
- за увлачење конца потребни су игла и конац
- на махунама мора бити стабљика
- везати дебео чвор на крају конца
- провуците други крај кроз иглу
- иглом провуците конце кроз стабљике
- идеално сортирати по величини
- мале махуне одоздо, све веће према врху
- касније изгледа декоративније
У идеалном случају, игла са концем се пробуши директно близу круне, обраћајући пажњу на угао од 45°. Овако изгледа уредније. Затим се неколико жица чилија са навојем увија заједно, што резултира декоративним уметничким делом. Такође можете обратити пажњу на градијент боје. Ристре се затим окаче на прозрачно и топло место са мало влаге и без директне сунчеве светлости.Потребно је око две недеље да се паприке осуше и прераде или складиште.
У рерну
Феферони у рерни
Ако немате много времена или простора да раширите махуне и осушите их на ваздуху, разне врсте паприка и чилија можете сушити и у рерни на лаганој ватри. Ова врста сушења је посебно погодна за меснате махуне дебелих зидова. Зато што би оне морале да буду изложене ваздуху дуже да се осуше од махуна са релативно танком кожом. Поступак сушења феферона у рерни је следећи.
- Исеците паприке по дужини
- користите оштар нож за ово
- уклоните семе и стабљику
- Ставите преполовљене чили папричице на лим за печење
- Пергамент папир је од помоћи
- Сушите шест сати на око 75°Ц
Ако су чили суви, могу се извадити из рерне ради складиштења или даље обраде. Семе се углавном уклања са веома врућих сорти, јер је ту највише топлоте. Ако волите да је јако љуто, можете и осушити зрна и користити их касније.
У дехидратору
Ако често сушите чили, фефероне или друго воће, то можете учинити и у дехидратору. Наравно, ово се мора купити и куповина се исплати само ако се користи неколико пута. Међутим, дехидратор има предност нежног, али брзог сушења. Зато што се такав уређај обично може подесити на различите температуре и има добру, континуирану циркулацију ваздуха.
Такође има индивидуалне нивое сушења, тако да се много чили папричица може сушити одједном. Дехидратор је погодан за све типове, било да су дебели или танки. Махуне се могу сећи или сушити целе.
Самљети у прах
Ако су махуне суве, могу се и самлети у прах и користити као зачин, помешане са сољу и бибером, или појединачно као чили у праху у кухињи. Лако је млевење махуна, које морају бити заиста суве. За ову сврху је доступан електрични млин за кафу или се ручно туче у малтеру. Предност млевеног праха у млину за кафу је што постаје посебно фин.
Прашак из малтера је обично мало грубљи, али се може помешати са сољу и другим састојцима како би се створила укусна мешавина зачина. Крупнији прах се може пунити и у млин за бибер или со, па на крају изађе веома фино самлевен. Прашак се чува у сувим теглама које се добро затварају. Можете користити и празне тегле за зачине које су претходно сачуване. Предност овде је што већ имају поклопце са малим и већим рупама из којих се пудер при употреби једноставно распршује.
складиште
Такође је важно чувати чили папричице тако да се не оштете током периода складиштења. Пре свега, осушене махуне се такође морају чувати на сувом месту. Ако су паприке већ осушене на ристри или линији, једноставно се могу оставити да висе у прозрачној просторији и по потреби уклонити. Али њихово складиштење у дрвеној кутији која пропушта ваздух и која се ставља на топло место је такође добро решење.
Процедура складиштења је следећа:
- за чили папричице, складиштите хоризонтално слој по слој
- Да бисте спречили појаву буђи на ускладиштеним чили папричицама, између слојева ставите папир за печење
- редовно проверавајте да ли су махуне још увек добре
Међутим, осушене махуне се такође могу чувати целе у затвореној, херметички затвореној тегли. Међутим, ово је погодно само за малу количину.