Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Ако је рукола горког или мало љутијег укуса, за многе људе више није јестива. Руколу можете припремити у складу са тим да смањите горчину.
Укратко
- Рукола има оштар до горак укус због уља сенфа које садржи
- Уља од сенфа нису штетна по здравље
- Складиштење, време бербе и дужина листова су одлучујући за арому
- не чекајте предуго пре јела или обраде
- Вода може ефикасно уклонити горке супстанце
Врућа горка рукола: узроци
Баштенски сенф (Еруца весицариа субсп. сатива) је једна од најпопуларнијих биљних врста за салате, али може бити превише љута или превише горка из различитих разлога. Најчешћи разлог за опор укус је предуго и тамно складиштење. У идеалном случају, руколу треба конзумирати или прерађивати убрзо након бербе. Ово важи и за време жетве. Руколу сенфа увек треба брати непосредно пре цветања, пошто се интензитет горких материја значајно повећава након цветања. Најбоље време жетве је следеће:
- 3 до 6 недеља након сетве
- најкасније до септембра
- не после цветања
Савет: Ако нисте сигурни када да уберете листове руколе, можете обратити пажњу и на дужину. Посебно се препоручује максимална дужина од десет центиметара, јер веће садрже више сенфових уља.
Уклоните горке супстанце
Ако желите да уживате у руколи финије ароме, пре припреме листове оперите топлом водом. Да бисте побољшали ефикасност, такође можете потопити сенф у ледену воду око 30 минута. Ако вам то траје предуго, користите заслађиваче за своје преливе или руколе, као што је песто. Садржани шећер делује одмах против љутине и горчине. За ово су погодни:
- мед
- сируп од јавора
- агавин сируп
- шећер
Објава: Количина горких материја у руколи такође може да се повећа ако сваке године посејете семе исте матичне биљке. Потомство обично садржи веће количине сенфовог уља, што утиче на интензитет укуса.
Често постављана питања
Да ли су сенфова уља нездрава?Али напротив. Уља горушице су веома здрава за тело и чак се каже да спречавају настанак рака. Горке супстанце садржане у уљу горушице се разлажу када се конзумирају и формирају изотиоцијанате, за које се каже да имају ефекат превенције рака. У комбинацији са антиоксидансима које такође садржи, сенф рукола спречава оксидативни стрес.
Да ли рукола садржи потенцијално штетне супстанце?Да, лиснато поврће садржи нитрате. Сам нитрат је безопасан за људе и чак се може конзумирати у великим количинама. Међутим, постоји проблем када се нитрат претвара у нитрит, јер се за ову супстанцу каже да је канцерогена. Нитрит се формира у руколи када листови почну да се суше или се чувају у мраку. Користите лиснато зеленило што је могуће свеже и уклоните стабљике јер садржи више нитрата.
Када је најбоље време за куповину руколе?Ако желите да будете сигурни са горким материјама, најбоље је да летите купите руколе или њихово лиснато поврће. Што више сунца биљка добија, то су листови свежијег и зачињеног укуса без преовлађујућих горких или оштрих нота.