Маслина је плод маслиновог дрвета и успева широм Медитерана. На повољним и заштићеним локацијама, маслина може да роди иу овој земљи, иако је берба обично прилично ретка. Потребно је неколико година пре него што се ови коштичави плодови могу први пут убрати. Зелене и црне маслине су комерцијално доступне. То никако нису различите сорте, већ различити степени зрелости који одређују време бербе.
време жетве
Време бербе за маслине
Процес зрења ових жељених коштичавих плодова одређен је преовлађујућим температурама, бројем сунчаних сати, правим заливањем и, на крају, али не и најмање важном, одговарајућом сортом. Могу се брати када су незреле или оставити да сазре на стаблу маслине. До тада плод пролази кроз три фазе сазревања.
рана фаза
У почетку је свака маслина зелена, без обзира на сорту. Ако се бере у овој раној фази, задржаће зелену боју. У овом тренутку садржи знатно више горких материја него када је зрео. Зелене маслине се углавном користе за производњу висококвалитетног маслиновог уља. Што су ови коштичави плодови млађи, то је већи садржај такозваних полифенола.
Ово су вредни биљни састојци и важна карактеристика квалитета маслиновог уља. Насупрот томе, они садрже само око трећину садржаја уља потпуно зрелих. За производњу маслиновог уља потребно је око три пута више зелених маслина него зрелих. Незреле, имају веома интензиван и горак укус и обично су нејестиве.
Прогресивна зрелост
После 2-3 месеца, зелени плод полако мења боју у жућкасто-зелену, а затим у црвенкасто-љубичасту нијансу. Укус и конзистенција се мењају како сазрева. Арома постаје блажа и осим горчине развија се и извесна љутина. Месо ће постепено омекшати. Са повећањем зрелости смањује се и удео полифенола, иако је у овој фази зрења још увек релативно висок.
завршној фази
Ако их оставите да висе на дрвету довољно дуго, поцрне. Не само да су поцрнеле споља, месо изнутра, па чак и језгро су црне скроз до краја. Процес сазревања је завршен и можете да берете.
- Када сазре, ови коштичави плодови садрже знатно мање горких материја
- садржај полифенола је наставио да опада
- није много остало од некада горког и оштрог укуса
- сада имају прилично слатку ноту
- сада садрже више монозасићених масти и имају више калорија
- уља направљена од потпуно зрелих маслина су злаћаније боје
- Боја се може мало разликовати од сорте до сорте
- Рок трајања ових уља је знатно краћи него код незрелих маслина
Очигледно потпуно зреле маслине из трговине обично су зреле само на први поглед. Међутим, црна боја често није знак да су сазреле на дрвету. Убране су незреле, односно зелене, а затим обојене у црно са гвожђе(ИИ) глуконатом (Е 579). Овако третирани имају дужи рок трајања, а мења им се и укус. Ако су на овај начин зацрњене, то мора бити назначено на амбалажи.
Савет: Обично је лако рећи да ли су црни плодови које можете купити у продавницама поцрнели или су сазрели на дрвету. Док су природно сазреле тамно црне од коре до сржи, поцрнеле су црне само споља.
опрашивање
Нема цветања без опрашивања
Тек када маслина процвета и цветови буду оплођени, може дати плод. Цветови ових стабала су међу најмањим медитеранским биљкама. Опрашивање се обично врши ветром. Да бисте створили најбоље услове за формирање цвећа и плодова, можете и сами опрашити.
Да бисте то урадили, пренесите полен са једне биљке на другу меком четком. Ипак, до првог цветања је потребно око седам година. Највећи приноси се постижу тек након око 20 година. Време бербе варира у зависности од сорте, локације и жељеног степена зрелости. Берба се обично обавља између октобра и марта.
горке материје
Уклоните горке материје из воћа
Иако примамљиво, немојте јести свеже маслине директно са дрвета, оне ће бити веома горке. Да бисте их учинили јестивим, прво морате да уклоните горке материје из њих.
- Зарежите крајеве оштрим ножем
- затим потопите у чисту воду
- треба да буду потпуно прекривени водом
- Обнављајте или мењајте воду свакодневно док не постане бистра
- може проћи око четири недеље да се горке супстанце испиру
- када нестане горког укуса, потопити у саламури још недељу дана
- Од 1 литра воде и око 7 кашика направите расол
- Након тога, у зависности од личног укуса, ставите их у маринаде од маслиновог уља
Берба маслина у овој земљи
Тешка берба маслина у Немачкој
У Немачкој се маслина углавном чува као украсно дрво. У оптималним условима, међутим, овде може развити и цвеће и плодове. Ово ће највероватније успети у топлим регионима са климом за узгој вина дубоко на југу. У Немачкој одавно постоје огледни засади маслина, али до сада без значајнијих приноса. Највећи проблем представљају преовлађујуће климатске прилике у овој земљи, посебно зими.
Од пролећа до јесени, биљке могу да упијају сунце напољу. За зиму им је потребна одговарајућа зимница. Ако се осећају сасвим добро, и они ће процветати. Плодови обично сазревају у јесен. Могу се брати од новембра, под условом да уопште сазре и да пре тога не падају са стабла маслине. Чак и ако већина наших маслина не рађа, оне су и без њих сјајне за око.