У пролеће се на тањиру поново могу наћи ужици која су се чинила напола заборављена преко зиме. Шпаргле, ротквице и спанаћ су овде вишегодишњи фаворити, али мај не би био ништа без компота од киселе рабарбаре. Биљка црвено-зеленог чвора се често кува или прерађује у сируп и нуди као десерт. Сада се поставља питање да ли је рабарбара воће, како се често претпоставља, или поврће?

Да ли је рабарбара воће или поврће?

Рабарбара је усев из истоименог рода Рхеум и породице кнедли. Рабарбара расте као вишегодишња биљка која ниче из задебљаног корена и формира велике листове и цветове поред јаких стабљика, које се називају и стабљике рабарбаре.

Одговор први: рабарбара је а зелениш. Сазнајте више…

Многи људи не знају да биљка има чак и плодове, јер људи користе само стабљике. Међутим, ово се често може видети само у природном подручју распрострањења у планинама Хималаја. Од стабљика биљке, које се претходно огуле и кувају, традиционално се праве следећи кулинарски производи:

  • џем
  • компот
  • Пецива, посебно торте
  • сируп
  • сок
  • Сладолед
  • ређе у киселим јелима

Због високе плате оксална киселина, такође названа оксална киселина, Рхеум рхабарбарум се кува и обрађује пре конзумирања. Једном кувана, биљка је безбедна за уживање, чак и за људе који су осетљиви на оксалну киселину, која везује калцијум у телу и може довести до камена у бубрегу код ослабљеног организма и неуравнотежене исхране.

Рабарбару једу априла до 24. јун, дан Светог Јована, јер од овог времена корени заспивају и повећава се производња оксалне киселине. У Немачкој се углавном продају четири сорте:

  • Холстеин крв
  • Холштајн племенита крв
  • Голијат
  • Рабарбара од малине (Фрамбозен Роод)

Поједине сорте имају различите боје стабљике и листова, ароме и садржај оксалне киселине. Међутим, једно им је заједничко: сви су поврће. Да, рабарбара је такозвано лиснато поврће, које такође спада у групу стабљикастог поврћа, јер се не користе листови већ само стабљике вишегодишње биљке. Настало воће се не користи, што би био предуслов за означавање као воће макар воћно поврће. Ипак, са ботаничке тачке гледишта, Рхеум рхабарбарум не спада у групу воћа па самим тим ни у воће.

разлика између воћа и поврћа

Највећи разлог за збуњивање биљке дресник као воћа је чињеница да се у Немачкој и другим западним земљама само стабљике користе за слаткише и десерте. То значи да биљка спада у збирни појам за воће, као и диње, иако то нису. Поврће су јестиви делови биљке који нису воће, тј.

  • корен
  • стабљике
  • оставља
  • семе

Код рабарбаре разликовање није тешко, јер се овде користе само стабљике, а плод се уопште не користи. Једина ствар која биљку мало више ставља на страну плода је навика раста. Вишегодишње биљке као што су све воћке, на пример, су међу њима, а Рхеум рхабарбарум је вишегодишња биљка која изнова ниче сваке године. То би опет говорило за воће, али код јабуке се кора или гране не троше. У домовини биљке кнотвеед, само корени су вредни за кинеску медицину, што говори за класификацију као поврће.

објава: Када су прве биљке рабарбаре коришћене као храна у Енглеској у 18. веку, то су такође биле само стабљике. Међутим, као и целер, и ове су се служиле уз месо и друга јела, а не уз шећер, што показује да је рабарбара одувек била поврће.

разлози за мешање

И поред јасног разграничења од осталих врста воћа, наравно, осим по расту, разлог за сврставање у збирни појам воћа је употреба за десерте. У Немачкој је језичка употреба структурисана тако да се сви „слатки“ делови биљака сврставају у ову групу, чак и ако се биолошки не ради о врсти воћа. Ово чини класификацију многих биљних сорти изузетно тешком, као што се може видети код следећих других биљака:

  • Парадајз: воћно поврће, а не поврће
  • Јагоде: не бобице, већ ораси
  • Диње: није воћна биљка, већ воћно поврће
  • Индијски орах: није орах, већ коштичаво воће, односно језгро

Ово је само неколико примера како се прави назив хране изокреће, који је дубоко укорењен у језику. Ово се такође може приметити у другим културама, на пример у западном свету који говори енглески. Рабарбара је чак и легално наведена као воће у САД од 1947. године и мора се продавати под овим именом. Овде треба напоменути да енглеска реч за воће "воће" има исто значење као воће у Немачкој. То значи да се и поред употребе стабљика продаје као воће, што наравно није тачно. Рабарбара је очигледно поврће, тачније поврће са петељкама.

Шта је лиснато зеленило?

Лиснато зеље је специјализован израз за лиснато и стабљикасто поврће које не спада директно ни у једну од категорија. Други термин би био „поврће са стабљиком“, који, међутим, не потиче из ботанике, већ је поново усидрен у речнику. Следеће биљке су наведене под стабљикавим поврћем:

  • рабарбара
  • блитва
  • шпаргла
  • целер стабљика

Видите, све ове биљке имају лишће, али људи их не једу. Насупрот томе, користе се стабљике, али на њима се налазе листови, цветови и могући плодови, који су нејестиви за људе или се конзумирају само као нуспроизвод. То значи да је Рхеум рхабарбарум поврће, тачније лиснато поврће, које се колоквијално класификује као поврће са стабљиком или петељкама. Рабарбара има заједничко име само са воћем и да се у западној култури користи за слатка јела. У источном културном подручју, пак, то је класично поврће.

објава: Ако је цвет рабарбаре куван, може и да се једе. Цвеће, с друге стране, ако не даје плодове, није интегрисано ни у једну од две групе сакупљања, што још снажније говори за сврставање у повртарску биљку упркос њеној употреби.

Категорија:

Повртњак