Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Кромпир. Кртола, разних боја и бројних сорти, постала је изузетно важна култура у последњих неколико векова и користи се у разним културама и кухињама. Велики избор јела од кромпира углавном се састоји од куваног, прженог или печеног кромпира, што их чини јестивим. Међутим, постоје одређени облици припреме и исхране који користе сирови и полусирови кромпир. Да ли је тачно да је сирови Соланум туберосум отрован?
састојак соланин
Као и друге биљке велебиља (бот. Соланацеае), кромпир има алкалоиде који су отровни и нису погодни за исхрану. Алкалоиди су органска једињења заснована на азоту и алкалним супстанцама које формирају не само биљке већ и друга жива бића. У случају кромпира, произведени алкалоиди су такозвани соланин, чији назив се односи на породицу велебиља. Формирају га искључиво Соланацеае и састоји се од следеће две супстанце.
- Соланидин: сапонин
- солатриоза: угљени хидрат састављен од других хемијских компоненти, као што је глукоза
Кромпир је основна храна у Немачкој
Соланин је стероидни алкалоид који штити кромпир од предатора, бактерија, штеточина и микроорганизама. Од дозе од 400 милиграма, соланин је смртоносан јер напада централни нервни систем и често доводи до кратког даха и фаталне парализе. Први знаци тровања јављају се на нивоу од 200 милиграма и манифестују се разним симптомима, укључујући следеће.
- поспаност
- Хиперестезија: Преосетљивост на додир
- Дисање постаје тешко
- мучнина
- Повраћати
- Можете осетити свраб или пецкање у грлу
- Запаљење црева и бубрега
- Растварање еритроцита (црвених крвних зрнаца)
- грозница
- бол у удовима
- срчане аритмије
- Оштећење централног нервног система
тровање соланином
Не брините, такво тровање соланином није могуће са комерцијално доступним кромпиром. Чак и сирови или полусирови кромпир може изазвати тровање само од све веће количине од најмање три килограма. Толико кромпира узнемирава стомак чак и након малог броја, јер су често нејестиви некувани и не могу се тако лако сварити. Наравно, они су и даље отровни, али симптоми тровања су ограничени.
- општа мучнина ("тежак стомак")
- Повраћати
- дијареја
- проблема са дисањем
- грчеви
сорте кромпира
Због тога се може јести сиров или полусир кромпир, али само у малим количинама. Ако се соланин акумулира у телу током дужег временског периода, то такође негативно утиче на ваше здравље. То је зато што се соланин заиста не раствара у телу, тако да може да изазове проблеме током времена. Деца и посебно осетљиве особе треба да избегавају да једу некувани кромпир како не би пали од тровања соланином. Мале порције некуваних су у реду за здраве одрасле особе без алергија осим ако Соланум туберосум није у следећим условима.
- Веома стара
- зелена
- снабдевен садницама
Уколико дође до неког од ових стања, кромпир свакако треба претходно скувати, јер се може накупити много соланина, посебно у кожици зелених делова. Повећана количина је у просеку 35 милиграма на 100 грама зелених, сирових кртола, што изазива прве симптоме тровања са количином кромпира од око 571,42 грама. Таква количина је потрошна, али је треба избегавати по сваку цену. Смртоносна доза би стога била дупло већа. Клице и веома стари кромпир немају тако висок садржај соланина, али су опаснији од зрелог, куваног кромпира.
Савет: Тровање соланином било је озбиљан проблем у ранијим вековима, чак је резултирало редовним смртним случајевима. Разлог томе била је изузетно висока концентрација алкалоида у тадашњим сортама кромпира, што данас више није случај.
биљке кромпира
складиште
Ако желите да пробате неко од јела од кромпира са сировим кромпиром, свакако се уверите да су кртоле правилно ускладиштене пре јела. Ово је посебно важно јер једино тако нису високо токсични и могу се конзумирати у малим количинама без икаквих проблема. Чувајте велебиље на следеће начине да бисте остали јестиви.
- чувати на хладном и тамном месту
- Оставе су савршене за ово
- у случају складиштења у подруму, мора се обратити пажња на влагу
- не чувајте предуго, јер се садржај соланина повећава са повећањем старости кртола
- не складиштите кртоле са садницама јер имају висок садржај соланина
- велике кртоле су повољније за складиштење од малих
- ово је због дистрибуције коре до пулпе
- што је више коже, већи је садржај соланина у кромпиру
- већи кртоли имају мањи садржај соланина без кожице
Ова врста складиштења се генерално препоручује за све кромпире. У ствари, сунце и топлота повећавају стварање зелених мрља, које су отровне и никада их не треба јести. Генерално, овај кромпир треба одбацити ако намеравате да га једете сировог. Имајте на уму да сирови, па чак и полусирови кромпири увек морају бити огуљени пре јела да би се смањио ризик од тровања. Иако кора може имати добар укус након печења на роштиљу, она је нејестива када је сирова и чак је прилично тешко прогутати.
Савет: Не чувајте кртоле у фрижидеру. У фрижидеру, укус кромпира се мења како се скроб претвара у шећер, што га чини веома слатким и често безукусним.
Правилно чувајте кромпир
потрошња
Родитељи су од детињства упозоравали да се кромпир никада не једе сиров, полусир или са зеленим мрљама. Ово важи и за саднице. Соланин је токсичан, тако да је важно знати који је најбољи начин да се једе кромпир без ризика од тровања. Морате узети у обзир неколико тачака према којима је чак могуће интегрисати кромпир у храну ваше бебе. Овде треба поменути следеће тачке.
Огулити или огулити
уклањање коре је један од најбољих начина за уклањање високог нивоа соланина из кромпира пре него што га кувате. Највеће количине соланина се налазе у кожици и због тога се не препоручује остављати на кртолу за конзумацију. Посебно зелене површине морају бити уклоњене. Више се препоручује гуљење након кувања него гуљење, јер то омогућава витаминима и другим хранљивим материјама да остану у кромпиру.
кувати
када се соланин загреје у кључалој води, он излази из кромпира и затим се скупља у кључалој води. Из тог разлога, ова вода се више не сме користити за кување и мора се бацити. Кртоле су тада ослобођене соланина.
сирови, преполовљени кромпир
јуицед
да, соланин је токсичан, али постоји и трећи начин обраде соланум туберосум. Можете исцедити сок од кртола након љуштења и једноставно их пити, што чак има и позитивне ефекте на тело:
- Сок од кромпира има велики број антиоксиданата
- делује умирујуће на стомак, на пример код горушице
Иако не би требало да пијете превише сока од сировог кромпира, сок је укусна алтернатива кувању популарног кртола.
Савет: Соланин се распада на температури од 260°Ц. Из тог разлога, печени кромпир у љусци може се припремити на таквим температурама без оклевања и потом јести.