Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Пасуљ припада породици махунарки (Фабацеае) и подељен је на бројне родове пасуља и врсте пасуља са различитим својствима и употребом. Не само заобљено, делимично бубрежасто семе се назива пасуљем, већ и околна махуна заједно са семеном. Познато је укупно преко 700 врста пасуља, а називи су често помало збуњујући. Да бисмо мало осветлили, саставили смо груби преглед.
класификација
Према карактеристикама раста
Подела на врсте и сорте пасуља се често заснива на карактеристикама раста.
1. пасуљ (Пхасеолус вулгарис вар. нанус)
Пасуљ је једна од врста пасуља које развијају самостојеће грмље. Имају нешто краћи период бербе од сорти пасуља које припадају пасуљу. Иако је принос по биљци нешто мањи код пасуља, може се садити много гушће.
- Врсте и сорте пасуља са ниским, компактним хабитусом
- Висина раста ових врста пасуља: 30 до 70 цм
- није потребна помоћ за пењање
- краћи период жетве
- погодан за мале кухињске баште
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
2. пасуљ
Зрна пиринча средње високе имају име по навици раста. Овим врстама пасуља су потребне гранчице (дизалице) које су забодене у земљу да би им помогле да се попну.
- Висина раста: 70 до 120 цм
3. махунар (Пхасеолус вулгарис вар. вулгарис)
Пасуљ је такође познат као пењачки или пењачки пасуљ, сматра се да је веома висок пасуљ. Ово такође укључује тркачки или ватрени пасуљ (Пхасеолус цоццинеус).
- пењајућа или пењачка врста пасуља
- Висина раста: 2 до 3,5 м
- потребна решетка
Након употребе
У зависности од врсте семена и махуна, поједине врсте пасуља се различито користе.
младе махуне
Младе, још незреле махуне неких врста пасуља су посебно меснате и нежне. Због тога се многи пасуљ и пасуљ беру као такозвани "боранији" пре него што се формира семе. Ове врсте пасуља често садрже "жицу" у махуни коју треба скинути пре обраде. Многе нове сорте су већ узгајане без жица и стога се нуде у продавницама као пасуљ без жица. Различити типови су наведени у наставку.
Пасуљ, Пхасеолус цоццинеус
врсте
1. пасуљ
Пасуљ има округле или овалне, меснате махуне и врло мала семена. Не треба вам алат за сечење да бисте их исецкали. Можете их једноставно сломити.
Француски и филет пасуља
Принцесс пасуљ или деликатесни пасуљ су врсте пасуља са кратким махунама без нити. Имају заобљен попречни пресек и посебно су деликатни.
- посебно танке махуне без конца
- веома рана берба (тешко да се развија семе)
Сорте пасуља:
блуе хилде
- пасуљ
- месната округла махуна дужине до 25 цм
- плаво-црна боја
- постаје зелен када се кува
- Време бербе током целог лета
Пасуљ, Пхасеолус, Блаухилде
делинел
- веома продуктивна сорта из Француске
- пасуљ без жица
- дужине до 18 цм, нежне махуне
дупликат
- средње касни пасуљ
- махуне дужине до 20 цм
- добра отпорност на гљивичне болести
дупликати
- тамнозелени, рани француски пасуљ
- стабилан високи грм
- махуне дужине до 18 цм
- отпоран на вирус пегавости и мозаика пасуља
Јутта
- средње рани пасуљ
- 13 цм дугачке махуне без конца
- Висина раста: до 45 цм
- добра отпорност на опекотине и масне мрље
Макс
- робустан пасуљ
- дуге, витке махуне до 18 цм дужине
- тхреад фрее
- сазревају у дужем временском периоду
- Махуне слободно висе изнад лишћа
Нецкаркуеен
- популарни пасуљ
- дугачке, равне махуне без конца
- сочно месо са дебелом кожом
- махуне дужине до 20 цм
- отпоран на вирус мозаика пасуља
принцеза
- средње рани пасуљ
- округле, благо закривљене, светлозелене махуне
- добра отпорност на познате болести пасуља
- неосетљив на влажне и хладне локације
Пурпле Тепее
- плаво-љубичасти француски пасуљ без жица
- нежни, смеђи пасуљ дужине до 15 цм
- постаје зелен када се кува
- Воће слободно виси изнад лишћа (лака берба)
Полски пасуљ, Вициа фаба
сака
- испробана, рана сорта пасуља
- брзо расте
- средње дужине, скоро равне махуне
- раде дуге дане
- отпоран на масне мрље, отпоран на вирусе
бисерни пасуљ
Махуне бисерног пасуља садрже мале, сферичне семенке које вире у махуни попут низа бисера. Зрна су такође погодна за сушење.
Сугар Пеарл Перфецтион (турски грашак)
- веома стара сорта пасуља
- бисерни пасуљ ситног семена са зеленим махунама
- дуг период жетве
бисерни пасуљ
- традиционални севернонемачки пасуљ
- зелене махуне
- округло, бело зрно
- рано сазревање
восак пасуља
Пасуљ од воска је пасуљ са жутим махунама који се углавном користи у салатама. Међу воштаним пасуљем има и пасуља и пасуља.
Анелина Ђало (жути прстен)
- пасуљ
- златножуте махуне са ситним црвеним семенкама
- снажно закривљени рукав
- припада касној врсти пасуља из Италије
планинско злато
- жуте махуне без жица
- робусна, добро успостављена сорта
- добар укус
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
Бриттле Вак
- жута махуна са језгром прошараним светлоцрном
- врло доброг укуса
- рано зрео
златни дукат
- пасуљ
- издужене, жуте махуне
- без конца
Голден Теепее
- жута сорта високог приноса
- махуне дугачке око 14 цм
- врло рано, лака жетва
- Махуне висе преко листова
голдмарие
- припада високопењачим врстама пасуља
- робустан пасуљ
- врло рану жетву
- меснат
- без конца
Хилдора
- дуге, жуте махуне
- изванредног укуса
- Висок принос
Волетта
- Побољшање воска Најбоље од свега
- 15 цм дугачке, витке, равне жуте махуне
- нежне махуне са добром аромом
- високо толерантна на све болести пасуља
2. Француски пасуљ
Пасуљ спада у врсте пасуља које карактерише равна, широка махуна. Пошто махуне брзо постају влакнасте и грубе, морају се убрати веома рано. Пре припреме, овај мач или пасуљ се исече на танке траке.
Врсте пасуља:
диви се
- припада врсти пасуља који расте
- рана, веома продуктивна сорта
- дугачак, мекан пасуљ без жице
Алгарве
- пасуљ
- сорта високог приноса са снажним растом
- махуне без жица дужине до 28 цм
- и даље веома нежна чак и када се бере касно
Лади Туе
- Пасуљ са ватрено црвеним цветовима
- меснате махуне без жица дужине до 30 цм
- веома нежна
- дуго време жетве
- отпоран на болести
Пасуљ, Пхасеолус цоццинеус
Лимка
- пасуљ
- спада у сорте пасуља са веома дугим махунама
- добар квалитет и укус
бели дивови
- Руннер Беан (ватрени пасуљ)
- бело цветање
- пењући се високо и брзо
- равне, меснате махуне (дужине 30 цм)
- ароматичног укуса
користити
Употреба семена пасуља/сушеног пасуља
Код такозваног пал или сувог пасуља махуне су прилично танке и тврде. Због тога се обично не користе у кухињи. Када зрно потпуно сазре постаје чврсто и веома тврдо. У овом случају, пасуљ има одличне карактеристике складиштења у сувом стању. Теоретски, могуће је пустити све врсте пасуља да сазре у суви пасуљ. Обично, међутим, сорте са посебно великим семеном формирају типичне пал сорте.
пасуљ
Арамис
- меки, зелени пасуљ
- уска језгра у облику штапа
- пегасто плаво-љубичаста, приземна боја светло браон
Барбуниа
- стари турски пасуљ
- велики, овални пасуљ
- крем боје са бордо венама
- благо слатког укуса
БлацкТуртле
- класични црни пасуљ из мексичке кухиње
- пасуљ
- ситније, црне семенке
- зелене махуне могу се јести и младе
борлото (росо)
- класични италијански пасуљ
- црвено-браон језгра
- црвено-беле шарене махуне, дуге 12 цм
- старе врсте ове сорте: Регина (Цхиото)
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
Бровн Дутцх
- историјска сорта из Холандије
- браон пасуљ
- посебно ароматичног и финог семена
- махуне дужине до 12 цм
Цанадиан Вондер
- једна од најпопуларнијих врста пасуља
- типичан пасуљ (индијски пасуљ)
- одличан укус
Цаннеллино
- је једна од популарних врста пасуља из Италије
- назива се и бели пасуљ
- семе белог пасуља равног облика
- 10-15 мм дужине
Црни Далматинци
- у облику бубрега, велика језгра
- сорта црног и белог пасуља
- рана сорта са високим приносом
пасуљ
Бамберг Блуе
- стара локална сорта из Баварске (1860)
- прелепа, плава ишарана зрна
- беж основна боја
- велика језгра
- Висина раста: око 1 м
- љубичасто цвеће
Цхерокее Траил оф Теарс
- пасуљ црног пиринча
- историјске врсте Индијанаца Цхерокее
- сјајна, мала семена
- махуне без жица, које постају љубичасте када сазре
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
пурпурни принц
- скоро цела биљка љубичаста
- Језгра љубичасто-беле шаре
- тамно љубичасте махуне
- младе махуне су веома нежне
- веома рана сорта
Тарахумара Бакамина
- је једна од популарних врста пасуља из Јужне Америке
- сјајни, винскоцрвени пасуљ
- фини црни прстен око пупка
- сушени пасуљ има меснату текстуру
Бели бисер
- мали бели пасуљ
- кремаста текстура
- кратке, зелене махуне
- добро се уклапа као балконско поврће у канти
поле пасуља
Борлотто Лунгуа ди Руоцо
- је једна од најпопуларнијих врста пасуља
- лосос розе зрна са бордо пругама
- ватреноцрвене махуне са жутом приземном бојом
Флорета
- визуелно привлачна сорта из Шпаније
- Зрна: бела млевена боја
- ишаран око пупка у свакојаким нијансама браон
- путерасто-боб укус
пастрмка пасуљ
- употребљив као боранија у младости
- спектакуларна љубичаста пегава зрна
- роди касно и обилно
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
Херренбохнли
- Гурмански пасуљ из Швајцарске
- округло-овално, бледо ружичасто до розе-браон семе
- сијају као бисери
- масе зелених кратких махуна
манастирске жене
- употребљив као махунарка и суви пасуљ
- двобојни пасуљ (бели и бордо)
- црвене ознаке око пупка
- стара сорта из Швајцарске
Велики канелини
- Италијанска сорта
- велики, чисти бели пасуљ
- зелене махуне
Полесхка
- веома продуктивна сорта
- сјајна, тамнољубичаста језгра
- јасно се разликују по жућкастом покривачу
Црвени лапвинг пасуљ
- може се користити као боранија у младости
- Зрна: приземна беж боја са бордо пругама
- зелене махуне, скоро потпуно црвене када сазре
Сиетске
- историјска сорта пасуља са далеког севера
- зрна боје сламе
- употребљив као боранија у младости
Виноградски пасуљ
- једна од старих сорти пасуља
- средње величине, беж пасуљ са тамним узорком
- велике махуне са црвеним пегама
- такође сазрева на лошим местима
Француски пасуљ, Пхасеолус вулгарис
пасуљ (Вициа фаба)
Пасуљ је такође познат као пасуљ или пасуљ. Баш као и њихови рођаци, француски пасуљ и пасуљ, пасуљ припада породици махунарки, али роду грахорице.
Убране младе, махуне пасуља такође се могу јести. Већину времена, међутим, користи се млечно зрео или зрели пасуљ.
Трипле Вхите
- рана, популарна сорта
- бели цвет и бело семе, остају беле када се кувају
- веома нежна и доброг укуса
- средњег до високог раста
- јак укус
Висеће зелено језгро
- рано сазревање, доказана сорта
- нежна, зелена семена, постају браон када се кувају
- тамнозелене махуне
- Висина: око 80 цм
Хунсруецк
- припада касној врсти пасуља
- веома крупна, беж зрна
- средње висока сорта
- жута до беж језгра
Листра
- рани пасуљ
- зелено-бела језгра
- веома нежна и укусна
- отпоран на хладно време
Пијаца у Оснабруку
- спада у средње ране сорте пасуља
- висеће махуне
- добро испробано
- веома светло језгро, потамни када се кува
Полски пасуљ, Вициа фаба
пиццола
- припадао касним сортама пасуља
- стабилан
- отпоран на већину гљивичних болести
- зелена зрна
Виткием (ране беле клице)
- рана сорта
- дуге, дебеле махуне
- бели пасуљ благог укуса
- отпоран на лоше временске услове