Кол је поново постао друштвено прихватљив. Дуго времена осуђен на кулинарску замену као сиротињско поврће јаког мириса, купус је сада веома популаран код младих и старих. Купус је богат витаминима, мало калорија и има срдачан укус. За три четвртине купуса у Немачкој, узгој је домаћа игра са одговарајућим повољним балансом ЦО2. Упознајте класичне и модерне врсте купуса од А-З. Ових 50 врста купуса говоре немачки.
Врсте и сорте купуса од А - З
карфиол
Карфиол (Брассица олерацеа цонвар. ботритис вар. ботритис)
Карфиол заслужује место у кутији са поврћем. Моћни купус се састоји од малих, белих цветића, одвојених деликатним листовима, окружених снажном, нејестивом дршком. Карфиол се сматра типично немачким јер је популарно сађен у баштама викендица још у средњем веку. За кућног баштована занимљиво је својство да се већ прве године формирају жељени цвасти, који завршавају на тањиру као благо поврће. Следећи избор именује историјске и модерне врхунске сорте по имену:
- Балак: најбоља средње-рана зимска сорта карфиола
- Некарперле: историјска сорта са чистим цветовима белог купуса и дугим временом жетве
- Ерфуртски патуљак: рано сазрела сорта са временом бербе од јула
- Графити: модерни са светло љубичастим главама и финим укусом
- Јесењи дивови: класични са огромним белим цветовима
- Лецереф: традиционални карфиол за летњи узгој
Као тешка хранилица, карфиол жели тло богато хранљивим материјама, свеже до влажно. Сунчана, топла локација подстиче раст и принос усева.
кељ
Смеђи купус, купус купус (Брассица олерацеа цонвар. ацепхала вар. сабеллица)
Кељ постаје кулинарски врхунац када се бере након првог мраза. Дуг период зрења и ледена хладноћа најмање једну ноћ су потребни да би се скробови у богатим зеленим, коврџавим листовима претворили у шећере. Ко воли да једе на класичан и слатко-ароматичан начин, зато треба да буде стрпљив док се популарно зимско поврће не бере. Обилни купус се традиционално послужује са кромпиром, каслером или братвурстом. Али кељ је одавно стигао у модерну кухињу, па су сада ту и чипс од кеља или смути са кељом. Кељ је једна од врста које су ботанички блиско повезане са дивљим купусом и не типичан купус форму. Укусно зимско поврће потиче из Немачке од 16. века, тако да кућни баштовани могу да бирају између широког спектра сорти, као што је следећа листа докумената:
- Алтмарк смеђи купус: зелено-браон-љубичасти кељ, популарне историјске сорте
- Зелени краусер пола висине: класичан са широким, јако увијеним листовима
- Холтер Палме: давно успостављена, источнофризијска раса, новооткривена за узгој кеља
- Ларк'с Лангуаге: дуги, витки увијени листови, пола висине и издржљиви са дугим временом бербе
- Нискозелени Краусер: ново у избору сорти за узгој у кацама
- Гримизни: палмини, тамнозелени, касније тамноцрвени листови, модерни и тренди
- Пролећни кељ, источнофризијска палма: популарна сорта са тамнозеленим листовима са грубим перјем
Купус који се јако конзумира преферира сунчано до полусеновито место. Земљиште богато хранљивим материјама, хумусом и кречњаком са пХ вредношћу од 5,5 до 7,5 нуди савршене оквирне услове.
Кохлраби
репа (Брассица олерацеае вар. гонгилодес)
На први поглед, келераба се не може идентификовати као поврће од купуса, јер округла гомоља има мало заједничког са типичним купусом. У ствари, ни цветови ни листови нису погодни за конзумацију. Надземној, задебљаној главној стабљици дугујемо нежно топљиви укус поврћа келерабе. У јужној Немачкој, назив репа је стога уобичајен. Међутим, боја није ограничена на класичну белу. Јер у зависности од сорте, келераба се налази на менију у светло зеленој, љубичастој или плаво-црвеној:
- Бларо: плавкасто, модерно и отпорно на шрафове
- Блауер Спецк: историјска реткост поново откривена за приватну култивацију
- Екпресс Форцер: звучи међународно, али је немачки, брзо расте и спреман за бербу од августа
- Ланро: врхунска сорта за узгој у пластеницима и под пластиком од фебруара
- Оливиа: светло зелена до бела органска келераба са најбољим својствима за природну кућну башту
- Супер топљење: популарна бела класика са укусом који се топи у устима
Кућни баштовани резервишу сунчано, не превише вруће место за келерабу у повртњаку. Врста купуса успева као средња хранилица на сваком добром баштенском тлу. Редовно ђубрење компостом и струготинама оптимизује приносе усева.
прокељ
Проклијали купус (Брассица олерацеае вар. геммифера)
Прокулице су релативно нове за поврће купуса, јер су прве сорте узгајане пре мање од 100 година. Укусни цветови успевају на дугим стабљикама и беру се појединачно ручно. Иначе, овај купус је једна од оних врста којима су потребне температуре око тачке смрзавања да би развиле свој непогрешив укус. За савршену припрему, ситне главице купуса се кратко бланширају у сланој води, јер цветове треба послужити ал денте. Следеће сорте су домаће и популарне:
- Купус плавих клица: стара сорта са плаво-љубичастим цветовима
- Цриспус: рано сазревање, отпоран на завртње, отпоран на купусну килу
- Диаболо: Хотсхот међу прокулицама са временом бербе од септембра до фебруара
- Гронингер: снажно растући купус од клица за бербу почетком зиме
- Хилдов идеал: велики, чврсти цветови, спремни за бербу пре првог мраза
- Нелсон: чврста сорта са високим садржајем шећера за бербу од септембра до октобра
- Рооднерф: касна сорта за зимску бербу
Прокулице налазе идеалне услове за локацију на сунчаном месту са иловастим баштенским земљиштем. пХ вредност од 6,0 до 7,5 и прозрачно растојање садње од 45 до 60 центиметара подстичу виталност и спречавају болести. За узгој прокулице и свих других врста купуса важно је напоменути плодоред за превенцију купусне киле.
црвени купус
Црвени купус, црвени купус, плави купус (Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. рубра)
Црвенокоса икона међу овдашњим поврћем једно је од популарних зимница. Само уз црвени купус јела од меса као што су печена гуска, гулаш од дивљачи или сауербратен су кулинарска посластица. Домаћи баштован је зато резервисао редовно место у башти за малог брата белог купуса. Плаво-љубичасти листови имају добар укус кувани, кувани, кувани на пари или свежи као салата. Црвени купус је пореклом из Немачке од најранијих почетака узгоја поврћа. Следећи избор сорти може вам помоћи у потрази за вашим личним омиљеним црвеним купусом:
- Амарант: рано сазревање, сорта средње величине, спремна за бербу од средине јуна
- Гранат: брзорастућа, класична, доказана сорта, идеална за регионе са кратким вегетационим периодом
- Јесен црвени: традиционални црвени купус са салаша и манастирских башта из средњег века
- Марнер Лагеррот: стари црвени купус са одличним роком трајања
- Тинти: модерна сорта са шиљастим, црвеним главама и 300 до 1000 грама, идеална за малу башту
Црвени купус се најбоље развија на сунчаном месту у повртњаку са свежом земљом. У идеалном случају, лежиште се у јесен претходне године обогати компостом или зеленим ђубривом како би се тешкој хранилици пружили најбољи стартни услови.
Бели купус
Бели купус, капа (Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. алба)
Од белог купуса се углавном прави кисели купус и основни је састојак нашег националног јела „Еисбеин мит Сауеркраут“. Од 12. века кисели купус се показао укуснијим добављач витамина корисно и још увек се може наћи на свим јеловницима за кућну кухињу. Свеже припремљен, бели купус такође окрепљује чула као салата или поврће. О његовој популарности сведоче и огромне обрадиве површине у северној Немачкој, где се сваке године убере скоро 80 милиона главица купуса (бели купус, црвени купус и савојски купус).
Успева у плодној равници Филдерн у близини Штутгарта купус, финија варијанта белог купуса са нежнијим листовима и подједнако благим укусом. Познате сорте белог купуса и шиљастог купуса представљене су на следећој листи:
- Брунсвијикер: популарни јесењи бели купус, равне главице, најбољи квалитет обраде
- Дитмаршер бели купус: најранија сорта, чврсте, сочне зелене главице
- Филдеркраут: швапски специјалитет, идеалан за припрему ролница
- Марнер Лагервеисс: доказана сорта белог купуса која дуго остаје зелена
- Премстаттнер рез: Ловерове сорте из архиве семена Нојеве арке, округла, чврста глава
У повртњаку, бели купус успева у свом свом сјају на сунчаном месту са хранљивом, свежом, влажном земљом. Органско ђубриво, као што је компост или хумус од коре, у потпуности покрива високе потребе за хранљивим материјама. Прскање тла стајњаком од коприве такође ефикасно спречава заразу беланцима купуса. Бели купус је једна од врста купуса које су мање подложне страшном корену.
савојски
(Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. сабауда)
Савоја припада главица купуса, Поврће године 2006. и блиско је повезано са белим и црвеним купусом. Кућни баштовани који воле природу и домаћу кухињу са регионалним утицајем интегришу тријумвират купуса у план садње за повртњак. Савојски купус је већ украс у кревету са својим лабавим, округлим и декоративно увијеним главицама. Љубитељи купуса имају на располагању величанствене јесење и зимске сорте са карактеристичним укусом купуса, које могу послужити за дочаравање пикантних чорби и чорби. Пријатељи благе, деликатне кухиње, међутим, имају тенденцију да се одлуче за ране, светлозелене сорте савојског купуса.
- Аљаска: Врхунска сорта са средњим главама, најбоља зимска савоја за приватни узгој
- Голдвитал: жуто-зелени, нежни путер купус, дуг период бербе од јула до октобра
- Резултат: класичан, средње величине, свеже зелене до тамнозелене, побољшање у односу на стари Бамбергер Савои купус
- Харбингер 3: најранија сорта савојског купуса, може се сејати крајем марта, а берба од јула
- Вертус 2: Врхунска сорта за уживање у укусном савојском купусу са временом бербе од септембра
- Вестландер: Органска сорта за касну бербу од септембра до дубоко у зиму
- Вироса Ф1: испробано и тестирано у приватном и комерцијалном узгоју савоје, тамнозелене, фино увијене главице купуса
Кућни баштовани доносе богату жетву купуса савојског купуса када се купус насели на сунчаној локацији богатој хранљивим материјама. Прекултура са луком и празилуком природно спречава заразу клупком.
дивљи купус
Поврће купус (Брассица олерацеа)
Родоначелник аутохтоних врста купуса не би требало да изостане у овом избору. У Немачкој, дивљи купус је само пореклом из Хелголанда, јер примитивно поврће купуса фаворизује океанску обалну климу. Његово средње име камени купус односи се на ову преференцију локације. За људско непце су погодни култивисани облици дивљег купуса, чије се немачке сорте такође могу наћи на овој листи. Узгој чисте дивље врсте посебно је интересантан за кућне баштоване који држе мале животиње. Крмни купус, познат и као вестфалски браздасти купус, успева као издржљива и лисната крмна биљка. Захваљујући снажној отпорности на мраз до -15 °Ц, дивљи купус са високим стабљикама може се брати током целе зиме.
