Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Брассица олерацеа, карфиол, једно је од најпопуларнијих поврћа за купус у немачким баштама. Популарне цвасти могу се убрати и припремити само 8 до 12 недеља након садње. Али како? Велика већина препарата кува карфиол на овај или онај начин, али да ли га можете јести и сировог? А шта је са чврстом, дебелом стабљиком? Нудимо корисне информације о карфиолу као сировој храни.
Једите карфиол сиров
Поглед на кувар са тренутно популарне вегетаријанске или чак веганске сцене јасно показује да питање токсичности карфиола који се конзумира сирово не захтева детаљније испитивање. Овај култивисани облик купуса је очигледно производ који се може јести некувано. Дакле, хајде да се окренемо питању да ли је само јестиво, или уопште има неке користи од конзумирања сировог. Почнимо са општим погледом на састојке карфиола:
- Витамини Ц и К, провитамин А
- фосфор
- калијум
- калцијум
- магнезијум
- натријум
- гвожђе
- влакно
- хром
- фолна киселина
- Сулфорафан (ефекат инхибиције рака!)
Многе од ових супстанци се распадају са повећањем кувања под дејством топлоте кувања или се претварају у друге супстанце. Што се поврће једе „сировије“, већа је вероватноћа да ће овај вредан садржај у потпуности користити познаваоцу.
опасност: Имајте на уму да се највећи нивои ових супстанци налазе у или непосредно испод коже карфиола. За здраву исхрану, одлучите се за сирови карфиол, али ако огулите поврће пре јела, поништићете велики део стечених користи!
Савет: Имајте на уму да се бројни становници цветова карфиола, односно бубе, инсекти и пужеви, могу занемарити када се једу сирови, а затим једу са њима. Да бисте то спречили, саветује се да карфиол ставите наопачке у хладну воду пре припреме и оставите га око 20 минута. Нежељени становници тада траже удаљеност и могу се сакупити са површине воде. У исто време, сваки песак који може бити у цветовима се олабави и испере.
Последице прекомерне сирове потрошње
Иако се карфиол генерално сматра веома благим и лако сварљивим, стабљике цветова и језгро биљке имају висок удео високо влакнастих површина. Прекомерна потрошња може довести до следећих симптома:
- гасни
- Надути стомак
- бол у стомаку
- затвор
Током кувања, влакна постају мекша, а последице су мање изражене. Стога се упозорење против прекомерне конзумације односи првенствено на Брассица олерацеа у сировом облику.
Посебан случај недостатка јода
Сада је јасно да се, генерално, нема шта рећи против карфиола као сирове намирнице. Ситуација је другачија ако болујете од болести штитне жлезде или ако патите од акутног недостатка јода. Тада би заиста требало да избегавате сирови карфиол. Као и многа друга поврћа крсташа, садржи гоитрогене, који у људском телу могу довести до смањене способности штитне жлезде да апсорбује јод. Ако сте већ предиспонирани, резултат може бити даљи поремећај равнотеже јода. У овом изузетном случају, разлагање састојака топлотом је изузетно чак и пожељно. Гоитрогени се бар делимично разграђују процесом кувања, тако да је конзумирање сировог карфиола најмање критично као резултат.
стабљика
Стабљика је посебан случај у многим биљкама.Не разликује се ни карфиол. Традиционално, рецепти користе цветове, односно неотворене цвасти купуса. С друге стране, стабљика цвета се често занемарује због следећих карактеристика:
- Интензивнији до чак продорнији укус
- Висок садржај горких материја
- Чврста до тврда конзистенција
- Визуелно непривлачан и стога га је тешко представити
Са биолошке или кулинарске тачке гледишта, стабљика је ту могу се користити и конзумирати у истој мери као и цветићи. Због веће чврстоће и интензивнијег укуса, конзумација сирова није за свакога, тако да се треба индивидуално одлучити да ли ће изоставити стабљику у сировој храни или је укључити.
Савет: Да ли сте знали да тврда и горка стабљика постаје много укуснија ако је ситно исечете или нарендате и додате у салату или друга јела од сирове хране?
оставља
Поред очигледних цветова и често испитиване стабљике, постоје и друге компоненте ове биљке поврћа које се могу јести без одлагања и које су здраве и укусне чак и као сирова храна: листови. Они обично постају жртве чишћења главице купуса и неопрезно се остављају на страну. Чисто лишће које није захваћено трулежом понекад се може укључити у салате или чак јести сирово са умаком. Због зелене боје, овде је укус купуса много јачи, тако да у крајњој линији нису по свачијем укусу.