Рабарбара, Рхеум рхабарбарум
Сваког маја у приватним баштама се шири гласина да је рабарбара отровна и да више није јестива. Бројни љубитељи баштована верују слогану и завршавају ионако кратку сезону жетве када се рабарбара расцвета. Овде можете ажурирати своје знање о томе како цвеће утиче на бербу и јестивост. Овде можете сазнати колики је стварни садржај отрова у рабарбари.
Оксална киселина омета уживање
Оксална киселина - узнемирава када уживате у безбрижном рабарбари
Пошто је рабарбара својим воћним и киселкастим укусом обогатила локални јеловник, тема о могућем садржају отрова винула је у ваздух. Фокус је на оксалној киселини, која се поред витамина и минерала налази у воћном поврћу.
Супстанца без мириса и укуса отежава апсорпцију гвожђа у људском телу, напада зубну глеђ и везује калцијум. Ова својства су од посебног значаја за децу и бубрежне болеснике. Међутим, оксална киселина има озбиљне ефекте на здравље само у великим количинама, као што илуструју следеће бројке.
- Садржај оксалне киселине у свежим стабљикама рабарбаре: на 100 грама од 180 до 765 милиграма
- Токсичан од дозе од 600 милиграма по килограму телесне тежине
Према овоме, дете од 20 килограма морало би да поједе невероватних 12 килограма свежих стабљика рабарбаре да би се озбиљно повредило. За одраслу особу од 60 килограма и која не болује од болести бубрега, смртоносна количина је невероватних 36 килограма воћног поврћа. Коначно потпуно јасно о токсичном садржају даје чињеница да се оксална киселина у највећој концентрацији налази у кожици рабарбаре. Ако се стабљике током припреме огуле, садржај се своди на минимум.
време цветања и оксалне киселине
Нема корелације између времена цветања и оксалне киселине
Међу вртларима код куће постоји тврдоглава заблуда да цветна рабарбара има тако висок садржај оксалне киселине да више није јестива. Ова заблуда произилази из чињенице да се код бројних биљака на почетку цветања развија непријатан, горак укус, што онемогућава конзумацију.
Међутим, овај процес нема значаја за цветове биљке рабарбаре. Чињеница је да цвет и оксална киселина нису међусобно повезани. Можете безбедно да берете и једете стабљике док биљка цвета. Међутим, постоји убедљив разлог да се и даље уклањају пупољци и сваки цвет. Следећи одељак објашњава зашто је то тако.
уклоните цвеће
Уклањање цветова рабарбаре има предности
Љубитељи рабарбаре морају да пожуре ако желе да уживају у краткој сезони бербе освежавајућег воћног поврћа. Временски прозор за кисело задовољство тек се отворио у априлу, када се у јуну већ ближи крај сезоне жетве. Чак и овај кратки рок се смањује како се кремасто бели цветни класови развијају. Током маја и јуна, биљка сву своју енергију улаже у дотеривање пчела, бумбара и других опрашивача.
Воћно поврће својим цвастима првенствено тежи да се што бројније умножи. Раст воћних стабљика заузима позадину. Искусни кућни баштовани уклањају пупољке и цветове како се принос не би прерано смањио.
Тако то иде:
- Не сечите пупољак или цвет ножем или маказама
- уместо тога прстима ухватите основу стабљике
- окренути у смеру казаљке на сату и избити у исто време
Чим биљка региструје одсуство цвета рабарбаре, преусмерава своју енергију на растуће свеже стабљике. Жртвовањем раскошног цвета бићете награђени већим приносом током дужег временског периода.
Цвет је јестив
У току раста рано ничу први пупољци и цветови рабарбаре. Индукција цвета почиње чим биљка буде изложена температурама испод 10 степени Целзијуса током 12 до 16 недеља. У нашем делу света, можда ће бити потребно уклонити цветове већ средином/крајем априла да би се оптимизовала жетва.
Ако сте сломили пупољак или цвет, немојте га бацати у компост. Баштовани хоби са склоношћу кулинарским експериментима открили су да су цветни пупољци одлични као зачињени, кисели прилог од поврћа. Попарени у сланој води и сервирани са крем сосом, цветови рабарбаре обогаћују јеловник.
време жетве
Јовањдан обележава време жетве
Сезона бербе се не завршава када биљка рабарбара цвета. Традиционално, разборити кућни баштовани престају са бербом на Јовањдан, 24. јуна.
Следећа разматрања говоре у прилог поштовању овог датума:
- налет раста крајем јуна користи се за регенерацију
- током лета садржај оксалне киселине значајно расте
Свака рабарбара садржи виталност до 10 година. Да би сваке године током овог дугог временског периода дала богат род, биљци мора бити дозвољена фаза регенерације. Из тог разлога, домаћи баштовани више не беру стабљике рабарбаре од краја јуна, поготово што је садржај оксалне киселине достигао ниво који више није користан чак ни за здраве одрасле особе. Једини изузетак је прва година жетве. У циљу заштите још младе биљке, берба се завршава у мају.