Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
рабарбара
Жетва рабарбаре - најбоље време
Рабарбара није воће, иако се као таква користи у кухињи, већ поврће. Његов опор, киселкаст укус свакако није за свакога, али поставља занимљиве акценте и може се користити на различите начине прилично рано током године. Много је гласина и полуистина о најбољем времену жетве, које желимо да разјаснимо овде.
време жетве
Када може да се бере?
У зависности од климатског региона и преовлађујућег времена, рабарбара ниче већ у марту. Сачекајте још неколико недеља до прве жетве. Вишегодишња биљка већ треба да има јаке стабљике. Већ би требало да буде април, стабљике су глатке и свеже зелене или светло црвене, у зависности од сорте. Младе стабљике су најбољег укуса, листови су тек требали да се развију. Главно време бербе је у мају, али се у јуну често може очекивати богат род. Од Јоханија, 24. јуна, традиционално се завршава сезона жетве.
жбун
Постоји ли разлика између бербе старих и младих биљака?
Ако сте управо посадили свој грм рабарбаре, требало би да избегавате бербу у потпуности у првој години. Ово омогућава трајници да прилично брзо прерасте у јаку и робусну биљку. У другој години уберите само неколико стабљика како не бисте претерано ослабили трајницу. Нормална берба је могућа у свим наредним годинама, али никада не би требало да берите биљку у потпуности.
Харвест Типс
Како треба да се бере?
Најбоље је за биљку ако ухватите стабљике које се беру релативно далеко и пажљиво их изврнете. На тај начин се стуб ломи на најтањем месту и биљка не бива повређена, као што би се десило да је одсечена. Клице би лако могле да продру кроз површину посекотине и ослабе трајницу. Осим тога, одвртањем се задржава посебно укусна и нежна основа корена. Одрежите нејестиви лист, може се оставити на кревету као ђубриво или бацити на компост.
Најважнији савети за бербу:
- Увек одврните шипке, немојте их сећи
- узми млада копља
- одсече лишће
- не жетву после Јоханија
Не жетва
Зашто не беремо после Јоханија?
Два су разлога зашто рабарбара више не би требало да се бере од краја јуна. Једна је оксална киселина која се налази у шипкама. Токсичан је у великим количинама, али тешко можете конзумирати довољно рабарбаре да бисте осетили било какве ефекте. Међутим, како година одмиче, садржај оксалне киселине у биљци се повећава, док се истовремено укус смањује. Осим тога, штапићи постају све више дрвенасти и влакнасти, што додатно смањује уживање.
Други разлог да не берете после Јоханија је виталност вишегодишње биљке. Време бербе почиње прилично рано у години и вишегодишња биљка би требало да буде у стању да се у великој мери опорави до следеће жетве. Нека ваш грм рабарбаре расте и цвета неометано. У јесен увлачи лишће и преживљава надолазећу зиму са јаким коренима.
повећати жетву
Како могу повећати количину жетве?
Ако желите да почнете са жетвом рабарбаре посебно рано, онда већ у јануару покријте своје трајнице биљним руном. Дебели слој коњског стајњака такође добро функционише. Ако је пролеће веома суво, залијте биљке чим уклоните руно.
Када цветање почне, избијте прве цветове рабарбаре чим се појаве, то ће дати више снаге у стабљике. Никада не берите целу трајницу, оставите око трећине биљке како би се боље регенерисала и опоравила за следећу сезону жетве.
потрошња
Како могу да користим своју рабарбару у кухињи?
Киселе стабљике рабарбаре могу се користити на различите начине у кухињи или јести сирове у малим количинама. Једноставно умочите свеже убран (и ољуштен) штапић у шећер и загризите. Узгред, црвене сорте рабарбаре имају блажи укус од зелених и често садрже мање небезопасне оксалне киселине.
Направите џем, можда помешан са јагодама, зачињен ванилијом, каранфилићем, циметом или ђумбиром. Ако више волите да је обилан, онда користите ситно исецкане штапиће да скувате крепки, зачињени чатни, који можете зачинити чилијем по свом укусу. Али рабарбара се такође може одлично прерадити у компот или сок, али је погодна и као прелив за торте. Шприцер од рабарбаре је свакако добродошло освежење током врелог дана.
оксална киселина
Како да смањим унос оксалне киселине?
Једите мало или нимало сирових стабљика рабарбаре. Ако штапиће претходно огулите, уносите знатно мање оксалне киселине. Користите рабарбару што је раније могуће у години када је киселост још увек релативно ниска. Никада немојте јести листове вишегодишње, они се сматрају отровним и садрже доста ове киселине. Ако вам је функција бубрега ограничена или сте склони камену у бубрегу, немојте јести сирове стабљике рабарбаре и једите само мале количине поврћа, чак и када је загрејано. Исто важи и за малу децу и труднице и дојиље.
Загревањем се смањује и садржај оксалне киселине у поврћу, она иде у воду за кување. Накратко бланширајте стабљике рабарбаре и баците воду од кувања. Међутим, такође ћете изгубити неке од витамина и минерала које садржи. Ако јела од рабарбаре једете заједно са млеком или млечним производима, онда оксална киселина реагује са калцијумом који садржи. Добијени калцијум оксалат се излучује.
Смањите потрошњу оксалне киселине:
- не једите сирове штапове
- Огулите штапиће пре јела
- Загрејте рабарбару
- узми само млада копља
- Жетва почетком године