Кромпир је веома висок на скали популарности Немаца. Некада само украсна биљка, њена права вредност је препозната тек много касније. Данас је то основна храна и ниједна кухиња не би била без ње. Сами узгојен и убран, права је посластица. Тешко да је било које друго поврће тако разноврсно као кромпир. Долазе у различитим облицима, бојама, укусима, конзистенцијама и временима жетве. Потоњи углавном зависе од сорте.
време
Жетва кромпира је некада била важан догађај и обично се одвијала у октобру. Увођење такозваних празника кромпира, данас јесењих празника, вуче своје корене одавде. Тако су породице имале времена да оду у њиву и уберу кромпир. Данас, са више од 5.000 различитих сорти, на питање правог времена за бербу кромпира више није тако лако одговорити. У зависности од тога када су засађене и сорте, можете брати најраније у мају/јуну, а најкасније у октобру. Прави се разлика између раних, средње раних и касних сорти.
млади кромпир
Млади кромпир је први у години и бере се око маја. Погодније су за директну потрошњу и због своје танке кожице нису погодне за складиштење. За што ранију бербу кромпира, оставите га да клија око 4 - 8 недеља пре садње. Ове ране кртоле се могу сакупљати само неколико дана. Популарне ране и врло ране сорте су високоприносна 'Агата', ароматична 'Глорија', црвенокожа 'Росара', сорте 'Принзесс' и 'Сиеглинде' као и робусније 'Карлена' и 'Анабелле ', један од првих младих кромпира у години. Заједно са свежим шпарглама, млади кромпир је посебна посластица.
средином раног
Средње ране сорте кромпира се саде око априла и спремне су за бербу од августа. Ове сорте укључују типичан подрумски кромпир, који обично има рок трајања или се може чувати најмање до краја године. Они су претежно лепљиви. Права љубавна сорта је високоприносна, робусна и веома ароматична 'Линда' са тамно жутим месом. Сорте као што су 'Ницола', 'Ханса' (савршено за помфрит), 'Блауер Сцхведе' са плавим месом и 'Куарта' и 'Цилена', добра сорта за кувани и пржени кромпир, такође су се показале успешним. Од малог броја бранастих, средње раних бобица, препоручује се 'Агриа' са својом одличном аромом.
касни кромпир
Касни кромпир се бере у септембру/октобру, свакако пре првог мраза. Такође спадају у подрумски кромпир и често су посебно продуктивни. Ако се правилно чувају, могу се чувати до почетка лета. То укључује сорте 'Адретта', 'Аула', 'Панда' и популарни 'Лаура', један од најприноснијих касних кромпира.
Савет: Ако посадите различите сорте различитих група зрења, можете сакупљати свеж кромпир током дужег временског периода. Ако волите разноврсност и не желите да складиштите велике количине, постоје такозване љубитељске сорте као што су 'Линда', 'Вителотте', 'Ла Ратте' или 'Бамбергер Хорнцхен'.
зрелост
Препознајте зрелост
Постоје различити фактори који се могу користити да се утврди када је кромпир, који се такође често назива и кромпиром, зрео. Најјаснији знак овога је потпуно увело лишће.
- након увенућа сачекајте још 2 - 3 недеље пре бербе кромпира
- тек када биљка одумре кртоле формирају своју дебелу љуску
- кожа је тамнија што је кромпир зрелији
- зреле кртоле такође имају чврсту кожицу
- не би требало да трљате прстима
- све док су листови и стабљике зелени, кртоле расту и складиште скроб
- у случају подрумског кромпира, биљка мора бити потпуно увенула
- Млади кромпир може да се бере и када је купус још делимично зелен
- међутим, чворићи треба да буду чврсти и кожа се тешко уклања
- Поједите младе кромпире што је пре могуће
- Време сазревања варира од сорте до сорте
- сазрева веома рано за 90 - 110 дана, берба јун/јул
- рано зрело за 110 - 130 дана, берба јул/август
- средње рано зрело за 130 - 150 дана, берба август/септембар
- средње касно до касно зрело за 150 - 170 дана, берба септембар/октобар
жетва
Жетва кромпира по потреби
У време бербе кромпира и неколико дана после, требало би да буде суво и сунчано. Растресито тло такође олакшава бербу. Да бисте били сигурни да је тајминг исправан, добра је идеја прво ископати узорак биљке. Ако је љуска чврста и биљка се може лако уклонити, може се брати. Ако не желите да га чувате, најбоље је да берете када вам затреба, јер ће кромпир још неко време бити у добрим рукама у земљи.
- Кромпир који остане у земљи увек добро прекријте земљом
- када су изложени светлости, кртоле попримају зелену нијансу
- ове зелене мрље указују на токсичну супстанцу соланин
- Неправилно складиштење такође може изазвати ову зелену промену боје
- врло мале зелене мрље могу се великодушно исећи
- ако преовлађују, дотичне кртоле више не треба јести и треба их одложити
- за бербу користите виљушку за копање или мотику за кромпир, а не лопатицу
- Лопатица би оштетила многе кртоле и учинила их неупотребљивим
- укопајте каблове за копање у земљу на извесној удаљености од биљке
- затим подигните биљке и кромпир из земље
- зграбите биљку, на којој су обично већ причвршћене неке кртоле, и извуците је
- Кромпир се лако може уклонити
Затим поново пажљиво ископајте ово подручје да бисте добили кртоле које су се одвојиле од биљке. Наравно, можете користити и своје руке да помогнете. Овако ископавате једну биљку за другом и берете их. Након бербе кромпира, кртоле треба да остану на кревету да се осуше.
Ово је утолико важније за подрумски кромпир, јер би влага током складиштења релативно брзо довела до труљења. Када се добро осуше, уклоните остатке земље, сортирате их и припремите за складиштење. Кртоле кромпира оштећене током копања треба користити за тренутну потрошњу и не треба их складиштити.
складиште
складиште кромпира
Да би се свеже убрани кромпир могао чувати што је дуже могуће, постоји низ аспеката које треба узети у обзир приликом његовог складиштења. Најбоље место за складиштење ових кртола је благо влажан, хладан, отпоран на мраз, таман и добро проветрени подрум. Температура треба да буде између 4 и 10 степени. Из истих разлога због којих кромпир у башти увек мора бити прекривен земљом, такође је важно избегавати излагање светлости приликом складиштења. Ако је складиште превише топло, кртоле почињу релативно брзо да клијају. Не би требало ни да буде хладније, јер тада попримају непријатан слаткаст укус.
Могу се чувати у одговарајућим контејнерима или растресити. Ваздушнопропусне вреће од јуте, корпе, посуде за воће или дрвене посуде су погодне као контејнери, на пример. У идеалном случају, они такође треба да буду добро проветрени одоздо. Многи подруми данас више не испуњавају услове за складиштење такве хране. Често су превише топли, превише светли и слабо проветрени. У овим случајевима има смисла чувати кромпир у такозваној гомиле земље, која се може произвести без великих напора ако су услови одговарајући.
Чувати само здраве и неоштећене кртоле. Не треба их постављати превисоко како би се избегле модрице где се могу формирати буђ и трулеж. Покривање песком који је влажан из подрума продужава век складиштења. Поред тога, требало би да избегавате прање кромпира пре складиштења. Морају се редовно проверавати да ли постоје оштећења или трулежи и ако је потребно сортирати. Повремено преуређивање може спречити стварање трулежи.
Савет: Ако је могуће, не чувајте кромпир у близини јабука или крушака, јер ове врсте воћа испуштају гас зрења етилен, који убрзава кварење кромпира.