Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Црни лук је једна од најважнијих врста поврћа у немачкој кухињи. Доступан је у безброј варијанти. Разлике леже у боји, облику, року трајања и пре свега у ароми и пикантности. У међувремену, афирмисаним сортама лука додане су нове сорте лука. Да би вам помогао да одаберете праву сорту за вас, листа служи као водич.
сорте лука
лук
Најчешћи и најпознатији лук је столни лук, који је познат и као кухињски и кућни лук. Највише се гаји у Немачкој. Све сорте су углавном мало до умерено љуте од, на пример, црвеног лука. То је због есенцијалног уља "Аллицин", које се у изобиљу налази у луку. Ово је такође одговорно за сузење очију приликом гуљења и/или сечења. Лук се може препознати по кожи, која варира између жуте и браонкасте. Обично достиже малу до средњу величину. Доступне су различите сорте.
лук
Бореттана
- раван, заобљен облик
- сладак укус
- благог укуса
- идеалан за салате и роштиљ
Дората ДиБологна
- дебео
- издржљив
- релативно нова сорта
- суптилна оштрина
Тамара Ф 1
- нова сорта
- бујна величина
- веома ароматично
- блага оштрина
Текас Еарли
- велики у расту
- сорта касног сазревања
- много ароме
- незнатна оштрина
- мало сласти
Лук се поставља у биљку
Сцходелеер
- аустријска сорта
- веома укусно са средњим степеном топлоте
Стурон
- округла и чврста
- мања сорта
- дуготрајна, приметна оштрина
Штутгартски гиганти
- сорта лука великог раста
- одличан рок трајања
- средња оштрина
Зиттау
- округлог облика
- од малих до великих
- веома добра издржљивост
- добар укус
- оштрог укуса
лук од поврћа
Лук од поврћа може бити изузетно тежак. Углавном се увозе из Шпаније. Неки енглески лук од поврћа импресионирају тежином до 1,5 килограма. Различите врсте лука могу се препознати по светлосмеђој до бакреној кожици и белом, сочном месу. У поређењу са црним луком, они се појављују са блажом аромом и слаткоћом. Нуди следеће сорте.
лук од поврћа
Аилса Цраиг
- може тежити до 700 грама
- блага арома
- нема оштрине
Изложба
- интензиван укус
- Веома велика
- веома благе оштрине
глобус
- мађарска сорта
- Свеет
- ниска оштрина
- блага арома
Келсае Аллиум Цепа Л.
- изузетно бујног раста
- погодан за складиштење
- врло блага арома
- посебно оштар
Црвени лук
Сорте црвеног лука су незаобилазне, посебно у салатама. Импресионирају суптилном оштрином и благо слатким укусом. Већина њих долази из Италије на немачко тржиште. Али овде се узгајају и неке укусне врсте лука. Сорте црвеног лука посебно укључују следеће.
Црвени лук
Брунсвицк тамно крваво црвен
- најпознатија сорта
- средње величине
- чврста конзистенција
- равно-округла облика
- врло блага оштрина
Ди Генова
- рана сорта
- равно-округла
- деликатна конзистенција
- меке ароме и благе оштрине
- ниска издржљивост
цармен
- квалитетан лук
- равног округлог облика
- јака арома
- незнатна оштрина
- кратак рок трајања
Редспарк Ф1
- хибридно оплемењивање
- округлог облика
- јака арома
- незнатна оштрина
Росса Лунга ди Фирензе
- издуженог облика
- Љутина у зависности од зрелости: млада - блага љутина, средња - умерена љутина, зрела - љута
Росса ди Тосцани
- најпознатија италијанска сорта
- интензиван укус
- добра издржљивост
- дискретно оштар
- благо сладак
Црвени лук и зелени лук
Тропеа Росса Лунга
- овалног, дугуљастог облика
- деликатан текст
- благог укуса
- нежна оштрина
гоа
- Источноевропска сорта
- црвено-љубичаста шкољка
- средње вруће
- благо сладак
млади лук (Аллиум цепа вар.пролиферум)
Вишеслојни или ваздушни лук је релативно непознат. Одакле је тачно дошло, није јасно. До Немачке је стигла преко Француске. Релативно је мала и има црвенкасту боју. За разлику од већине других сорти лука, они расту на изданцима. Углавном се налазе у гурманској кухињи због своје нежне ароме и зачињене пикантности.
поставити лук
Сорте белог лука
Сорте белог лука се углавном користе у јужној Европи. У Немачкој се ретко може наћи. Различите сорте имају фин, благ укус. Блага оштрина је суптилнија него код жутог лука. Неки примери се могу наћи у следећим варијантама.
Жути, бели и црвени лук
Албион Ф1
- посебног узгоја
- округлог облика
- чврста структура
- укусно
- деликатна оштрина
- добра способност складиштења
снежна лопта
- рана сорта
- Благо зачињеног и веома слатког укуса
- незнатна оштрина
Слатки шпански џамбо или бели џамбо из Јуте
- јачи слатки укус
- нема значајне оштрине
Нарезани бели лук
Тонда Мусона
- сребрно бела
- сферично-округла
- благо слатко са суптилном зачињеном
Шалот (Аллиум цепа вар. аггрегатум)
Шалот се назива и племенитим луком. Они су саставни део врхунске кухиње. Одликују се благом аромом. Веома мале шалотке обично имају мање топлоте од већих. Углавном се користе као зачин.
љутика
бизтро
- црвенкасто браон
- веома ароматично
- мање топлоте од сорте Елиста
Елиста
- интензивна арома
- благо слатког укуса
- осредња оштрина
Лонгор
- француска сорта
- веома благе ароме
- пријатна оштрина
Зебруне
- деликатан укус
- интензивна арома лука
- незнатна оштрина
- лагана сласт
млади лук
Иако млади или млади лук по изгледу подсећа на празилук, он је у сродству са луком. Због своје деликатне ароме и готово неприметне оштрине, често се користе сирове. У Немачкој су уобичајене различите врсте младог лука, које се готово не разликују једна од друге по ароми и степену оштрине и слаткоће, попут оних које су наведене у наставку.
млади лук
- Аллиум фистулосум (зимски лук)
- Бланца де Лисбоа
- Де Ваугирард (издржљив)
- фредди (Зимски лук (Аллиум фистулосум))
- Негаро (класични млади лук)
- Црвена тога (веома укусно)
сребрни лук
Сребрни лук је углавном познат из конзервираних краставаца, где се умеће у округлом облику, посебно као ароматични зачин. Могу се препознати по белој, понекад светлуцавој сребрној боји. Углавном се увозе свеже из Холандије и Израела. Постоје неке могућности да их сами узгајате, али због недостатка заштитног слоја, ово је много теже од узгоја конвенционалног лука. Најчешће се користе следеће врсте сребрног лука.
сребрни лук
Да Барлетта
- рана сорта
- зачињен укус
- идеално за уметање
- блага оштрина
- умерена слаткоћа
Помпеји
- мала разноликост
- веома блага арома
- по оштрини подсећа на млади лук
Ла Реине "Бела краљица"
- веома укусно
- блага зачинска арома
- мало оштрине
бисерни лук
Бисерни лук је по изгледу сличан сребрном луку и такође се користи на скоро исти начин. За разлику од ових, они су више повезани са празилуком него са луком. Бисерни лук постаје све ређи јер се више ретко узгаја. Из тог разлога, ове сорте лука све више се замењују бисерним луком.
бисерни лук