Пастинак (Пастинаца сатива) се може припремити на више начина. Али да ли се могу јести и сирове или су отровне када су сирове? Прочитајте све што треба да знате у наставку.

Укратко

  • Пастрњак је зимско поврће
  • безбедно за јело сирово
  • сирова потрошња здравија од куване
  • ипак условно отрован

пастрњак

Пастрњак припада умбеллиферае (Апиацеае) и зимско је поврће. Сезона је између краја октобра/почетка новембра и априла. Ова врста поврћа је углавном позната по свом корену, који се углавном користи због посебног укуса у супама. Јести их сирове није уобичајено у локалним срединама. Међутим, пошто има највећи садржај здравих састојака у сировом стању, препоручује се да га једете сировог. Чим дође до топлоте, на пример кувањем, садржај се благо смањује.

Пастрњак је делимично отрован

Овај умбеллифер садржи етерична уља. За људе су безопасни чак и када се конзумирају сирови. Нема ограничења у количини.

Иако безопасан за људе, пастрњак представља неке здравствене ризике за кућне љубимце.

Међутим, неке животиње могу да реагују на етерична уља симптомима тровања. Конкретно, млади и стари/болесни пси и мачке обично снажно реагују на то, јер њихов метаболизам не може добро да преради етерична уља.

Код животиња се могу јавити следећи симптоми тровања:

  • бол у стомаку
  • повраћање и дијареја
  • слабост
  • тремор мишића и грчеви
  • Поремећаји кретања
  • висока температура
  • могуће проблеме са дисањем

Будите опрезни приликом жетве!

Свако ко узгаја пастрњак треба да буде опрезан при берби листова. Они садрже оно што је познато као фурокумарин, врсту природне одбрамбене супстанце коју производе биљке. Осетљиви људи могу искусити иритацију коже, појаву пликова и стања налик на опекотине. Међутим, ово се дешава само ако УВ светлост удари у њега одмах након контакта коже са биљним соком. Пошто се то не може десити током конзумирања, реакције које се помињу у телу нису за очекивати.

Савет: Због тога је најбоље убирати лишће у рукавицама!

Сирови јестиви делови биљака

Сви делови пастрњака могу се јести сирови, укључујући и кожу. Непосредно испод овога налази се већина витамина. Дакле, корење или не треба љуштити уопште или само изузетно танко. Стабљике се могу згњечити као лишће и сирове раширити преко посуђа и посуђа као зачинско биље.

Овако је укус сировог пастрњака

Ако корјенасто поврће желите да једете сирово, осетићете много блажу арому него када је кувано, печено или печено. Орашаст, благо слаткаст нота је лак за укус. Ако је зимско поврће изложено мразу, укус је још блажи и слађи. Ипак, укус је зачињенији у поређењу са шаргарепом. Арома листова подсећа на першун, али има благу ноту коморача.

Листови пастрњака (лево) и першуна (десно).

Савет: Да бисте избегли забуну са першуном, обратите пажњу и на листове. Оба имају перасто лишће, али пастрњак има један или два пераста листа, а першун има два или три пераста листа. Осим тога, листови пастрњака су увек глатки, благо миришу на коморач и достижу висину стабљике до три метра.

Скувајте пастрњак сиров

Без обзира да ли су купљени у продавници или убрани из ваше баште, пастрњак је спреман за јело сиров чим се очешља и опере. Треба обратити пажњу само на следеће детаље:

  • наборани пастрњак погоднији за кување, динстање, пржење
  • Увек прво огулите наборану кожу
  • оставити у једном комаду док се не обради или поједе сирово
  • прерано сечење доводи до дехидрације

Савет: Ако сте већ огулили свеж пастрњак, али га не поједете сировог одмах, брзо ће посмеђити. Да бисте то избегли, ставите огуљено поврће у посуду са хладном водом док не буде спремно за јело или обраду.

Рок трајања сировог пастрњака

Свеж, сирови пастрњак брзо ће постати неугледно смеђи и кашасти на собној температури. Као резултат тога, недостаје "хрскавост" и укус, посебно за сирову потрошњу. Из тог разлога, пастинацу треба одмах након бербе или куповине ставити у фрижидер. Тамо остаје три до четири недеље. Такође се може замрзнути, што му даје рок трајања између десет и дванаест месеци. Међутим, након одмрзавања губи стабилност и постаје мекша. Замрзавање не утиче на укус, само није тако ал денте када се једе сирово.

За дужи рок трајања поврће увек треба чувати у фрижидеру.

Често постављана питања

Шта треба узети у обзир при куповини свежег пастрњака за сирову потрошњу?

У основи, увек треба да буде свеже убрани пастрњак. Можете их препознати по глаткој кожи и чврстој конзистенцији. Препоручујемо и младе, мање примерке дужине око 20 центиметара и тежине око 300 грама.Искуство је показало да су ароматичнијег укуса и нежнији за залогај. Велики пастрњак често има дрвени укус. Поред тога, не би требало да постоје тачке притиска.

Како спречити да сирови пастрњак порумене у салати?

Да сирови пастрњак не би поруменео док припремљена салата стоји, пре припреме салате треба га покапати лимуновим соком. Ово спречава брзо тамњење.

Могу ли бебе да једу пастрњак сиров уместо куване каше?

Теоретски, од пет месеци да, ако имају довољно зуба за жвакање. То је обично случај око прве године живота. Затим се могу дати да грицкају. Поред бројних здравих хранљивих материја, делују и на регулацију пражњења црева, благо умирујуће делују на стомак и лако су сварљиве. Малишани обично воле благо слаткасту арому.

Категорија:

Повртњак