Сваке године у касно лето берачи печурака одлазе у шуму. Тада почиње сезона печурака. Али није свака гљива јестива. Саставили смо карактеристике најчешћих врста печурака.

Укратко

  • Гљиве испуњавају важне задатке у природном циклусу
  • расту у шумама, ливадама, пољима и парковима
  • треба сакупљати само оне врсте печурака које су јасно препознатљиве као јестиве печурке
  • скоро свака гљива има отровног двојника
  • Консултанти за гљиве пружају помоћ

Врсте од А - Е

Буковача (Плеуротус остреатус)

Извор: Бјорн С… , Гљива буковача - Плеуротус остреатус (26143987708), Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 2.0
  • Појава: на стаблима листопадног дрвећа
  • Период: од октобра до фебруара
  • Може се мешати са другим неотровним печуркама буковача
  • Употреба: јестиви млади шешири доброг укуса
  • Стабљика: кратко, дебело, тврдо бело месо
  • Клобук: 5 до 15 центиметара у пречнику, у почетку у облику шкољке, касније спљоштен, тамносиве до плаво-сиве, беле ламеле

Објава: Ова врста гљивица може утицати на живо дрвеће. Сматра се да је узрочник беле трулежи.

Брезова гљива (Леццинум сцабрум)

Извор: 2007-10-13_Леццинум_сцабрум_(Булл.)_Граи_12300.јпг: Ову слику је креирала корисник весна мариц (калипсо) у Мусхроом Обсерверу, извору за миколошке слике.
Можете контактирати овог корисника овде. Деутсцх | еспанол | француски | италиано | македонски | മലയാളം | португуес | +/− изведени рад: Ак ццм (разговор), 2007-10-13 Леццинум сцабрум (Бик.) Греи 12300 усев, уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
  • Појава: Уобичајена у шумама, парковима, баштама
  • Период: од јула до октобра
  • Може се помешати са јестивом тополом
  • Употреба: укусно када је младо, отровно када је сирово
  • Стабљика: дуга 8 до 15 центиметара, висока, витка, прекривена црним љускама
  • Капа: 4 до 15 центиметара у пречнику, полулоптасте, сиво-браон, беличасте цеви

Објава: Забрањена продаја печурака сакупљених у шуми!

бреза црвена капа (Леццинум версипелле)

Извор: Аорг1961, Бирцх Ред Цап, Хеатхер Ред Цап - Козларз помаранцзови, козларз помаранцзовозоłти - Леццинум версипелле, уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 4.0
  • Појава: у четинарским шумама испресецаним брезама
  • Период: од јула до септембра
  • Може се мешати са: другим јестивим врстама црвене капице
  • Употреба: добра јестива печурка, сирова отровна
  • Стабљика: дуга 8 до 22 центиметра, бела са црним љускама, постаје црно-плава када се сече
  • Капа: 5 до 20 центиметара у пречнику, полулоптаста, наранџасто-жута до светлоцрвена

Кромпир са дебелом кожом (Сцлеродерма цитринум)

Извор: Ову слику је креирао корисник Херберт Бакер (Херберт Бакер) у Мусхроом Обсервер, извор за миколошке слике.
Можете контактирати овог корисника овде. Деутсцх | еспанол | француски | италиано | македонски | മലയാളം | португуес | +/−, 2009-09-03 Сцлеродерма цитринум Перс 55647, Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јула до новембра
  • Може се мешати са другим отровним врстама кромпира
  • Употреба: токсично
  • Плодно тело: 3 до 12 центиметара у пречнику, сличног облика, боје и величине кромпиру, у почетку бело-жућкасте, касније љубичасто-црне плодне масе

Објава: Цела пулпа кромпировог бовиста се временом распада у прах.

Врсте Ф - Ј

Мува агарика (Аманита мусцариа)

  • Појава: често у листопадним и четинарским шумама, преферира кисела тла
  • Период: од августа до новембра
  • Може се мешати са отровном краљевском мушом
  • Употреба: веома токсично
  • Стабљика: дуга 10 до 25 центиметара, витка, бела, задебљана на крају, млохава, виси прстен
  • Капа: 8 до 20 центиметара у пречнику, хемисферична до благо конвексна, светло црвена са белим брадавицама које се могу брисати

Објава: У Европи је познато четрдесет различитих жабокречина. Оне су међу најотровнијим врстама печурака.

Вргањ са пахуљицама (Болетус еритхропус)

  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јуна до новембра
  • Могућност забуне: упадљива промена боје спречава забуну са другим врстама печурака
  • Употреба: Одлична јестива печурка, отровна када је сирова, ретко црва
  • Стабљика: дуга 4 до 12 центиметара, луковичаста, густо прекривена црвеним пахуљицама
  • Капа: 6 до 20 центиметара у пречнику, хемисферична, тамно браон, баршунасте цеви са црвеним отворима

Објава: Печурке вештице одмах постају плаво-црне када се секу. Ова спектакуларна промена боје не утиче на вредност печурке.

Вргањ (Тилопилус феллеус)

  • Појава: Уобичајена у четинарским шумама
  • Период: од јуна до октобра
  • Може се збунити са младим примерцима вргања
  • Употреба: нејестиво
  • Стабљика: дуга 8 до 12 центиметара, јака, светло до маслинасто браон, покривена мрежом са грубом мрежом, бело месо
  • Капа: 7 до 12 центиметара у пречнику, конвекснија са годинама, бледе бодље са доње стране

Медена гљива (Армиллариа меллеа)

Медоносна гљива (Армиллариа меллеа), Извор: Георге Цхернилевски, Армиллариа меллеа 2014 Г1, Едитед фром Плантопедиа, ЦЦ0 1.0
  • Појава: у гроздовима на мртвим стаблима четинара
  • Период: од јуна до новембра
  • Може се помешати са: са сумпорним главама и сквабама
  • Употреба: добра јестива печурка, употребљива само са шеширима, сирова отровна
  • Стабљика: дуга 8 до 14 центиметара, танка, љускава, светле боје са тамним љускама
  • Капа: 4 до 14 центиметара у пречнику, хемисферична до благо конвексна, ивица замотана

Објава: Медоносна гљива је једна од врста гљива које такође расту на живим дрвећем и могу да их убију.

Врсте К - К

Ћелави Кремплинг (Пакиллус инволутус)

Извор: Карељ, Чецхратка подвинута 1, приредила Плантопедиа, ЦЦ0 1.0
  • Појава: врло честа у листопадним и четинарским шумама, баштама, парковима
  • Период: од јуна до новембра
  • Може се збунити са нејестивим сомотним кремлингом
  • Употреба: веома токсичан сиров, може изазвати алергијске реакције када се динста
  • Стабљика: дуга 4 до 8 центиметара, прљаво жута, гола, жућкасто месо
  • Капа: 6 до 15 центиметара у пречнику, смотана, маслинастосмеђа до жуте боје, жуте ламеле, масне мрље на модрицама

Кокошка увијена (Спарассис цриспа)

Увијена кокошка, коврџава кокош (Спарассис цриспа)
  • Појава: углавном испод борова
  • Период: од јула до новембра
  • Може се помешати са једнако јестивом храстовом кокошом
  • Употреба: одлична јестива печурка, мора се дуго пржити или динстати
  • Плодно тело: високо 20 цм, широко 30 до 40 цм, јако увијено, подсећа на карфиол
  • Мирис: ароматичан, орашасти

Објава: Ова врста гљивица напада корење живих борова, изазивајући смеђу трулеж.

Кестен вргањ (Имлериа бадиа)

Узенгија од кестена, Имлериа бадиа
  • Појава: Често у четинарским шумама, ређе у листопадним шумама
  • Период: од јуна до новембра
  • Може се помешати са печуркама од вргања
  • Употреба: врло добра јестива печурка, отровна када је сирова
  • Стабљика: дуга 5 до 12 центиметара, цилиндрична, понекад савијена, чврста код младих примерака, бледожуто месо
  • Капа: 5 до 15 центиметара у пречнику, тамно браон, баршунаста површина поклопца, жуте до зелено-жуте цеви

Пантер печурка (Аманита пантхерина)

Извор: Σ64, Аманита пантхерина 19, Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ 3.0
  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јула до октобра
  • Може се мешати са отровном краљевском мушом
  • Употреба: токсично
  • Стабљика: дуга 10 до 15 центиметара, танка, бела, љускава, влакнаста, луковичаста база стабљике са израженим прстенастим избочењем
  • Клобук: 5 до 10 центиметара у пречнику, полулоптаст, тамно браон са белим љуспицама, избочена ивица
  • Мирис: налик на роткву

Објава: Конзумирање ове врсте печурака може изазвати халуцинације и оштећење свести!

лисичарка (Цантхареллус цибариус)

Извор: Хеисенберг-пл, Цантхареллус цибариус 20090717-02, Уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
  • Појава: у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јуна до новембра
  • Може се помешати са лажном лисичарком и веома отровним левком маслине
  • Употреба: јестива, одлична јестива печурка, веома популарна
  • Стабљика: дуга 3 до 6 центиметара, жута до беличаста, бело чврсто месо
  • Капа: 33 до 10 центиметара у пречнику, благо конвексна, жуманцасто жуте ламеле, ивице неправилне
  • Мирис: воћни

Објава: Неки људи имају урођену осетљивост на лисичарке. Чак и најмање количине реагују тешким стомачним и цревним тегобама.

Врсте Р - З

Џиновски кишобран (Мацролепиота процера)

Џиновски папагај (Мацролепиота процера)
  • Појава: у ретким шумама, баштама и парковима
  • Период: од јула до новембра
  • Може се помешати са јестивим кишобраном од шафрана
  • Употреба: добра јестива печурка када млади, старији примерци постану дрвенасти
  • Стабљика: дугачка 15 до 30 центиметара, витка, крута, влакнасто шупља, луковичаста основа стабљике, браонкаста са љуском, прстен се помера
  • Шешир: 10 до 30 центиметара у пречнику, налик на кишобран, бело месо, широке љуске

Црвенкасти корал (Рамариа ботритис)

  • Појава: у буковим шумама, на кречњачком земљишту
  • Период: од јула до новембра
  • Може се помешати са јестивим црвеним и жутим пецкањем
  • Употреба: јестиви, млади примерци доброг, бибер укуса
  • Стабљика: дуга 3 до 6 центиметара, светлија од клобука, бело, ломљиво месо
  • Капа: 6 до 12 центиметара у пречнику, конвекснија са годинама, бледе бодље са доње стране

Црвени вргањ (Ксероцомус цхрисентерон)

Извор: Ксероцомус_цхрисентерон_а1.јпг: Изведено дело Јерзи Опиоłа: Ак ццм, 2012-07-10 Ксероцомеллус цхрисентерон усев, уредио Плантопедиа, ЦЦ БИ-СА 3.0
  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јуна до новембра
  • Може се помешати са: јестивом козјом усном или јестивим крвавоцрвеним вргањем
  • Употреба: млади примерци укусни, старији инфериорни
  • Стабљика: дуга 4 до 8 центиметара, танка, често савијена, жута до жута, бледожуто месо
  • Капа: 3 до 12 центиметара у пречнику, благо конвексна, кожа капице се отвара пернато

стрњик хлеба (Хиднум репандум)

Извор: Х. Крисп, Бреад стрњик Хиднум репандум, Едитед фром Плантопедиа, ЦЦ БИ 3.0
  • Појава: у листопадним и четинарским шумама, најчешће у већим групама
  • Период: од јула до новембра
  • Може се помешати са јестивим црвеним и жутим пецкањем
  • Употреба: јестиви, млади примерци доброг укуса
  • Стабљика: дуга 3 до 6 центиметара, светлија од клобука, бело, ломљиво месо, укуса бибера
  • Капа: 6 до 12 центиметара у пречнику, конвекснија са годинама, бледе бодље са доње стране

Објава: Старији примерци врсте печурака се не могу користити због горког укуса.

Морел (Морцхелла есцулента)

Морел (Морцхелла есцулента)
  • Појава: у алувијалним шумама и баштама
  • Период: од априла до јуна
  • Може се мешати са јестивим високим смрчком и отровним пролећним смрчком
  • Употреба: јестива, одлична јестива печурка за многе врсте припрема
  • Стабљика: дуга 4 до 10 центиметара, спојена са клобуком, крем боје, шупља изнутра
  • Бело, крхко месо
  • Капа: висока 5 до 12 центиметара, пречника 4 до 8 центиметара, јајаста, жућкаста, неправилна површина

Вргањи (Болетус едулис)

обичан вргањ, вргањ едулис
  • Појава: испод смрче и брезе
  • Период: од јуна до октобра
  • Може се помешати са: са жучним вргањем
  • Употреба: јестива, одлична јестива печурка за многе врсте припрема
  • Стабљика: дуга до 22 цм, дебља при дну, бела обложена сивом мрежом, чврсто бело месо
  • Капа: 8 до 22 центиметра у пречнику, тамно браон, жуте цеви

Објава: У Немачкој је познато седам различитих врста вргања. Где год расту жабокречине, има и вргања.

Љубичасто плава (Лаццариа аметхистина)

Љубичаста Лаццариа аметхистина (Лаццариа аметхистина)
  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од августа до новембра
  • Може се збунити: са јестивим црвенкастим ларвама и отровном ротквом
  • Употреба: јестиво, није нарочито укусно
  • Стабљика: дуга 4 до 8 центиметара, танка, често савијена, љубичаста до браонкаста, гола, љубичасто месо
  • Капа: 2 до 6 центиметара у пречнику, аметист плава када је мокра, прљаво сива када је сува, дебеле плаве шкрге

Козја усна (Ксероцомус субтоментосус)

  • Појава: Уобичајена у листопадним и четинарским шумама
  • Период: од јуна до октобра
  • Може се помешати са јестивим вргањем са црвеним ногама
  • Употреба: млади примерци укусни, често црви
  • Стабљика: дуга 6 до 11 центиметара, танка, често савијена, жуто-браон, сунђераста код старијих примерака
  • Капа: 3 до 12 центиметара у пречнику, благо конвексна, маслинасто-браон, баршунаста, златно-жута или лимун-жута цеви

Често постављана питања

Који су типични знаци тровања?

Токсини већине врста печурака делују веома брзо. Међутим, симптоми тровања се и даље могу јавити 24 сата након оброка са печуркама. Типичне карактеристике су:
- мучнина
- Вртоглавица
- Дијареја
- Зноји се
- осећај врућине
Ако осетите ове симптоме, одмах се обратите лекару или позовите хитну помоћ.

Које количине печурака су дозвољене за сакупљање?

У Немачкој не постоји прецизно ограничење количине. Сакупљање за личну употребу је дозвољено. Не би требало да буде више од килограма. У националним парковима није дозвољено брати печурке. Када берете печурке на одмору, имајте на уму да друге европске земље имају много строжије прописе о сакупљању!

Какав утицај препарат има на јестивост печурака?

Многе врсте печурака су отровне када су сирове. Такође, будите свесни ове опасности током припреме. Медена гљива, на пример, не сме да се проба приликом кувања или печења. Баците воду од кувања врста печурака које су сирове отровне.

Категорија:

Повртњак