Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Прошла су времена када су сочива имала слику сиромашног човека. Већ неколико година плосната махунарка доживљава ренесансу у нашим кухињама и од тада је популарнија него икада. И не само гурмани и вегетаријанци цене разноликост њихових финих арома. За вас смо саставили популарне врсте сочива, укључујући и мало информација о производу.
врсте сочива
Сочива (ботаничка сочива) укључују само шест различитих типова сочива. Преци кухињског сочива (Ленс цулинарис) су две од ових врста сочива, наиме ленс нигранс и ленс ориенталис. Многи знају само крупно сочиво које се често користи за чорбе. Широм света постоји преко 70 сорти, од којих се неке узгајају само на регионалном нивоу у малим количинама.
Мало познавање производа
Сочиво је међу најстаријим култивисаним биљкама на земљи. Сматра се да је домовина махунарки у Малој Азији и Египту, где се та зељаста биљка вероватно узгајала пре око 10.000 година. И у Немачкој, пре око 100 година, сочиво је било типична ратарска култура, посебно у Швапској Јури. Овде Ленс цулинарис налази савршене услове, јер воли лоше земљиште и топле и суве климатске услове. Оно што она не толерише је поновљена култивација у истој области. За то је потребна најмање шестогодишња пауза од узгоја - тежак подухват у данашњој пољопривреди, која је усмерена ка монокултурама.
између осталог: Да ли сте знали да је сочиво једна од махунарки које обогаћују земљиште азотом?
Разлика
Због мноштва различитих раса и варијација, кухињско сочиво се пожељно разликује по боји и величини. Једва да постоје велике разлике у облику између појединачних типова сочива. Већина семена има свој карактеристичан, равно-овални облик. Неколико сорти су такође сферног облика.
1. По величини
Сочиво са ситним семеном (мињон сочиво)
- Пречник 3 до 5 мм
- Боја семена: зелена, светло црвена, смеђа до црна
- више цвета од сорти са великим семеном
- већи принос семена
- укуснији због високог садржаја коре
шећерна сочива
- Пречник: 4 мм
- упадљиво трбушаст облик
централна сочива
- Пречник: 4,5 до 6 мм
Сорте сочива са великим семеном
- Пречник: 6 до 7 мм
- Минимална величина за плочаста сочива
- Главно подручје узгоја: Медитеран
између осталог: Семе сочива које има пречник већи од седам милиметара назива се џиновско сочиво.
2. По боји
Зелена сочива
Ово је назив за свеже, неољуштено семе сочива са жућкасто-зеленим језгром које временом постаје браонкасто. Долазе у широком спектру нијанси, од зеленог шкриљевца до бледе или тачкасто зелене, до додира плаве или црне.
Смеђа сочива
Смеђе сочиво је обично семе зеленог сочива које је дуго чувано и још увек је било маслинасто зелено убрзо након жетве. Укус једва да пати од природне промене боје. У неким случајевима време кувања може бити мало дуже.
Жуте и црвене сорте сочива
Жуто и црвено сочиво нису сопствене сорте, већ ољуштено семе сочива. Боја шкољке може бити потпуно другачија. Пречника од три до четири милиметра, релативно мале, црвене варијанте одликују се слаткастим укусом и посебно су распрострањене у турској и индијској кухињи. Жуто обојена зрна су обично нешто већа и имају кремасту конзистенцију када се кувају. Брзо прокувају до каше и недостаје им типична арома сочива.
Популарне сорте сочива
Преко 70 различитих сорти Ленс цулинарис се узгаја широм света. 50 њих долази само са индијског потконтинента. У Немачкој избор није тако велики. Међутим, у међувремену је комерцијално доступна шарена сорта. Њихово име често потиче од одговарајуће области узгоја.
Алб сочиво (Алб Леиса)
Узгој сочива је такође имао дугу традицију у Немачкој. Све до 1950-их, главно подручје узгоја махунарки на немачком говорном подручју била је Швабија. Међутим, како је култивација била веома дуготрајна и радно интензивна, више није могла да издржи јефтин извоз из Турске, Индије и Канаде и коначно је изумрла. Око 2006. године, сочиво Алб случајно је поново откривено у руској бази података о генима усева.
Алб-Леиса И (Спатхс Алблинсе 1)
- Кожа: светло зелена до окер
- Језгро: жуто
- Величина: 4 до 5 мм
- брашнасто врење
- Укус: благо орашасти
Алб-Леиса ИИ (Спатх'с Алблинсе 2)
- Боја: светло зелена до беж, делимично пегаста или мраморна
- Унутрашња боја: жута
- Величина: 3 до 4 мм
- лепљив
- Укус: ароматичан до љут
Савет: Поред две главне сорте, постоји и трећа сорта Алблине са ситним семеном која је мермерисана зеленкасте или црне боје и веома се кува.
Анициа сочиво
Популарна сорта у Француској је зелено сочиво Алициа. Слично је сочиву Пуи и такође се узгаја у истој регији, Аувергне. Карактеристика овог специјалитета од зеленог сочива је танка кожица, која га чини посебно финим и деликатним укусом.
- Оклоп: зелени мермер
- жуто до зеленкасто жуто изнутра
- Величина: око 4 мм
- лепљив
- Укус: посебно орашасти
белуга сочиво
Једна од најбољих врста сочива је белуга са ситним сјеменом. Пошто изглед црног сочива подсећа на кавијар белуге, гурмани га називају и вегетаријанским кавијаром или кавијарним сочивом. Црне махунарке вероватно потичу из Северне Америке. Јер грмолика биљка захтева умерену, благо топлу климу, због чега је пољопривредна култивација великих размера могућа само у одређеним регионима САД и Канаде.
- Шкољка: сјајно црна
- Језгро: жућкасто
- Величина: 2 до 3 мм
- лепљив
- Укус: деликатно орашаст, печеног кестена
планинско сочиво
Не постоји посебна врста сочива под појмом планинско сочиво. Берглинсен је заједнички назив за различите сорте из планинских региона света. Због тога се понуђени производи могу знатно разликовати једни од других. Свима им је заједничко то што се узгајају на најмање 700 метара надморске висине. Планинско сочиво је нешто ситније и стога се сматра ароматичнијим од тањираног сочива.
Берри Ленс
Ова семена Ленс цулинарис су добила име по региону Бери у близини Париза где се узгајају. Због тога се ова врста сочива често назива бобичасто зелено сочиво.
- Кожа: беж са упечатљивим тамноплавим до зеленкастим ознакама
- веома танка, нежна шкољка
- Боја унутрашњости: светло до маслинасто зелена
- Величина: 3,5 до 5 мм
- упадљиво округло
- лепљив
- Укус: ароматичан до пикантан, подсећа на кестене
Цастеллуццио објектив
Кастелучио је мало село у Националном парку Монти Сибилини у Умбрији. Сочиво које се тамо узгаја на надморској висини од око 1400 метара сматра се најфинијим у Италији. Вероватно и зато што се традиционално узгајају у веома малом обиму и берба је само око 100 тона годишње.
- Кожа: веома променљива (жућкаста, розе, црвенкасто смеђа или зеленкаста)
- Језгро: црвено
- Величина: 4 до 5 мм
- лепљив
- Укус: земљани до орашасти
цхатеау ленс
Посебност из редова малих, а самим тим и веома ароматичних специјалитета од сочива је шато сочиво које се гаји у француском шампањцу, које је стога на тржишту и као шампањско сочиво.
- Кожа: светлосмеђа до црвенкастосмеђа
- Унутрашња боја: црвена
- Величина: 4 до 5 мм
- лепљив
- Укус: брашнасто-орашаст
пардина сочиво
Пардинал сочиво се узгаја у складу са древном традицијом у северној Шпанији више од 800 година. Име Пардино долази од шпанске речи "пардо" и не значи ништа друго до "браон". Од раних 1980-их, пардина сочива се узгајају и у САД јер је сочива веома отпорна и робусна. Пардинална сочива су нам позната и као браон сочива и стога се често мешају са плочастим сочивима, која изгледају слично.
- Љуска: светлосмеђа, црвенкастосмеђа или сиво-браон са црним тачкама
- плавичасто мраморирање
- Језгро: јако жуто
- Величина: 4 до 5 мм
- лепљив
- Укус: ароматичан, благо орашаст
Пуи сочива
Поред бобичастог и белуга сочива, посебно изузетне сорте сочива укључују и зелено сочиво Пуи, које расте на вулканском тлу француске Аувергне. Упркос танкој љусци, сочиво има веома чврсту конзистенцију.
- Љуска: светлосмеђа, црвенкасто смеђа до смеђе-сива
- Језгро: жуто
- Величина: 3 до 4 мм
- лепљив
- Укус: орашасти, благо бибер
између осталог: Само ако лећа потиче из француског Аувергне, може носити назив "Ле Пуи". Иста сорта из другог подручја узгоја једноставно се назива зелено сочиво.
плоча сочива
Са пречником од око седам милиметара, плочасто сочиво, које је популарно у Немачкој, једно је од већих врста сочива. Погодан је за све врсте јела од сочива. Плочасто сочиво се такође комерцијално продаје под ознаком Зелено сочиво или Троја сочиво. Плочасто сочиво је обојено у светло маслинасто зелено одмах након бербе. После дужег складиштења, постају жуто-браон до браон. Међутим, промена боје не утиче на укус или својства кувања.
- Кожа: зеленкаста, жута до смеђа или маслинасто зелена
- Унутрашња боја: жута
- Величина: 6 до 7 мм
- брашнаста конзистенција
- Укус: благ до земљан
користити
У зависности од величине и боје, семе сочива има веома различита својства кувања. Јер неке сорте су прилично брашнасте и брзо се прекувају. Међутим, одлични су за супе, варива и намазе. Други, с друге стране, задржавају облик и остају ал денте чак и након дугог кувања. Због тога су добре за салате. По правилу, што је већа врста сочива, то ће се брже прекувати. Пошто ароме долазе углавном из љуске, неољуштене семенке су укусније од голих зрна.