Јесен је време јабука. Јабуке су свестран и користан састојак у кухињи. Одличног су укуса сирове, куване или печене у колачима или другим сланим и слатким јелима. Међутим, разноликост сорти понекад је помало збуњујућа. Само у Немачкој постоји око 2000 и није сваки погодан за сваку намену. Док се неке најбоље једу сирове, друге развијају свој пуни укус тек када се обрађују. Представљамо најбоље сорте јабука за печење.
Сорте јабука за печење
Нису све јабуке исте, посебно када је у питању печење. Десертне јабуке, на пример, имају најбољи укус када су сирове, нису превише киселе и пријатне конзистенције. Квалитете праве куване или печене јабуке долазе до изражаја тек када се кува. Сирови су обично кисели и мањег укуса.
Важан фактор у печеним јабукама је киселост. Посебно добро истиче укус јабуке. Не би требало да буде превише воденаст, а комадићи јабуке не смеју да се распадају при загревању, већ да задрже облик и изгубе само мало течности. Ипак, за нека пецива је боље да се јабука лако и брзо распадне. Али које су јабуке погодне за печење, а која је најпопуларнија?
слатке печене јабуке
од А - Ј
Делбарестивале
Делбарестивале је једна од раних сорти. Мало је до средње величине и има благу киселост и фину ноту аниса. Месо је средње чврсто, кожица глатка, зеленкасто-жуте боје са израженим црвеним пругама на сунчаној страни. Укус је свеже и хрскаво сирово, али је такође добра јабука за кување и печење. Од краја августа спреман је за јело и бербу и може се чувати до октобра/новембра.
Голден Делициоус
- Златни делишес је често први избор приликом печења
- Велика је, у почетку прилично зеленкаста
- Касније жућкасто-зелени, на сунчаној страни избледели до светлозлатног
- Месо је чврсто и сочно
- Што се касније бере, то је млечније
- Берите младе и свеже за печење
- Прилично слатког укуса, са израженом аромом аниса и цимета
- Облик и укус се у великој мери задржавају током печења
- Почетак бербе и зрелости око почетка октобра
- Берите што је раније могуће за дуже складиштење
Савет: Плодови који висе у сенци често имају водени укус. Ако нису зрели, релативно су безукусни или неукусни.
Јонаголд
Јонаголд је популарна десертна јабука и веома погодна за укусне колаче, за кување и за салате. Средње је крупан, са црвенкасто-зеленом кожом и лабавим, сочним, жућкастим месом. Укус је сладак и воћни до благо киселкаст. Ова јабука се може чувати дуго времена. Међутим, ако се воће чува предуго, оно постаје мекано и релативно је осетљиво на притисак. Не квари се лако у рерни. Време бербе је између средине/краја септембра и почетка октобра.
од К - Р
цанада реинетте
- Популарна зимска јабука са средњим до веома крупним плодовима
- Кожа је сува, груба, јако зарђала
- Зеленкасто жута и наранџаста на сунчаној страни
- Месо средње чврсто, зеленкасто-жуто и сочно
- Уравнотежен однос шећера и киселина и пријатног укуса
- Постат ће мрвљиви са повећањем времена складиштења
- Добар сто и јабука за печење
- Спремни за брање у октобру
краљевска гала
Плодови ове сорте су релативно мали, али све ароматичнији. Слатке су са фином киселином и спадају међу најпопуларније јесење јабуке. Кожа им је глатка, благо воштана, црвена или пругаста са црвеном бојом. Жуто месо је чврсто, умерено сочно и помало подсећа на крушку. Ова јабука има подједнако добар укус свеже са дрвета као у укусној штрудли од јабука или као печена јабука. За потрошњу је зрео од краја септембра до марта.
рубинети
Рубинетте је зеленкасто-жута јабука са прилично ситним плодовима са наранџасто-црвеним пругама на сунчаној страни. Има чврсту и мало храпаву кожицу и хрскаво, чврсто и веома сочно месо. Сладак је и воћан, благо киселкаст и веома сличан по ароми кокс поморанџи. Берба од краја септембра.
Савет: Садржај шећера у овој сорти јабуке је 16 процената и стога није погодан за дијабетичаре.
Претежно киселе сорте јабука
од А - Ц
Браебурн
Поред Елстара, Јонаголда и Боскопа, Браебурн такође обезбеђује неограничено уживање у јабукама. Без обзира да ли у укусној штрудли од јабука, колачу, компоту или салати од свежег воћа.
- Средње до крупно воће
- Кожа сјајна, зелено-жута са тамноцрвеним, кратким пругама
- Месо хрскаво, чврсто и сочно
- Има слатку и киселу арому
- Подсећа на ружу, коморач и делимично шљиву
- Узгој у Немачкој се препоручује само у топлијим крајевима
- Време бербе тада од средине до краја октобра
Савет: Међу бројним сортама, Бребурн је онај са највећим садржајем витамина Ц
Бизмаркова јабука
Јабука Бизмарк је једна од старих сорти. То је велика до веома велика јабука са густом, глатком и благо смрзнутом кором. Основна боја је жућкаста са црвенкастим пругама на сунчаној страни. Има благи мирис ваниле. Његово беличасто месо је средње чврсто, са крупним ћелијама и сочно. Укус је јако киселкаст, без икакве ароме вредне пажње и погодан је за кување, печење и као сушено воће. За бербу је спреман од краја септембра.
Боскоп - најпопуларнија јабука за печење
Боскоп је универзални међу сортама јабука. Због свог чврстог, грубог и сочног меса, интензивне, воћно-тарке ароме и високе киселости, има све што треба да има печена јабука. Расте релативно велико, са првобитно зеленкасто-жутом кожом која постаје црвена када је потпуно зрела. Плодови су зрели за конзумацију од краја новембра до априла.
Савет: Што дуже чувате Боскоп, он постаје ломљив и сувљи.
Цок Оранге
Ова култивисана јабука је једна од најпопуларнијих ситноплодних и најстаријих сорти јабука. То је добар сто, печење и кување јабука. Оштра јесења јабука има зеленкасто-жуту кожицу која постаје златножута када сазре и делимично има црвене пруге на сунчаној страни. Жућкасто-бело месо је веома сочно, хрскаво и средње чврсто, слатко-киселог укуса и фине ароме. Овај класик је спреман за уживање од краја октобра до марта.
из Е - Х
Елстар
Елстар је једна од најпознатијих и најпопуларнијих сорти јабука које су изузетно погодне за печење. Његови плодови средње величине су јарко жути и наранџастоцрвени до светло црвени на страни изложеној сунцу. Месо је жућкасто-бело, средње чврсто, хрскаво и сочно, благо киселкастог, воћно-љутог укуса. Бере се од септембра до октобра.
јабука звона
Ова стара традиционална сорта има плодове средње величине, високе, благо звонасте, благо неравне и неправилне површине. Основна боја је зеленкастожута са црвенкастим образима. Месо је мало сока и има освежавајућу киселост, што га чини пожељном јабуком за питу. Ова јабука сазрева у децембру.
Гранни Смитх
Хрскава зелена, Гранни Смитх средње величине је такође једна од киселих јабука јер има висок удео воћних киселина. Када је потпуно зрео, жуто-зелено је, а месо чврсто и зеленкасто-бело. Време бербе је од краја октобра до новембра, а зрелост за конзумацију је од јануара до априла.
Савет: Ова сорта није погодна за алергичаре на јабуку. Зато што боље подносе старе сорте јабука.
Гравенстеинер
Плодови ове старе сорте су крупни, лоптасти са деликатном жутом кожицом која у зрелости има црвенкасте пруге, глатки и масни. Жућкасто-бело месо је веома сочно, слатко и кисело и има карактеристичну зачинску арому. Зрелост за конзумацију је од августа до октобра. Ова вредна посластица и веома добра печена јабука излази из рерне ал денте.
Холстеин Цок
Плодови средње величине до крупни Холстеинер Цок имају зелено-жуту, нежно црвену кожу на сунчаној страни. Њихово бело месо је средње чврсто, веома сочно, издашно, зачињено, ароматично и прилично кисело. Ова јабука је једна од најукуснијих сорти јабука. Затим се бере од средине септембра до октобра.
Савет: Ако се чува дуже време, киселост се смањује и пулпа постаје брашнаста.
из њега
Идаред
- Плодови ове сорте су средњи до крупни
- Љуска глатка, веома чврста са жућкасто-зеленом основном бојом
- Отприлике три четвртине прекривено интензивном црвеном бојом
- Месо бело до крем боје, понекад благо црвенкасто
- Чврсто, хрскаво и сочно
- Укус је благо киселкаст, прилично благ, са мало ароме
- Користи се као сто, јабука за кување и печење
- Спремно за потрошњу од децембра до јула
- Као десертна јабука је веома погодна за дијабетичаре
Јамес Гриеве
Ова летња јабука зрела је од средине августа. Погодан је за свежу потрошњу као и за кување и печење. Плодови средње величине, округли, жуте су покожице и имају црвене пруге на сунчаној страни. Имају жућкасто-бело, средње чврсто, финоћелијско и сочно месо. Укус је слатко-кисео са пријатном љутином.
пилот
Ова зимска сорта инспирише плодовима средње величине, црвенкастим и ружичастим плодовима. Испод коже лежи чврста, сочна пулпа отпорна на притисак. Ово убеђује искричавим слатко-киселим укусом и аромом орашастих плодова. Сорта Пилот је зрела за конзумацију од октобра до маја. Једнако је добра као винска јабука као и за печење или као печена јабука.
топаз
Зимска јабука 'Топаз' сматра се драгуљем у кућној башти. То је због одличне ароме, пријатне киселости и доброг рока трајања.
- Кожа је масна и воштана
- Црвени пламен на сеновитој страни
- Светлији према сунцу, са финим црвеним пругама
- Између се појављује жуто-наранџаста боја
- Месо је чврсто, сочно и ситних ћелија
- Фина киселост и одлична арома
- Као типична зимска јабука, није одмах спремна за конзумацију
- Сазрева тек после бербе, око новембра
- Има веома добра својства печења
