Ако у башти постоји старије стабло ораха, брзо се добије 25 до 55 килограма ораха када се уберу са добре локације. С обзиром на ове количине орашастих плодова, поставља се питање где их ставити? Поклањање је једна опција, друга је чување. Да би се орах дуго одржао, мора се осушити пре складиштења. Орашасти плодови се могу чувати до три године.
берба орашастих плодова
Орашасти плодови се не беру, већ сакупљају. Пошто за сушење и складиштење треба користити само потпуно зреле орахе, приликом бербе морате обратити пажњу на право време. Према календару, ово је период од средине септембра до краја октобра. Тачније, ораси се сакупљају када леже на земљи испод ораха, јер су тада потпуно зрели. Ни у ком случају их не треба отресати са дрвета, па чак ни брати, јер још нису сасвим зреле. Ако први примерци падну са дрвета, требало би да их берете сваки дан. Ако предуго лежите у влажној трави, брзо ће се развити буђ и ораси ће постати нејестиви.
Ако ораси не падну на травњак, ипак их треба брзо побрати, јер киша, роса и мраз такође доводе до буђи. Не морате да бринете ако ораси још увек висе на дрвету. Зато што им у овом случају не штете мраз и киша.
СУВ
Када се орашасти плодови сакупе, морају се брзо припремити за сушење како би се спречило стварање буђи. Зато је најбоље да орах третирате чим се сакупи. Први приоритет овде је чишћење. Најбоље је да користите четку и прсте да уклоните преосталу кору. На испирање ораха гледају другачије у некомерцијалном сектору. По правилу, ово се не препоручује, јер влага може продрети у орах са водом и повећава се ризик од трулежи или буђи. Ако се орах ипак опере, то треба учинити само кратко и без притиска како влага не би продрла. Такође морате да осушите орах папирним убрусима или чистим пешкирима након прања.
Савет: Требало би да носите рукавице како бисте спречили да танини у орасима обезбоје руке и прсте. Пошто се ни средства за сунчање не могу уклонити са одеће, требало би их и заштитити.
Ако су ораси без зелених, смеђих и црних остатака љуске, онда их треба проверити. Ово је да се осигура да се болесни, трули или плесни примерци не осуше, а здрави не инфицирају. Одбаците све орахе који имају било коју од следећих карактеристика:
- отворен (мало отворен)
- буђав
- Црне тачке
- наборана
Ако су ораси за сушење сада постављени, постављају се на одговарајућу површину, као што су:
- неколико слојева (новинског) папира, само црни и бели делови
- ширити памучне или ланене пешкире
- стари пешкири
- крпе развучене на рам (могуће слагање)
- По потреби обложите гајбе с воћем новинама
- фина мрежаста сита
- решетке
- жицом покривени оквири
Ораси се стављају у један слој. Такође, не смеју се додиривати. На почетку периода сушења ораси се окрећу једном или два пута дневно. Окретање се врши свака два до три дана током периода сушења. Приликом окретања проверите и да ли се формирала буђ, јер ови примерци морају бити разврстани. Ако је подлога влажна, требало би да је замените сувом.
места за складиштење
Поред праве подлоге, важну улогу игра и место где се одвија процес сушења. Требало би да има следећа својства:
- уједначена температура између 20 °Ц и 23 °Ц
- СУВ
- прозрачна
Поткровља или котларнице обично имају ове идеалне услове. У принципу, дневне собе су такође опција ако имате потребан простор, јер се процес сушења протеже на неколико недеља. Сушење напољу у случају да јесен донесе топле дане је могуће, али захтева много труда. Зато што орах мора да преноћи у сувој просторији, како накнадна влага не би уништила процес сушења, или се због влаге ствара буђ. Такође постоји опасност да јесење сунце брзо пређе максималну температуру сушења (25 °Ц).
Прекорачење идеалне температуре сушења је такође разлог зашто пећница, микроталасна пећница или дехидратор нису погодни за сушење. Јер ако се температура прекорачи, ораси ће ужегли. Из тог разлога се такође не препоручује сушење преко грејача.
трајање процеса сушења
Колико дуго траје процес сушења зависи од времена. Ако је лето било топло и време суво на жетви, онда треба рачунати на две до три недеље. Након влажног лета и падавина током жетве, процес сушења траје три до шест недеља. Ако нисте сигурни да ли су ораси већ суви, боље је сачекати.
Савет: Ораси су заиста суви када им мембране попуцају када се отворе.
За чување
Да бисте дуго уживали у сушеним орашастим плодовима, морају се правилно складиштити. У зависности од садржаја масти, орахе можете чувати од 18 до 24 месеца. За минимално време складиштења од 12 месеци без губитка квалитета, локација за складиштење треба да има следеће карактеристике:
- Температура: 10°Ц до 18°Ц
- Влажност ваздуха: 50 до 65 процената (= нормални животни услови)
- добро проветрена
- нема смрдљиве хране или производа за чишћење или хемикалија у околини (ораси упијају мирис и више немају добар укус.)
- За складиштење осушених орашастих плодова су погодни:
- Кесе лука (Расцхел кесе)
- џакови за кромпир
- вреће од јуте
- Сталак за воће или кромпир (дрвене кутије за слагање)
- плетене корпе
Важно је да вреће или кутије прозрачне. Због тога пластичне кесе или контејнери нису погодни за складиштење. Ако је могуће, окачите врећу тако да ораси могу да дишу на све стране током складиштења. Ово такође држи мишеве даље од орашастих плодова.
Контрола ораха
Да бисте открили инфестацију штеточина и раст буђи на орашастим плодовима, морате их проверавати пре складиштења и редовно током периода складиштења. Разврстајте све оштећене и отворене копије пре складиштења. Зато што мољац сушеног воћа воли да се усели у ове. Током периода складиштења, такође треба да проверите да ли постоји буђ. Јер када се појави буђ, чак и као касна инфекција, могу да се формирају гљивични токсини (микотоксини). Афлатоксин је посебно опасан. Сматра се канцерогеним и оштећује јетру и бубреге.
Фреезе
Ако се ради о малој количини коју треба чувати, можете и замрзнути орахе. Ако се замрзну са кожом, чувају се у замрзивачу 18 до 36 месеци. Међутим, потребно им је мање простора ако орахе ољуштите и замрзнете одмах након сушења. Половине орашастих плодова или сецкани ораси чувају се шест до дванаест месеци. Ситно млевене орахе не треба замрзавати јер брзо губе укус.