Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Зимски карфиол, измрвљени купус, броколи – популарно поврће од купуса, које је блиско повезано са карфиолом, има много назива, али је вероватно најпознатији под именом „броколи“. Карактеристична је дубока до плаво-зелена главица броколија, која је подељена на бројне цветове и још увек затворених цвасти. Поврће се сматра локалном суперхраном јер је богато витаминима, минералима и другим здравим састојцима. Да их не бисте уништили, поврће броколија не треба кувати.
Једите броколи сирову
Неко поврће је заправо штетно сирово, због чега га треба јести само кувано. Посебно боранија и кромпир, али и незрели парадајз, патлиџан, рабарбара и дивље печурке су штетни по здравље када су сирови. Пет до шест некуваних зрна пасуља довољно је да изазове болне симптоме тровања. Многи верују да је мрвљиви купус отрован и сиров, због чега се нежни цветићи обично кувају у води. Међутим, ово је бачка прича: сирово поврће од купуса никако није отровно, напротив, веома је здраво.
састојци
Разлог благотворног ефекта негрејаних цветића броколија – који, на пример, имају одличан укус у шареној салати – су вредни састојци који се уништавају кувањем или другим облицима припреме који су повезани са топлотом. 100 грама свежег поврћа садржи скоро дневну потребу одрасле особе за витамином Ц, за који се зна да је веома осетљив на топлоту. Ова врста купуса је посебно позната по високом садржају сулфорафана или горушичиног уља, које је с једне стране одговорно за карактеристичну арому поврћа, а с друге стране, показало се у студијама као ефикасно код спречавање одређених облика рака. Али ова супстанца се такође испире током кувања и више није доступна или је доступна само у малим количинама у загрејаним посудама од броколија.
У просеку, 100 грама сировог броколија садржи ове витамине:
- Витамин Е: 0,61 милиграма
- Фолна киселина: 39 микрограма (отприлике покрива дневне потребе одрасле особе)
- Бета каротен (прекурсор витамина А): 850 микрограма (дневна потреба за одраслу особу)
- Витамини Б1: 0,10 милиграма
- Б2: 0,18 милиграма
- Б6: 0,28 милиграма
- Ц: 94 милиграма (око дневне потребе одрасле особе)
- К: 179 микрограма (отприлике три пута више од дневне потребе за одраслу особу)
Поред тога, 100 грама мрвљивог купуса богато је овим минералима и елементима у траговима:
- Калијум: 256 милиграма
- Магнезијум: 18 милиграма
- Гвожђе: 58 милиграма
- Калцијум: 58 милиграма
- Фосфор: 63 милиграма
- Бакар: 56 микрограма
- Цинк: 0,46 милиграма
- Флуор: 10 микрограма
- Јодид: 15 микрограма
- Манган: 469 микрограма
Штавише, ова суперхрана садржи скоро све есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, али само неколико масних киселина и само неколико калорија: зелено поврће има само између 28 и 34 килокалорије, а око три грама само неколико угљених хидрата.
Савет: Сирови броколи такође треба јести јер поврће садржи многе антиоксиданте као што је индол-3-карбинол и на тај начин спречава оштећење ћелија – што заузврат подстиче развој рака.
Јестиви састојци
У основи, сви делови броколија су јестиви. Међутим, нежни цветићи су посебно погодни за сирову конзумацију, док је стабљика претврда. Међутим, ово можете користити за прављење крем супе од броколија, додајући цветове непосредно пре краја времена кувања. Листови броколија су такође здрави и укусни. Имају укус пржене са луком и сланином и деглазиране бујоном, попут спанаћа у супама и тепсијама или сировог у смутију. Још један занимљив рецепт је „роладе од листова броколија“: једноставно умотајте месо или други фил у свеже листове броколија, а затим припремите роладе као и обично.
Савет: Романесцо, блиски рођак измрвљеног купуса и карфиола, такође је веома здрав када се једе сиров. Нискокалорично поврће је препуно витамина Ц, бета-каротена, фолне киселине и ниацина.
клице броколија
Клице броколија, односно младе клице, такође су веома здраве и могу се јести сирове и користити као прелив за хлеб или у салате. За разлику од поврћа, међутим, клице су доступне током целе године и могу се узгајати на прозорској дасци код куће. Све што вам треба за ово су семенке броколија и мало пулпе или вате. Одржавајте семе што је могуће влажније и ставите га на светло место, тада можете уживати у садницама што је пре могуће.
Савет: Код нас је у сезони мрвљени купус од јуна до октобра, а за то време можете набавити поврће из регионалног узгоја. Изван овог периода, обично долази из удаљених области раста и стога је имао дуг пут да стигне до вашег супермаркета. Такво поврће није само од еколошког значаја, већ је изгубило и многе витамине и друге хранљиве материје. Клице броколија стога могу бити добра алтернатива.
Сирови броколи када сте трудни
Многа задовољства су забрањена током трудноће: производи од сировог или димљеног меса, сирово млеко и производи од сировог млека и друга храна могу пренети патогене и бити изузетно штетни по здравље бебе. Сирова јела од броколија, пак, потпуно су безопасна за труднице и препоручују се и трудницама и дојиљама због високог удела калцијума, гвожђа и фолне киселине. Труднице могу да једу доста сировог поврћа, али дојиље морају да буду опрезне: јела од купуса могу да изазову грчеве код беба, због чега у почетку једете само мале количине да бисте тестирали толеранцију вашег детета на поврће. Обавезно добро оперите и исеците измрвљени купус пре него што га припремите.
Надутост након једења купуса
Као и све брасике, броколи је богат влакнима, што је одлично за здравље црева, али може изазвати болне гасове и надимање код осетљивих особа. Међутим, они нису штетни, само су непријатни и могу се спречити уз неколико трикова:
- Једите сирово поврће исечено што је мање могуће или сецкано
- Полако навикавајте своје тело на сирови броколи
- Једите у почетку само мале количине и полако повећавајте
- најбоље се толерише када се пасира у смутију
Измрвљени купус ионако има најбољи укус у свежим смутијима, на пример заједно са (светлим) грожђем и краставцем. са ананасом и бананом или са спанаћем и јабуком. Смесе сипајте водом, сојиним млеком или јогуртом по укусу. За разлику од чистих воћних смутија, таква мешавина садржи мало шећера, али много других здравих састојака.
препарат погодан за витамине
Колико год броколи био здрав, неки људи не воле да га једу сировог или, упркос свим напорима, не могу да га толеришу. Ипак, не морате без ове супернамирнице, можете је припремити на начин који чува витамине. Мрвљиви купус је лакше сварљив, али и даље садржи састојке који побољшавају здравље. Уместо да кувате укусно поврће у пуно воде док не омекша, требало би
- паприкаш
- бланширати
- кување на пари
- или пржити.
Већина витамина се чува ако цветиће кувате око пет до шест минута у пари без воде и са поклопцем. Задржавају свој залогај и своју прелепу зелену боју. Код парења се, пак, користи само мало воде, при бланширању цветићи остају у кључалој води само један до два минута. Броколи такође остаје хрскав приликом пржења, мада увек треба додати мало масноће у тигањ када припремате тигањ за поврће или слично, а цветове броколија додајте тек непосредно пре краја печења.
складиште
Измрвљени купус користите што свежији, јер ће се поврће чувати највише два до три дана, чак и ако је охлађено у фрижидеру. Ако је глава већ престара, губе се многи вредни састојци као и карактеристична, фина арома. Зато будите сигурни када га купите
- упаковане главе испод фолије не луче кондензовану воду
- броколи још није пожутео
- или има смеђе мрље.
Ако јело од броколија има и приметно горак укус, требало би да престанете да га једете. За разлику од горких јела од тиквица или тиквица, ово није штетно по здравље, али указује на престарело или неправилно припремљено поврће и може изазвати гастроинтестиналне проблеме. Због тога је најбоље да увек користите измрвљени купус док је свеж, чувајте га у одељку за поврће у фрижидеру највише дан-два или га замрзните одмах након бербе или куповине.
Савет: Супротно неким кухињским саветима, не морате бланширати броколи пре замрзавања. Напротив: поврће оперите и очистите, па добро осушите и исеците на цветове величине залогаја. Ово је најбољи начин да се замрзне.
Шта иде добро са сировим броколијем?
За укус сировог броколија посебно
- (печени) ораси и семенке, нпр. Б. ораси, сунцокретово и семе бундеве
- Разне врсте поврћа као што су парадајз, паприка, тиквице и печурке
- Луковице или семенке коморача (такође помажу против надимања)
- сецкани коријандер (такође ефикасан против надимања)
- Бели лук, притиснут или исечен
- Суво грожђе и семенке нара
Природни јогурт или лагано балзамико сирће и ароматично уље (нпр. орахово уље) могу се врло добро користити за прелив.