Ораси нису само укусни, већ и веома здрави. Јесен је опет време ораха. Тада се плодови до 8 цм дуги и 5 цм широки могу беру, јести свежи или сушени. Сада не прође много времена и први плодови падају на земљу. Само их морате прикупити. Међутим, постоји неколико ствари које треба узети у обзир током бербе и накнадног чишћења и сушења.
време жетве
Време бербе за орахе
Плодови ораха јајоликог облика имају глатку зелену љуску која сазревањем постаје браон и испуцала. Испод зелене љуске су прави ораси, како их познајете из заната. Могу се брати од средине септембра до краја октобра. Плодови су зрели чим се спољна месната љуска, дебљине око 2 мм, распуца и отвори, ослобађајући тврди орах. Ускоро ће први плодови пасти са дрвета. Тада не би требало да остану предуго на влажној земљи. Право време за бербу ораха има значајан утицај на укус плода, као и накнадно сушење и складиштење.
ораси
Водич за жетву
У суштини, треба оставити орахе на дрвету што је дуже могуће и сачекати док не падну сами. Тек тада можете бити сигурни да су потпуно зрели и да су развили своју типичну арому орашастих плодова. Рани мразеви не могу нашкодити орасима.
- никад не куцај орахе са дрвета
- Може доћи до повреда дрвета
- била би погођена и жетва следеће године
- Орашасти плодови оборени са дрвета нису потпуно зрели
- недостатак зрелости, утиче на укус
- Берите или сакупљајте орахе које су већ пале са дрвета
- доследна жетва је посебно важна у кишним данима
- свакодневно претражујте земљу у потрази за орашастим плодовима и сакупљајте их
Да би се спречило да воће труне и не буде плеснило на тлу, препоручљиво је да раст траве испод ораха буде кратак током бербе. Разне штеточине као што је орахова воћна мушица такође могу постати проблем, посебно у време бербе. Због активности храњења њихових ларви, језгро ораха труне и постаје нејестиво. Још је важније проверити орахе и сортирати их у складу са тим.
Савет: Да бисте могли да уживате у свеже убраним орашастим плодовима, најпре се мора уклонити бела, танка кожица која покрива орашасте плодове, јер има веома горак укус. Током сушења, горке материје се губе са повлачењем влаге.
Очистите орахе
Пре него што се ораси могу осушити, морају се очистити. Прво се сортирају болесни и трули плодови. Мека, зелена спољашња кожа се тада потпуно уклања. Ово је најбоље урадити рукама и уклонити све остатке грубом четком. Никада не би требало да перете орахе. Влага, а могуће и споре плесни, могу ући у воће и покварити га.
Савет: Препоручљиво је носити рукавице да бисте уклонили зелену спољашњу кожу. У супротном, танинска киселина коју садржи може да вам посмеђи руке.
гумене рукавице
Упутства за сушење
Сада можете осушити очишћене орахе. Да би се смањио ризик од стварања буђи током процеса сушења, ораси се морају осушити што је брже могуће.
- Да бисте то урадили, ставите орахе у једном слоју у равне кутије, на сита или решетке
- не би требало да буду једна на другој и да се не додирују
- ставите целу ствар на суво, прозрачно место, најбоље на отвореном
- сталне температуре од 20-25 степени су оптималне за сушење
- Избегавајте температуре изнад 28 степени
- унесите орахе у кућу преко ноћи
- поново га изнесите напоље следећег дана када се јутарња измаглица разведри
За сушење је погодно и суво и добро проветрено поткровље. Да би ораси били добро проветрени са свих страна, важно је да их окренете неколико пута дневно. Поред тога, болесни и плесни ораси морају бити доследно сортирани. Када се процес сушења заврши, орашасти плодови ће изгубити око 50% своје првобитне тежине.
Савет: Не препоручује се сушење у пећници. Разлог за то је осетљивост ораха на топлоту. На температурама изнад 28 степени, маст садржана у орашастим плодовима постаје ужегла и ораси постају нејестиви.
полуотворени орах
складиште
Правилно чувајте орахе
Суви ораси могу се добро чувати у врећама и мрежама које пропуштају ваздух, по могућности висећим. Пожељно је да кесе и мреже које се користе треба да буду од природних влакана, а не од пластике. Сама локација за складиштење треба да буде стално добро проветрена, а влажност не би требало да буде превисока. Складиштена роба мора бити заштићена од светлости и директне сунчеве светлости. Температуре између 10 и 18 степени и релативна влажност од 55-65% су идеалне за складиштење. Ораси се на овај начин могу чувати најмање 1 годину.