Лук свих врста је део немачке кухиње као и кромпир, а долази у бројним варијантама. Због хиљада година њихове употребе, постоје различити трговачки називи и синоними за разне луковицасте биљке, које се често збуњују. Као мали пример, поред класичног лука су празилук, млади лук и млади лук. Али шта је празилук, а шта лук? Разлике су овде јасне и на крају дају информацију о питању – Шта су празилук, лук, празилук и млади лук?

Све су празилук

Упркос њиховим разликама, сво ово поврће припада потфамилији аллиум, Аллиоидеае, у породици шпаргла. Тачније, они припадају роду Аллиум, који се налази само у умереним регионима северне хемисфере и има посебну особину: алиин. Алиин је сумпорна аминокиселина која роду даје карактеристичну арому, која се производи када се биљке посеку, а многима изазива сузе на очи. Врсте празилука укључују:

  • Лук (Аллиум цепа)
  • Празилук (Аллиум ампелопрасум)
  • Зимски лук (Аллиум фистулосум)
  • Бели лук (Аллиум сативум)
  • Власац (Аллиум сцхоенопрасум)
  • дивљи бели лук (Аллиум урсинум)
  • Џиновски празилук (Аллиум гигантеум)
  • ракјо (Аллиум цхиненсе)

Врсте рода су популарне културе које се углавном користе у средњоевропској, северноафричкој и азијској кухињи, где су познате по својим антибактеријским својствима. Оне су од давнина једно од најважнијих поврћа за људе, јер имају висок садржај енергије и добро су погодне за разна јела. Ово се односи и на празилук, лук и млади лук, који су по много чему слични, али се у одређеним тачкама могу лако разликовати. Све су то вишегодишње биљке које расту зељасто и прилично су незахтевне у погледу неге.

Објава: Породица празилука била је већ позната Немцима. Због својих лековитих својстава, тада су коришћене за име руне.

лук

Класични столни или кухињски лук је врста празилука који, за разлику од типичног празилука, има лук као орган за складиштење. Обично се продаје у продавницама без цевастих листова и уобичајен је призор у немачким фиокама за поврће. Чак и људи који не једу пуно поврћа често користе лук јер је неопходан за бројна јела и својом аромом заокружују укус меса. У директном поређењу са празилуком и празилуком, то је једина врста празилука која формира згуснут лук. Најближи рођак у роду згуснутог лука био би бели лук. Својства:

  • Тривијални називи: празилук, кухињски лук, баштенски лук, столни лук, млади лук, обични лук, кућни лук, бројни други називи који се разликују од региона до региона
  • формира цевасте листове
  • морате огулити
  • формира лук
  • формира округле цветове беле боје
  • може се размножавати помоћу сетова лука
  • Постоје различите расе које одређују величину и дебљину убраног лука
  • комерцијално су доступни без листова
  • иритирају стомак када су сирови
  • Испарења могу иритирати очи и нос приликом сечења

Класични кухињски лук препознајете пре свега по округлој, дебелој луковици, која се одваја од листова и као таква продаје на тржишту. На недељној пијаци иу сеоским срединама, лук се често нуди са листовима, јер се могу користити и за кување, слично као и млади лук.

Због есенцијалног уља на бази сулфида које садржи, при сечењу црног лука стварају се сузе, а да би се смањила зачињеност поврћа потребно је да се кува. Такође се могу наћи у различитим величинама, на пример мали сребрни лук и прилично велики лук од поврћа.

зимски лук

Озими лук, који је мање познат под овим именом, је млади лук или млади лук. Ово није лук, који се понекад назива и зимски лук када се сеје у јесен, али нема исте карактеристике као млади лук.

Млади лук, као и празилук, не формира густу луковицу и најчешће се користи за каранфилић (листове младог лука) и дугачку, танку луку, која садржи отприлике исте супстанце као и лук. Код ње је, међутим, садржана количина другачије распоређена:

  • Листови садрже више етеричних уља
  • Лук мекшег укуса

Због веће количине есенцијалних уља у прорезима, они су много љутији од самог лука, али не толико љути као црни лук. Често се узгаја у источноазијским регионима као главни лук и чак заузима друго место међу свим културама после пиринча. Форма раста подсећа на мешавину празилука и власца, али је облик листа овде сличан баштенском луку. Не размножавају се луковицама, већ семеном, које је отпорно на мраз и ниче у пролеће и може се брати већ у априлу. Остала својства:

  • Тривијални називи: млади лук, млади лук, млади лук, цевасти празилук, млади празилук и други називи који се разликују од региона до региона.
  • формира цевасте листове
  • не морате да кувате
  • не формира густ лук
  • даје бело цвеће
  • сеје се семеном
  • цео лук је комерцијално доступан
  • не јавља се дивље у средњој Европи

празилук

Класични празилук је заправо празилук или празилук. Ова два назива се односе на исту биљку и празилук је био прави назив за Аллиум ампелопрасум све док реч празилук није преузела од 1970-их. Данас се у трговини могу наћи оба имена. Пораст празилука је сличан младом луку по томе што не ствара задебљану луковицу и користи се цела биљка. Бело тело луковице спаја се у зелене листове, који нису цевасти већ равни и прилично широки. Остала својства:

  • Тривијални називи: празилук, празилук, зимски празилук, празилук широки, празилук обични, ахосе и други регионално различити називи
  • формира равне, копљасте листове
  • морате кувати
  • формира беле до светлољубичасте цветове
  • не формира лук
  • сеје се семеном
  • може се користити цела биљка

По облику листова издвајају се од друга два лука и дужег облика подсећају на бели лук и листове дивљег белог лука. Празилук је једна од најзначајнијих гајених биљака антике и данас је укусно поврће за бројна јела.Укус није толико љут због своје величине, убедљиво је највећа од три описане биљке празилука, али има да се претходно кува да би уопште било пријатно.

Категорија:

Повртњак