Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Цвекла је једно од најстаријих поврћа. Цвекла је пореклом из медитеранског региона, али је у нама још од римских времена. Док је цвекла била део јеловника, у овој земљи је заборављена. Међутим, последњих година је доживела ренесансу. Због тога се све више расправља о томе да ли се цвекла може јести само кувана или сирова.
састојци
Састојци цвекле
Неки цвеклу називају суперхраном јер садржи много састојака који су здрави за људе. Нажалост, репа је толико богата састојцима да поред ових здравих састојака садржи и неке који могу негативно утицати на здравље људи.
Здрави састојци укључују:
- Антоцијани (бетанин) и флавоноиди
- Гвожђе, калијум, калцијум, магнезијум, манган, фосфор, селен и цинк
- Витамин Б1, Б2. Б6, Ц и фолна киселина
бетанин спада у секундарне биљне супстанце. Овом пигменту цвекла дугује своју црвену боју. витамин Б и гвожђе доприносе стварању крви у нашем телу. Такође помаже бетанин јетра у разградњи метаболичких производа. Пошто цвекла има и антиоксидативно дејство, цвекла је позната и као извор младости за кожу и косу. У 200 грама сирове цвекле има око 166 µг фолна киселина и 1,8 милиграма гвожђе садржати. То је нешто мање од 15 процената препоручене количине гвожђа коју треба да једете дневно и 40 процената препоручене дневне количине фолне киселине.
Савет: Људско тело не може да користи биљно гвожђе као и животињско гвожђе. Због тога са цвеклом треба да попијете напитак који садржи витамин Ц. Ово побољшава апсорпцију биљног гвожђа.
Нездрави састојци
Нездрави састојци у цвекли укључују:
- оксална киселина
- нитрата
оксална киселина
Оксална киселина омета апсорпцију калцијума јер киселина везује калцијум и чини га нерастворљивим у цревима. Оксална киселина такође доприноси стварању камена у бубрегу. Због тога, људи са бубрежном болешћу или каменом у бубрегу не би требало да једу цвеклу сирову.
нитрата
Цвекла је једно од поврћа са високим садржајем нитрата. То значи да је пропорција преко 1.000 милиграма по килограму. Низак садржај нитрата се сматра 500 милиграма по килограму, што се односи на парадајз или лук, на пример. Ако се цвекла погрешно складишти, увек је треба чувати на хладном и тамном месту, иначе ће нитрат у цвекли бити претворен у нитрит бактеријама у устима. Нитрити инхибирају транспорт кисеоника у крви, што може бити посебно опасно за бебе у првих неколико месеци. Дакле, цвеклу треба прихранити најраније у шестом месецу.
Савет: Претварање нитрата у штетни нитрит може се спречити додавањем лимуновог сока у јело. Храна која садржи витамин Ц такође испуњава ову функцију.
Може и од нитрита нитрозамин развити. Експерименти на животињама су показали да је нитрозамин канцероген. Међутим, веза између нитрата и рака, укључујући повећан ризик од рака, још није доказана. Поред тога, витамин Ц и секундарне биљне супстанце инхибирају стварање нитрозамина.
припрема
Цвекла се може јести и кувана и сирова. Међутим, треба бити опрезан када једете сирову цвеклу. Иако цвекла није отровна у смислу отровне биљке, превише оксалне киселине може штетно деловати на људски организам.
сирова храна
Цвекла као сирова храна
Ако желите да уживате у новој или старој супер храни сировој, не би требало да прелазите дневну количину од 200 грама због оксалне киселине коју садржи. Такође се уверите да једете само храну са ниским садржајем оксалне киселине поред цвекле. Пошто оксална киселина везује калцијум, такође треба да обратите пажњу на баланс калцијума ако редовно једете цвеклу.
Савет: Намирнице богате оксалном киселином, које имају много већи удео од цвекле, укључују спанаћ, рабарбару, пеперминту или амарант.
кувати
Кување цвекле
Цвекла се увек кува са кожом. Када је цвекла кувана, лако можете рукама да скинете кожицу тако што ћете је ољуштити под хладном водом. Кувањем се такође испире део оксалне киселине, тако да је киселост куване цвекле нижа него у сировој. Фолна киселина је изузетно осетљива на светлост и топлоту. Стога, цвеклу увек треба припремати нежно или јести сирову.
Савет: Цвеклу је најбоље припремити у експрес лонцу.