Својом карактеристичном аромом и лековитим дејством, жалфија је један од класика у домаћој кухињи. Биљка са цветовима љубичице позната је од давнина и заправо потиче из медитеранског региона, али се као кулинарски гост налази у баштама, стакленицима и дневним собама Немаца. Са биљке се беру листови жалфије, који се користе на много начина и, за разлику од других биљака, не уклањају се самовољно.
Предности жетве
Као и многе друге медитеранске биљке, жалфија је дрвенасти грм ако је не сечете у великој мери. Пошто редовно берба листова жалфије значи да није потребна резидба, берба овде делује као рез, тако да имате користи од дуге вегетације породице менте, која вам обезбеђује свеже листове за неколико месеци, које треба да уберете. Редовна берба доноси многе предности, које такође утичу на здравље ваше жалфије:
- редовном бербом не одрене
- врхови изданака се подстичу да се гранају током жетве
- могуће болести постају препознатљиве
Велика предност за вас: велика количина листова жалфије коју добијате дуготрајном бербом. Ово можете лако да користите током фазе раста и одмах складиштите, осушите или припремите свежу жалфију. Пошто биљка не постаје одревене када се бере и стога може ефикасније да формира етерична уља, добијате изузетно ароматичне листове Салвије, који по ароми далеко надмашују готов зачин из супермаркета.
Савет: Чак и једна биљка жалфије може да обезбеди богату залиху листова, који представљају обогаћење апотеке, посебно зими. Жалфија чини чуда против прехладе и гастроинтестиналних поремећаја, што ју је чинило тако популарном биљком вековима.
Када је најбоље време
Жалфију можете брати скоро током целог вегетационог периода, односно од маја до краја августа. Овде се препоручује средина августа, јер се од тог времена ламиацеае припремају за зиму. Због тога биљку не треба превише излагати хладноћи и из тог разлога не би требало да берете до јесени. Жалфија изнова ниче током ових месеци и не зауставља свој раст, што је чини правим златним рудником листова жалфије. Још један моменат је важан а то је цветање у јуну, пре којег листови достижу свој ароматични врхунац.
Берба пре цветања
У јуну, арома листова жалфије почиње да се интензивира јер почиње цветање. У данима који претходе цветању, арома достиже невиђене висине. За то време свакако треба сакупити пљувачку. Ово чини ову жетву не само продуктивном, већ и укуснијом него у било које друго доба године. Након цветања, које траје око четири до шест недеља, листови су слабог укуса и мириса јер биљка троши сву своју енергију на производњу цвећа. За етерична уља није остало много.
Савет: Ако намеравате да берете јако ароматичне листове жалфије доследно током августа, требало би да уклоните цвасти чим се појаве. Ако биљка нема разлога да формира цвеће, може да уложи сву енергију у производњу ароматичних састојака.
Берба након цветања
Жетва након цветања, наравно, није изгубљена, и не би требало да је једноставно прескочите током периода од око шест недеља. Истина је да листови жалфије након тога губе арому, али ефективни састојци остају. То укључује танине, флавоноиде за бојење и тујон, а сви они позитивно утичу на људски организам и помажу код многих болести. Ако можете без мало ароме и желите раскош цвећа љубичице током лета, оставите цвеће на миру. Такође можете убрати цвеће.
Објава: кога питаш? Овде се препоручује крај јуна.
За жетву
За разлику од других биљака, са којих можете једноставно отргнути неколико стабљика или листова, са жалфијом морате бити опрезнији да се листови жалфије не отргну са изданака. Пошто су главни изданци прилично осетљиви на могућа оштећења, биљка се прво мора припремити за бербу. Ово је да би се осигурало да може да апсорбује довољно влаге да може поново да клија након жетве.
Наравно, увек можете да почупате појединачне листове са жалфије приликом бербе, све док не покушавате да повучете врхове изданака руком. Свежи листови су изузетно погодни као чај за између.
Савет: Помешајте шест цветова и два листа жалфије и сипајте смесу у шерпу са око литром кључале воде. Овај чај од жалфије има апсолутно очаравајућу арому и интензивну боју која подстиче уживање.
Како се бере
- Чим се виде први врхови изданака, можете се припремити за бербу. За њих користите само чисте маказе које су довољно оштре да се ништа не згњечи током жетве. Такође вам омогућава да радите ефикасно и брзо.
- Изаберите дан за бербу када не пада киша. Биљка најбоље подноси жетву када је подручје суво.
- Поподне пре бербе, нежно истуширајте жалфију водом. Не морате да бринете о каменцу са жалфијом, она то одлично подноси. Будите опрезни са овим. То значи да не би требало да бирате највиши ниво туширања тако да се вода распоређује по биљци као благи пљусак. Само влажите биљку, немојте је удавити!
- Следећег дана берба се обавља у раним јутарњим сатима. Али треба сачекати док не нестане последња роса. Овај препарат помаже жалфији да одмах након бербе поново формира врхове изданака. Пошто би се пребрзо осушило током поднева, за то се користе јутарњи сати како би се омогућило бербу свежег лишћа жалфије.
- Сада великодушно одрежите врхове зељастих изданака. Чувају се у богатој зеленој боји и дивно миришу. Пазите да никада не исечете раније одрвенале изданке жалфије. У супротном ризикујете да биљка угине и не преживи зиму.
- Увек оставите довољно изданака како биљка не би изгледала проређено. То значи да може да формира ефикасну зимску заштиту, која се затим подвргава првом брисању у пролеће.
- Сада можете да радите шта желите са врховима листова и изданака жалфије.