Патлиџани нису само изузетно популарно поврће у медитеранској кухињи. Воћно поврће, које је везано за кромпир и парадајз, такође постаје све популарније у Немачкој. Патлиџани обично имају тамно љубичасту до црну кожу. Све чешће се у супермаркетима могу наћи и бело-љубичасте мермерисане сорте или сорте са жутом кором. Али будите опрезни, ако желите да једете патлиџан сиров, можда ћете осетити непријатан бол у стомаку након што га поједете, јер су патлиџани класификовани као благо токсични. Разјашњавамо вам питање - можете ли јести патлиџан сиров?

порекло и класификација

Првобитна матична регија патлиџана је вероватно Азија. Биљка се тамо узгаја више од 4.000 година. Патлиџани се користе у италијанској кухињи од 15. века. Са ботаничке тачке гледишта, суптропска биљка припада роду Соланум у породици велебиља (Соланацеае). Стога, као и све биљке велебиља, садржи токсин соланин, који се такође налази у кромпиру и парадајзу. И као и код свих биљака велебиља, поставља се питање да ли су и у којој количини отровне.

соланин

Отров породице велебиља је соланин, који би требало да штити биљке од предатора, укључујући људе. Као и код свих отрова, соланин такође зависи од дозе. Смртоносна доза је 2 милиграма по килограму телесне тежине. Према речима стручњака, први симптоми тровања јављају се када се попије 200 милиграма соланина. То је еквивалентно око три килограма сирових патлиџана, количина за коју је мало вероватно да ћете појести све одједном.

Савет: Карактеристика соланина је горак укус, за који се каже да помаже у уплашивању предатора. Људи то примећују само од 11 милиграма на 100 грама хране.

симптоми тровања

У зависности од дозе, соланин изазива различите симптоме тровања код људи. Ако сумњате:

  • мучнина
  • бол у стомаку
  • дијареја
  • грчеви
  • поремећаји циркулације

У случају благог тровања, обично постоје притужбе у гастроинтестиналном тракту. Једна од првих одбрамбених реакција тела на соланин је повраћање.

Савет: У сваком случају, обратите се лекару ако се појаве симптоми тровања.

Зрели и незрели патлиџани

Удео соланина у патлиџану може се објаснити и одбрамбеном функцијом отрова, јер није увек исти. На пример, незрели плодови садрже знатно већи садржај соланина од зрелих, јер је ипак у интересу биљке да и плодови сазревају и не једу се претходно.

За људе то значи да увек треба јести само зрело воће. Зрело воће можете препознати по следећим карактеристикама:

  • глатка и пуна кожа
  • сјајна површина
  • тамнољубичаста до црна боја патлиџана
  • стил свежег мириса

Поред тога, зрели патлиџан даје благо под притиском. Тврди патлиџани су незрели и боље их је не јести. Патлиџан се такође сматра незрелим ако има зелене мрље.

Савет: Патлиџани ће наставити да сазревају ако се правилно складиште.

Сирови патлиџан

Да ли патлиџане можете да једете и сирове, одавно је предмет жестоке дебате међу стручњацима. Међутим, пошто је садржај соланина у сировом патлиџану већи него у прерађеном воћу, не препоручује се једење сировог патлиџана. Поред тога, скреће се пажња да ни сирови патлиџани нису посебно доброг укуса. Зато што имају веома горак укус.

Постоје и упозорења о боловима у стомаку када се једе сирови патлиџан.
Колико је опасно јести сирови патлиџан зависи и од сорте. Новије расе углавном садрже мање соланина од старијих. Садржај соланина у азијским сортама такође би требало да буде знатно нижи. Чак се каже да имају мало сладак укус када се једу сирови.

Патлиџани у сопственој башти

Свакако можете узгајати патлиџане у сопственој башти. Али исто важи и за ваше сопствене патлиџане: берите само зреле патлиџане. Поред тога, требало би да користите само семена новијих раса.

Иако су нивои соланина нижи у новијим врстама патлиџана, ипак треба да пазите на биљку током вегетације. Јер када је биљка изложена стресу, то може довести до повећане производње соланина. Фактор стреса је, на пример, веома топло и суво лето.

Редукција соланина

Раније се често препоручивало да се патлиџан исече и посипа сољу пре даље обраде. Ово би требало да извуче горчину. Иако се данас овај процес у великој мери може изоставити, со заправо зноји горке материје, односно садржај соланина је смањен.
Данашња истраживања показују да је најбезбедније ако скувате патлиџан пре јела. Иако је соланин отпоран на топлоту и није растворљив у мастима, на високим температурама делимично мигрира у воду за кување. Ово смањује садржај соланина у поврћу. Након тога свакако баците воду за кување и не користите је поново.

Категорија:

Повртњак