Чак су и стари Римљани знали да цене дејство ароматичне биљке. Першун (Петроселинум цриспум) је и даље једно од најчешће коришћених кулинарских биљака. Користи се за оплемењивање супа, сосова и јела од меса и рибе. Не само у кућној башти, већ и на прозорској дасци, балкону или тераси, култура је лако могућа. Берба се може одвијати скоро током целе године, али да ли је биљка јестива и у цвату?
Першун са цветом
Цвасти у другој години
Већина биљака се још увек може убрати након цветања. Али шта је са першуном? Може ли се хељда, како се још назива и першун, користити у кухињи док још цвета?
Цветови се појављују у другој години након садње или сетве. Стоје на 90 до 120 центиметара дугим и дебљим цветним стапкама. Цваст се појављује у облику спљоштених кишобрана и састоји се од
- много малих цветова у облику звезда
- Латице беле или зеленкасто-жуте до црвенкасте нијансе
- латице окренуте ка унутра
- неколико листова листова
- опрашивање инсектима
- зелено-сиви плодови од јаја до крушке (семенке)
Биљка цвета од јуна до јула. Конзумирање биљке штетно је по здравље током и након појаве цветних кишобрана.
Напомена: Першун више није за јело, а камоли за јело!
Повећава се удео отровног апиола у деловима биљке. Концентрација осталих етеричних уља је такође изузетно висока. Листови и други делови биљке су скоро затровани. Стога га више не би требало користити у храни. Исто важи и за декоративне сврхе. Слична је ситуација и са дрветом. Овде се садржај кумарина драстично повећава.
Не помаже ни редовно уклањање цветних стабљика, јер поново израсту, а преостали делови биљке ионако садрже отровни апиол у великим концентрацијама. Такође треба водити рачуна о семенкама у облику јаја. Такође садржи веома висок удео отровног апиола и других етеричних уља. Због тога је препоручљиво убрати довољно листова пре почетка цветања. Међутим, цвеће треба да остане, јер као и друге цветне биљке, попут копра, жалфије, мајчине душице или љупке, оне пружају храну пчелама. Након цветања, биљка се може ишчупати и одложити у компост.
Објава: Апиол у веома високим концентрацијама може довести до алергијских реакција, грчева дигестивног тракта, али и до оштећења јетре и бубрега. Труднице и особе са болестима бубрега свакако треба да избегавају да једу цветајући першун. Ова активна супстанца може изазвати контракције материце и довести до превременог порођаја или чак побачаја.
Жетва током целе године
Опште је познато да је биље најароматичније непосредно пре цветања, јер тада постоји релативно висок удео етеричних уља. Исто важи и за першун. Због тога је препоручљиво убрати много листова пре цветања. Да бисте то урадили, једноставно одрежите стабљике са листовима. Ово се може урадити на нивоу земље. Трава обично брзо поново расте. Међутим, важно је да срчани листови остану нешто дебље стабљике како би се и даље појављивали нови изданци. У првој години, берба се може одвијати на прозорској дасци током целе године иу башти од марта до октобра, у зависности од времена. Насупрот томе, у другој години само до непосредно пре цветања од маја до јуна. Употреба може
- урађено свеже
- Додати непосредно пре краја времена кувања
- Рок употребе у фрижидеру 3 до 4 дана
- добро за замрзавање
- опрати стабљике
- пажљиво осушите
- затим ситно исецкати
- Паковање у вреће од фолије или мале контејнере
Објава: Насупрот томе, цветови разних биљака попут власца, боражине или оригана могу се јести или користити за декорацију. Веома су укусне.