Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
На тржишту постоји око 300 различитих врста маслина, у распону боја од зелене до црне. Боја говори нешто о степену зрелости медитеранског коштичавог воћа. Свака маслина је на почетку развоја обојена зелено. Када су потпуно зрели, тонови боје варирају од љубичасто-црне до црвенкасто-браон, у зависности од сорте. Док је степен зрелости плодова дрвећа јасно препознатљив, коштичаво воће из трговине је често тешко приписати фази зрелости.
развој плодова
Потребно је око два до три месеца да зелени коштичави плодови сазревају. Током овог процеса, конзистенција пулпе се мења од чврсте до хрскаве до меке. Арома постаје све блажа како се горчина и опорост повлаче у позадину. Незреле маслине имају висок садржај полифенола, који позитивно утичу на здравље. За производњу маслиновог уља коштичави плодови се беру незрели, јер се садржај полифенола значајно смањује током њиховог развоја.
Идеално време жетве
Температура, број сунчаних сати и доступност воде имају одлучујући утицај на сазревање плодова. Коштице се беру након доста топлоте и сунца у јесен. У Немачкој, маслина само у виноградарским крајевима развија цвеће и коштичаво воће. У условима раста који овде преовлађују, Олеа еуропаеа прве маслине рађа током лета, које се први пут могу брати од средине новембра. У овом тренутку су у првој фази зрелости. Плодови маслине сазревају до краја децембра. Ако је време неповољно, сазревање плодова се може продужити до јануара. Фазе зрелости се лако могу препознати по боји плода:
- рана фаза: зелене коштунице су чврсте, са мало уља и веома горке
- средњи стадијум: зелено-жути до црвено-љубичасти плодови су благо слаткастог укуса и садрже више уља
- последња фаза: црни плодови меке конзистенције и благо зачињеног укуса.
Зрела маслина
Када су коштичави плодови зрели, немају ни горак ни опор укус. Арома му је благо зачинска са благо слаткастом нотом, јер су се горке материје разложиле сазревањем. Њихова боја се разликује у зависности од сорте. Типичан је дубок црни основни тон који може имати љубичасте, црвенкасте или смеђе нијансе. Месо и камен такође поцрне.
Потпуно зреле примерке је лако изабрати са дрвета. У сваком тренутку могу пасти са гране и попримити непријатне ароме по земљи, због чега је неопходна брза жетва. Ова својства су карактеристична за зреле маслине:
- низак садржај полифенола
- више калорија од незрелих примерака
- садрже више засићених масти
Савет: Уље из потпуно зрелих маслина препознајете по златно жутој боји, јер убрани коштичави плодови више не садрже хлорофил.
Идентификујте незрело воће
У трговини се често нуде маслине које тек на први поглед изгледају зреле. Њихова црна обојеност је илузија јер није настала природним процесом сазревања. Ови примерци се често беру у раним фазама зрелости када су још зелене боје. Затим су обојени бојом гвожђе(ИИ) глуконатом. Ово продужава њихов рок трајања и мења укус. Обратите пажњу на информације на листи састојака. Црно обојене маслине морају бити означене, што можете препознати по састојку Е 579. Још један знак обојеног и незрелог воћа је обојеност меса и коштице. Ако су и даље зелене, то указује да су маслине прерано убране.
Савет: Зелене маслине су нејестиве и морају се прво окупати у каустичној соди. Затим коштице ставите у саламури или сирће и оплемените зачинским биљем.