Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Бели лук је једна од најстаријих лековитих и зачинских биљака. Немогуће је замислити кухињу без ње. Кртоле су доступне у различитим варијантама. Вегетативне разлике леже у облику, величини, боји, интензитету мириса и, пре свега, у укусу. Неки су веома слични. Стога ћете у наставку пронаћи најчешће врсте белог лука подељене на старе, нове и благе примерке.
врсте белог лука
Бели лук је био популаран вековима. Кртоле првенствено потичу од три специфичне врсте и нуде понешто за сваки захтев и укус.
баштенски лук
Баштенски бели лук (Аллиум сативум), познат и као обични бели лук, класична је и најпознатија сорта белог лука.
Ова врста белог лука је посебно важна на Медитерану, Блиском истоку и Азији и стога је идеална за медитеранска, арапска и азијска јела. Али баштенски бели лук такође има неограничену употребу у немачкој кухињи.
изглед и својства
- Висина раста: до 90 центиметара
- Плавкасто-зелена боја листова
- Лук лук са једним главним каранфилићем и између пет и 20 помоћних каранфилића који расту около
- Боја лука: бело-ружичаста до црвена
- Кожа шкољке која се лако уклања
- Чврста доследност
- Сок од лепљивог прста
- Укус: млади каранфилић веома благ - обично се оштрина значајно повећава са годинама
- Посебне карактеристике: оставити дах са јаким мирисом на бели лук
кинески бели лук
Кинески бели лук (Аллиум туберосум) је такође познат као соло или појединачни бели лук. Ово је генерички назив за неколико сорти, које се пак продају као власац јер су листови једнако погодни за конзумирање као и они конвенционалног власца (Аллиум сцхоенопрасум). Ове сорте белог лука изворно потичу из Кине и доступне су у Немачкој већ дуги низ година, али већина сорти је међу ређим примерцима.
изглед и својства
- Висина раста: од 40 до 50 центиметара
- Листови са дугим стабљиком, усправни, као код власца
- Формирање белих цветова на крајевима стабљике
- Сијалица лука има само један каранфилић
- Боја сијалице: бела
- Оклоп прстију кремасто бела са благо браонкастом или црвенкастом бојом
- Чврста доследност
- Укус: веома благ
- Посебне карактеристике: нема уобичајеног "даха белог лука" - свеже убрани листови могу да се користе као власац и имају благи укус белог лука - цвет је јестив и деликатес у Азији
слонов лук
Бели лук слона (Аллиум ампелопрасум вар. ампелопрасум) представља се као стара култивисана биљка, која заправо уопште није прави бели лук јер припада баштенском празилуку. Биљка се сматра једном од најмање осетљивих на хладноћу, топлоту, влагу и сушу. Због тога је култивација слоновског белог лука такође веома популарна међу онима који имају мало искуства са само-култивацијом. У идеалним условима неки примерци су већ нарасли до тежине од 60 килограма, због чега се називају и џиновским белим луком.
изглед и својства
- Висина раста: до 180 центиметара
- Листови са дугим стабљиком, усправни, као код власца
- Сијалица лука састоји се од главног каранфилића и три до пет бочних каранфилића
- Боја сијалице: бела до жућкасто бела
- Кртола више подсећа на лук од поврћа
- Може се лако притиснути
- Чисто бело месо
- Укус: необично благо зачињен, ароматичан
- Посебне карактеристике: благог мириса, биљка веома незахтевна и лака за негу
Древне сорте белог лука
Са
Ајо пинк (Аллиум сат. 'Ајо пинк')
Ова сорта белог лука је добила име по интензивној ружичасто-црвеној боји. Ајо роса је једна од најстаријих сорти у Шпанији и инспирише непогрешивом аромом.
карактеристике:
- Висина раста: између 50 и 60 центиметара
- Ружичасти врхови прстију
- Мале до средње величине прстију
- Кртоле су обично мање од класичних сорти белог лука
- Укус: ароматичан и благо зачињен
- Посебне карактеристике: веома пријатан за рад и може се јести сирово или кувано, добар рок трајања
Аквила (Аллиум сативум 'Акуила')
Акуила бели лук пореклом је из Италије и не би требало да недостаје ни у једном јелу од тестенине. Велики прсти који се формирају око главног прста су посебно истакнути, због чега неки млади примерци имају само два или три прста.
карактеристике:
- Висина раста: 30 до 90 центиметара
- Компактан раст
- Прсти на ногама: релативно велики у првој години
- Боја прстију: бело-љубичаста пругаста
- Укус: веома пикантан и ароматичан
- Посебне карактеристике: интензиван мирис, жетва се може чувати преко зиме
Арно (Аллиум ампелопрасум 'Арно')
Сорта "Арно" је једна од класика међу опробаним примерцима у Немачкој. Одликује га средње јака арома, идеална за оне којима је укус белог лука преблаг и превише љут.
Изглед и карактеристике:
- Висина раста: око 20 центиметара
- Годишњи
- Цвета у августу
- Основна боја: бела
- Бело месо
- Укус: пуног укуса, средњег укуса
- Посебне карактеристике: брзо расте, веома продуктиван
Авеиро (Аллиум сативум 'Авеиро')
Авеиро Кноби долази из Португала и једна је од сорти баштенског белог лука. Међутим, супротно типичним карактеристикама баштенског белог лука, овај сој не оставља тако јак дах са мирисом белог лука. Али висок интензитет укуса чини га идеалним избором за праве љубитеље белог лука.
карактеристике:
- Висина раста: 30 до 90 центиметара
- усправан раст
- Боја прстију: црвено-љубичаста
- Има само један прст на нози
- Укус: што је старији, то је оштрији, пун
- Посебне карактеристике: непријатан мирис белог лука након конзумирања
Од Б - Х
Белла Италиа (Аллиум сативум 'Белла Италиа')
Белла Италиа потиче из Тоскане и древна је сорта белог лука која се, нажалост, све мање узгаја. Има типичне италијанске карактеристике ароме пуног тела све до лаке обраде и неге.
карактеристике:
- Висина раста: између 40 и 60 центиметара
- Споља су похрањени велики прсти, унутра мањи прсти израсли у средини
- Сијалица је мања него код конвенционалних сорти
- Укус: веома ароматичан, у почетку благо оштар у позадини
- Посебне карактеристике: лако се одржава, може се добро чувати, постаје топлије са годинама, нема интензиван мирис
немачки порцелан
Ово је веома стара немачка сорта белог лука са оригиналним обликом луковице. Прави љубитељи белог лука наћи ће у овом „ватреном” укусу који ниједна друга сорта не може да понуди. Нажалост, "немачки порцелан" се готово никада не култивише.
карактеристике:
- Висина раста: између 60 и 70 центиметара
- Само четири прста, али већи од просечних прстију
- Бела боја
- Укус: љут и с временом лагана арома бибера са дугим завршетком
- Посебне карактеристике: веома интензиван мирис
Јесењи термидром белог лука (Аллиум сативум тхермидроме)
Тхермидроме је најснажнија од сорти белог лука и одликује се добро заокруженом аромом. Није много захтевна када је у питању нега, али треба узети у обзир неколико фактора неге како би се развила у помпезну биљку.
карактеристике:
- Висина раста: до 180 центиметара
- Рани јесењи бели лук
- Сијалица лука састоји се од главног каранфилића и три до пет бочних каранфилића
- Кожа лука: браонкаста
- Прсти: љубичасто-црвени
- Укус: благо зачињен
- Посебне карактеристике: веома робусна сорта, отпорна на мраз, одлична могућност складиштења, висок принос
Од П - В
Пољски меки врат (Аллиум сативум субсп. сативум "пољски")
Пољски меки лук је амерички производ и једна је од најстаријих сорти белог лука тамо. Први пут је представљен око 1900. године. Такође је једна од најотпорнијих сорти, којој не сметају температуре испод минус 20 степени Целзијуса.
карактеристике:
- Висина раста: до 40 центиметара
- Издужени, витки прсти
- Кртоле расту више од локалних класика
- бели цвет
- Такође врло декоративно у вишегодишњим креветима
- Укус: благо бибер арома после дужег чувања, иначе интензивна арома белог лука
- Посебне карактеристике: посебно отпоран на кључање, брзо расте
Змијски бели лук (Аллиум сативум вар. опхиосцородон)
Змијски бели лук познат је и под именом Роцамболе као и италијански бели лук. Ова стара сорта нуди идеалну алтернативу обичном белом луку ако је укус прејак, али не желите без типичне ароме белог лука.
Изглед и карактеристике:
- Висина раста: између 30 и 90 центиметара
- Листови закривљени као змије
- Више подсећа на баштенски празилук него на биљку белог лука
- Изузетно мали прсти (између пет и 20 комада)
- Боја сијалице: бела
- Шкољка прстију углавном браонкаста
- Мекша конзистенција од баштенског белог лука
- Укус: веома благ, стога идеалан и као сирова храна
- Посебне карактеристике: нема типичног мириса белог лука након конзумирања
Вивалто
Сорта белог лука Вивалто потиче из италијанског медитеранског региона, али је већ стекла име у Немачкој пре неколико деценија. Његова блага арома га чини савршеним за деликатну префињеност морских плодова и тестенина. То је једна од посебно малих биљака белог лука.
карактеристике:
- Висина раста: око 20 центиметара
- Дуга, јака хаљина од листова
- Сијалица лука по облику је слична обичном белом луку
- Осам до десет прстију
- Кожа белог лука
- Ружичасто обојена спољна шкољка прстију
- Укус: веома укусан, благ и ароматичан
- Посебне карактеристике: веома продуктиван - листови су погодни за сушење и за декорацију
- лако се узгаја
Нове сорте белог лука
Од Ц - Ф
Чеснок (Аллиум сативум 'Цхеснок')
Острво Вајт, приобално острво у јужној Енглеској, дом је сорте белог лука Чеснок. У Немачкој, међутим, није дуго познато. Одличан је за јело сирово и не треба га дуго грејати јер брзо постаје горак.
карактеристике:
- Висина раста: до 80 центиметара
- Луковице средње величине са пет до десет помоћних каранфилића
- Боја прстију: бело-љубичаста пругаста
- Укус: пуна, јака арома
- Посебне карактеристике: веома робустан, отпоран на хладноћу
Цледор
Цледор бели лук је пореклом из јужне Француске. Тамо је добро уходана биљка белог лука, који је у последње време све популарнији у Немачкој јер се у Француској тргује као врхунска сорта.
карактеристике:
- Висина раста: 40 до 50 центиметара
- Годишњи
- Боја: класична бела
- Мале кртоле
- Отприлике осам до десет прстију
- Укус: интензивна арома белог лука
- Посебне карактеристике: може се добро чувати - листови су јестиви
Дебели лист (Аллиум интсп. хибрид)
Бели лук са масним листовима је врста власца (Аллиум туберосум). Међутим, он не спада у праве биљке белог лука. Ионако је овде наведен, јер има типичан укус белог лука. Као хибрид, то је релативно недавно укрштање различитих сојева. Оно што упада у очи је његов релативно широк раст до 30 центиметара. Као и код његових конспецификата, листови су јестиви баш као и обичан власац.
карактеристике:
- Висина раста: између 20 и 70 центиметара
- Усправно расте
- издржљив
- Мале кртоле и каранфилић
- Укус: Ароматичан, јак укус са умерено интензивним укусом белог лука
- Посебне карактеристике: типичан мирис белог лука брзо нестаје - листови се обрађују као власац
Од Х - С
Глава белог лука
Иако бели лук није нова врста, у Немачкој се продаје као нова сорта. Ова сорта белог лука долази са Тајланда и једна је од тамошњих класика, због чега се често назива и тајландским белим луком, који је, међутим, посебна сорта и стога се сорте често мешају једна са другом.
карактеристике:
- Висина раста: до 80 центиметара
- Усправно растуће лишће
- Сијалица лука нема каранфилић, већ се састоји од једног плода
- Мала сијалица
- Боја лука: браонкасто-бела
- Боја плода: браон-беж
- Укус: веома ароматичан, пријатно благ и лако сварљив
- Специјалитети: сматра се деликатесом на Тајланду, такође се једе сирово
Корејски фармер (Аллиум сативум вар. опхиосцородон "корејски фармер")
Ова врста белог лука свој назив "Кореанисцхер Бауер" дугује Немцу који ју је купио од фармера на пијаци у Кореји. Тамо се нудио као конвенционални корејски бели лук. Импресионира изузетном оштрином, јер је углавном позната из Индије. У Немачкој се узгаја и продаје, али не задуго, па се још може убројати у нове сорте.
карактеристике:
- Висина раста: око 40 центиметара
- Усправан раст
- Бело-љубичасто цвеће
- издржљив
- Укус: интензивно љут и зачињен
- Идеално за азијску/индијску кухињу
- Посебне карактеристике: јак мирис, робусна биљка
Силверскинс
Сорте Силверскин могу се препознати по благо сребрнкастој светлуцавој кожи гомоља. Предност узгоја ове сорте је њена добра прилагодљивост различитим климатским условима. Сребрне коже су увезене из САД и данас су популарне у Немачкој међу онима који желе да пробају бели лук интензивно, али не превише љут.
карактеристике:
- Висина раста: до око 70 центиметара
- Усправан раст, идеалан за плетење
- Између десет и двадесет прстију
- Већи прсти расту споља, мали прсти изнутра
- Укус: интензивна арома без велике оштрине
- Посебне карактеристике: веома продуктиван, веома прилагодљив временским условима и температурама
Благе сорте белог лука
рајска ружа (Аллиум сативум 'Еден Росе')
Ова сорта белог лука је одмах приметна због своје ружичасте боје. Долази из Француске, где се појављује као класик. Листови и цветови се тамо сматрају деликатесом и користе се сирови или кувани на пари.
карактеристике:
- Висина раста: 40 до 50 центиметара
- једногодишња биљка
- Црвенкасто-браон шкољка прстију
- Бело месо
- Укус: благ, зачињен, благо сладак
- Посебне карактеристике: веома добра складивост, висок принос
Монстросум (Аллиум туберосум 'Монстросум')
Ова сорта се назива џиновски бели лук јер расте много јачи и већи од својих мањих „браћа и сестара“. Монстрозум је најпознатији из егзотичне кухиње.
карактеристике:
- Висина раста: до 80 центиметара
- Снажан раст
- Бели цветови од јула до септембра
- Идеално за азијска јела
- Укус: благ и свеж
- Посебности: веома укусно цвеће, нема непријатног мириса на бели лук након конзумирања
Гоблин (Аллиум туберосум 'Гоблин')
„Коболд“ је једна од најмањих сорти белог лука, иако припада роду празилука и нема лук. Ипак, продаје се као бели лук јер његови листови налик на стабљику одају укус и мирис белог лука, који се обично емитује из луковице белог лука.
карактеристике:
- Висина раста: до 40, ретко до 60 центиметара
- Компактан раст
- Бели цветови од августа до октобра
- Такође врло декоративно у вишегодишњим креветима
- Укус: благ и свеж
- Посебне карактеристике: веома пријатног мириса, нема непријатног мириса на бели лук након конзумирања
