Уз дужно поштовање, дуња је једна од најпопуларнијих врста воћа које се кува и прерађује у бројне слатке воћне производе. Цидониа облонга је позната више од 4.000 година и први пут је узгајана у региону Кавказа, одакле се шири у јужну Европу, Азију, па чак и Аргентину. У Европи се од дуње праве џем, ликер или компот, али да ли се дуња може јести сирова?
Да ли се дуње могу јести сирове?
На питање да ли се дуње могу јести сирове може се одговорити са да и не. Разлог: подручје узгоја. Дуње које се узгајају у средњој Европи не могу се јести сирове, јер због неколико сунчаних сати и ниских температура развијају много горких материја које кваре слатки ужитак. У изворном подручју распрострањења, међутим, плодови сазревају са мање горких материја, што их омогућава директно јести. Теоретски, сваку дуњу можете јести без припреме, али посебно старе сорте имају доста горких материја и изузетно тврду кожицу. Боље је ослонити се на нове расе и доказане сорте које се супротстављају овом проблему.
Савет: У југоисточној Европи, Јужној Америци, Кавказу и Турској дуње се углавном једу сирове јер тамошње биљке добијају довољно сунца и тако постају слађе и мекше. Ако на пијаци на одмору нађете свеже дуње, свакако их пробајте.
Сорте које се једу сирове
Ако не желите да грејете Цидониа облонга, већ желите да уживате у њој као у јабуци или крушки, пробајте различите сорте или их сами узгајате. Велики део њих се може наћи као култивисане форме, док су други део класичне сорте из Јужне Америке или области око Црног и Каспијског мора, ређе Средоземног мора. Због бројних сунчаних сати и више климе, боље се толеришу у сировом стању. Следећа листа вам даје преглед сорти које можете јести сирове:
- 'сирова храна'
- 'меда дуња'
- 'схирин'
- ,наранџаста'
- 'Ароматнаиа'
- 'Карп'с Свеет'
- 'злочин'
- 'Куганскаиа'
- 'Миагкоплоднаиа Волгоградскаиа'
Једна ствар која је заједничка свим овим сојевима је арома. Подсећају на киселе јабуке, али су више брашнасте. Неке сорте као што је 'Оранге' такође имају нежну арому цитруса која се пријатно шири у устима. Према искуству, посебно су ароматичне и популарне сорте 'Карп'с Свеет' из Аргентине и 'Миагкоплоднаја Волгоградскаја', 'меког меса'. 'Крим' је, с друге стране, помало благ укуса, док је 'Куганскаја' мало тврђи и горчији и стога није баш толико популаран. У Немачкој је најлакше набавити сорте 'Рохкостлер', 'Схирин' из Турске и 'Хонигкуитте'. Уз мало среће можете их пронаћи у најближој деликатеси.
Савет: Вероватно нећете наћи многе од горе наведених сорти у продавници поврћа, продавници здраве хране или супермаркету иза угла. Најбоље је контактирати увознике воћа или онлајн продавнице које нуде егзотично, тропско или медитеранско воће.
Једите дуње сирове
Ако у башти имате дуњу и желите да пробате њен плод, то није проблем. Плодови нису штетни по здравље, али због танина, посебно деца могу да их подригују, па би се можда требало уздржати да их једу сирове. Ако користите једну од горе наведених сорти, то наравно није проблем. Само следећи делови биљке Цидониа облонга су штетни и нису погодни за употребу:
- Доле: садржи већину горких материја
- Семе: садржи висок садржај цијановодоничне киселине
Остатак дуње можете јести целе, посебно оне које смо већ поменули. Код других сорти кожа је често веома тврда, а месо дрвенасто, што га чини корисним за прераду у компоте, пире, сокове и друго. Међутим, све сорте дуње се припремају за конзумацију на исти начин да би биле јестиве.
Дуња са пухом
Припремите дуње
Следеће инструкције ће вам помоћи да третирате воће тако да га можете јести директно како бисте смањили горчину:
1. Почните тако што ћете направити флуфф, покривајући кожу од дуња. За ово се она не испере, већ једноставно протрљао. За трљање користите или памучну крпу или четку за поврће. Традиционално, за припрему дуња користе се месингане четке, али оне оштећују кожу, што је штета, посебно за сорте које се могу јести сирове. Разлог: Ово уклања витамине из љуске.
2. Следећа тачка се разликује у зависности од сорте. Ако имате било коју од горе наведених сорти на располагању, не морате да их конзумирате унапред огулити. Код других сорти, међутим, важно је да их огулите јер је кожа веома тврда и горка. За ово користите нож или гулилицу за поврће. Дуње можете огулити као јабуке или крушке.
3. Сада преполовите дуњу тако да имате приступ томе језгро имати. Ово морате потпуно уклонити, јер за разлику од језгри јабуке, семе дуње није за јело. Пазите да никада не једете семенке заједно са дуњом. Висока плата водоник цијанид може бити штетно у већим количинама, посебно за децу и осетљиве особе.
4. Дуњу можете да исечете на коцкице и да уживате као јабука или крушка. Ако имате на располагању велике количине дуња, свакако их прокувајте и користите за дочаравање слатких намаза или џемова, јер тако плодови развију пуну арому.
