Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Рабарбара уверава сопственом освежавајућом аромом. Зелене или црвенкасте стабљике рабарбаре са својим раширеним листовима дуго су се налазиле у ниши у домаћим баштама. Али у последње време, биљка је постепено поново стекла упориште у колачима, компотима и лимунади. Овде објашњавамо да ли стабљике треба да се огуле пре обраде и како је гуљење посебно лако.
Очистите рабарбару како треба
Пре самог питања о пилингу, требало би укратко да се позабавимо темом чишћења. Јер без обзира да ли су укусни штапићи огуљени или не, пре обраде их треба очистити. У супротном, током процеса љуштења, прљавштина и могући патогени би могли да дођу из коре која се заправо треба уклонити на плод помоћу алата који се користи.
Чишћење је веома лако због чврсте и прилично глатке површине. Након уклањања листова, шипке се једноставно трљају под текућом водом руком, или помоћу а четкица за поврће одбацио. Чак и делимично постојећи жлебови и ребра на попречном пресеку стабљике могу се лако досећи чекињама и ослободити од приањања.
објава: Да ли сте већ знали да биљке рабарбаре ретко једу пужеви и друге животиње због високог садржаја оксалне киселине? Због тога у већини случајева није потребно исецати места за храњење.
Гулити или не гулити?
Једном када су стабљике рабарбаре очишћене, питање о коме се изнова расправља је да ли их апсолутно треба огулити. На ово питање се може врло лако одговорити: не, Рабарбара не мора нужно да буде огуљена. Кожа је у основи јестива и стога је не треба уклањати. али: У многим случајевима ипак има смисла уклонити кожицу пре конзумирања или даље обраде, јер
- кожа се сматра највлакнастијим делом стабљика
- са годинама кожа постаје дебља и чвршћа
- како се свежина после бербе смањује, кожа очвршћава услед губитка влаге коју садржи
Као резултат тога, кожа је безбедна за јело, али њена влакна не изгледају сјајно у компоту, колачима или другим врстама припреме. Стога има смисла уклонити љуску са старијих стабљика или стабљика које су већ убране пре неколико дана.
Савет: Ако након чишћења исечете стабљику на дну, можете брзо утврдити колико је љуска тврда или нежна. На тај начин је могуће врло брзо на индивидуалној основи одлучити да ли је пилинг заиста неопходан. Међутим, стање коже се не може одредити само по дебљини, дужини или изгледу!
Савети и трикови за љуштење рабарбаре
Дакле, одлучили сте да огулите своју рабарбару. Како посао не би постао непотребно сложен, постоје различити начини да га олакшате и убрзате:
1. Скините влакна
Уклањање коже је брзо и лако ручно ако једноставно повучете влакна са главе штапа. Посебно добро функционише ако кухињским ножем лагано зарежете горњу резну површину када сечете лист и тако одвојите влакно од пулпе и повучете га целом дужином. Ова процедура функционише у већини случајева и сматра се класичном међу методама пилинга рабарбаре.
Предности:
- брз начин рада
- мали губитак употребљиве пулпе
Недостатак:
- веома фина или посебно дебела влакна се могу откинути тако да потпуно уклањање није могуће
2. Прекомерно опекотине
Кратким опечењем врелом водом влакна се лако одвајају од меса још сирових штапића и кожа се може лакше и потпуније огулити.
Погодан за:
- уклањање влакана
Без користи са:
- Примена пеелер-а
- Прокувајте и процедите да уклоните кожу
3. Замрзавање
Ако се рабарбара не прерађује одмах, већ је прво треба замрзнути, треба је ослободити од љуске тек након што се одмрзне. Зато што замрзавање ћелија смањује држање коже за пулпу и влакна се могу лакше повући у целини.
Погодан за:
- Врсте препарата код којих рабарбара не мора бити свеже убрана
- Обрада не одмах након жетве
Неприкладно за:
- Прерада одмах након жетве
4. Пеелер
Ако се влакна не могу откинути, кожица се може уклонити и уз помоћ класичне гумице за поврће. Важно је радити у уздужном правцу, почевши од горњег краја дршке.
Предности:
- добро за дебелу, кожну кожу
- безбедно уклањање целе коже
Недостатак:
- релативно велики напор
- због танке коже, велики губитак стварно употребљиве пулпе
5. Уклоните кору након кувања
Као алтернатива уклањању љуске када су сирови, штапићи се могу прво скувати, а затим уклонити њихове љуске, на пример када се користе као компот. У ту сврху, шипке треба да остану што је могуће дуже. Након што су прокуване док не омекшају, могу се провући или ротирати кроз такозвану „Флеет Лотте“. Љуске, односно њихове влакнасте, тврде компоненте остају у ситу.
Предности:
- минимални губитак употребљиве супстанце
- могућа велика радна брзина
Недостатак:
- могуће само уз даљу прераду у куваном и исецканом облику
