Март карактерише рано цветање и прве зачинске биљке које можете убрати у немачким шумама или у свом кревету. Пролећни класик је дивљи бели лук, који због своје карактеристичне ароме не би требало да изостане ни у једној кухињи. Биљка празилука је идеална за биљне мешавине или свежа у бројним јелима, али се тешко суши. Међутим, можете максимално продужити рок трајања дивљег белог лука тако што ћете га замрзнути.
смрзавање
Зашто замрзнути?
Бели лук је класична кулинарска биљка и људи су је користили вековима. Аллиум урсинум развија своју најјачу арому свеже након бербе и стога треба да се преради одмах или у року од неколико дана, али то није увек могуће због сакупљене количине. Генерално, што пре замрзнете дивљи бели лук, то ће дуже трајати. За разлику од других биљака, бели лук се не може сушити јер пребрзо губи арому и тек на крају има слаб укус. Из тог разлога, замрзавање је најбољи начин да се продужи рок трајања биљке.
Објава: Приликом бербе, или најкасније када се спремате за замрзавање дивљег белог лука, пазите да га не мешате са другим отровним биљкама као што су ђурђевак или јесењи крокус. Протрљајте листове између прстију како бисте били сигурни, јер дивљи бели лук одаје своју карактеристичну арому белог лука.
Коцке леда са зачинским биљем
припрема
Пре него што можете обрадити и замрзнути листове, прво их морате припремити. Ово се посебно односи на бербе из шумских састојина, јер се може десити да биљке обележе лутајуће дивље животиње, посебно лисице. Пошто животиње често носе такозвану лисичју траку, њена јаја, која преко измета, посебно мокраће, завршавају на биљкама, можете да једете ви и ваша породица. Из предострожности, урадите следеће да се то не догоди.
- сакупљене листове пренети у цедиљку
- све листове добро опрати топлом водом
- пазећи да не згњечите листове или их превише не трљате
- затим пажљиво осушите
Ова процедура ће помоћи да се исперу јаја пантљичара, која не подносе топлу воду. Након тога, можете се побринути за следеће кораке да сачувате своју жетву. Имајте на уму да се само свеже лишће може ефикасно замрзнути. Ако су ови предуго лежали, више их не вреди замрзавати, јер губе део свог укуса чак и током складиштења у замрзивачу. Зато замрзните жетву дивљег белог лука што је пре могуће.
Савет: Да бисте још више смањили ризик од заразе лисичјом тракавицом, иако је за то довољно прање, сакупите свој Аллиум урсинум даље од стаза и прелаза јелена. Животиње прате постојеће стазе како би брзо провериле своју територију.
Дивљи бели лук у башти
Фреезе
Након припреме дивљег белог лука, можете прећи на замрзавање листова. Пошто дивљи бели лук треба веома брзо да се обради, постоје разне методе замрзавања које зачин чине трајним и омогућавају да се брзо поново употреби. Повећајте рок трајања осетљивог зачина следећим методама.
- замрзнути суво
- коцкице леда
- пире
- маслац
Предност методе је нежна обрада листова зачина, који задржавају највећи део своје ароме. То олакшава каснију употребу, јер појединачни листови не губе своју арому чак ни током неколико месеци, већ само мало ослабе.
Осушите смрзавањем
Ако изаберете овај метод, користите класичну варијанту да брзо и лако замрзнете велике количине дивљег белог лука. Посебно је важно добро припремити листове, а затим их осушити тако да у посуди нема капи воде, иначе би листови могли постати кашасти или се слепити. Следећи медији за складиштење су погодни за замрзавање листова дивљег белог лука.
- Замрзивач или вакум кесе (потоње ослобађа мање укуса у замрзивач)
- зидарске тегле
- контејнер за замрзавање
Након што се одлучите за једну од опција складиштења, поново проверите да ли су ваши сакупљени листови суви. Затим напуните или кесе за замрзавање или друге посуде дивљим белим луком. Не морате да обраћате пажњу на посебан редослед или размаке, само ставите листове. За ову методу дивљи бели лук није препоручљиво сећи на ситне комаде, јер би пребрзо изгубио арому. Затим затворите контејнер или врећу. У врећици за замрзавање не би требало да буде превише ваздуха. Трајност ове методе продужава се до зиме.
Дивљи бели лук са карактеристичном аромом
Савет: Ако сте сакупили цветове дивљег белог лука као и листове, можете их замрзнути на исти начин. Међутим, овде се не препоручује врећа за замрзавање, боље је користити посебан пластични контејнер за замрзавање.
коцкице леда
Замрзавање у облику коцкица леда је популарна метода за заправо све кухињско биље које се може брзо додати у јело у згодном облику. На пример, док су свежи, смрзнути листови бољи за маринирање меса или рибе, коцке дивљег белог лука су погодне за сосове, супе и уопште за јела на пари. Поред тога, можете учинити без темељног сушења листова, јер су након прања фино исецкани и замрзнути.
Поступите на следећи начин:
- изаберите један или више калупа за коцкице леда
- припремите чист нож или нож за сецкање
- дивљи бели лук исећи на што ситније
- што су комадићи мањи, коцкице леда садрже више укуса
- сваки калуп за коцкице леда напуните дивљим белим луком и водом у односу 2:1
- затворите коцке врећицом за замрзавање
- посебно треба пазити да се смеша не проспе
Биље у калупима за коцкице леда
Коцке леда се могу чувати неколико месеци и лако се могу извадити из калупа и користити у тигању или лонцу без оклевања. Велика предност ове методе није само дуг рок трајања белог лука, већ и то што зачин не одаје своју арому осталим јелима у замрзивачу. Као резултат тога, коцке леда задржавају до 90 одсто свог свежег укуса, што је посебно укусно.
пире
Корисна алтернатива коцкама леда је прављење пиреа од дивљег белог лука. Док се класични песто од дивљег белог лука обично не замрзава, пире се лако може чувати у замрзивачу након производње. Пире се такође веома лако прави и може се производити у великим количинама, што је идеално за каснију употребу.
Направите пире на следећи начин:
- ставите листове (око гомиле) у чинију са 200 - 300 мл уља без укуса
- Додајте 2-3 прстохвата соли (може се изоставити по укусу)
- Сада направите пире ручним блендером или миксером
- Уверите се да сте мешавину у потпуности измешали тако да не буде великих комада
- сада ставите пире у посуду за замрзавање да се замрзне
- ставите их у замрзивач
слатки кромпир
Са овом варијантом, дивљи бели лук може да се чува до годину дана и може се поново користити без икаквих проблема. Само је порционирање мало отежано јер се маса смрзава. Овде се могу користити мање чиније или се могу користити и калупи за коцкице леда.
маслац
Маслац од дивљег белог лука је јединствена посластица са пуно природне ароме. Ово је врло лако за направити и има рок трајања до око годину дана у замрзивачу.
Ово се прави на следећи начин:
- помешати изгњечени путер без укуса и бели лук у односу 3:1
- путер мора бити на собној температури
- бели лук треба исећи што ситније
- Виљушком равномерно умешајте биљку
- затим их умотајте у филмске ролне или их пуните у посуде за замрзавање или чаше
- идеална би била порцеланска посуда са одговарајућим поклопцем
Маслац за прављење путера од биља
Ако путер желите да употребите одмах, можете га чувати и у фрижидеру. Овде је рок трајања две до три недеље, па се препоручује малим порцијама преко пролећа. Иначе, увек можете извадити мало путера из замрзивача и употребити га. Пошто путеру треба дуго да се одмрзне, жељени укуси дивљег белог лука остају у путеру.